孔哥讲吃喝 篇一：什么咖啡机值得买：4台意式半自动&磨豆机 拆解、区别

一、意式咖啡机能干什么，你是否真需要

我有4台意式咖啡机：

意式咖啡机其实就是一个魔改烧水壶或者高压锅，有三个功能：

1.装水、供水。
2.烧开水：通过高热把水烧到120度以上，可以产生蒸汽。
3.出水、排水：通过3个出水口把热水和水蒸气排出。

咖啡机出水口，分别是：

1. 普通热水龙头，提供热水泡茶、吃药之类。

2.萃取头，使用热水冲泡咖啡，将咖啡中的可溶性物质萃取出来。

3.喷射蒸汽的蒸汽头，使全脂牛奶中的乳脂肪变性成为奶泡。

通过这三种功能，你能得到的是意式浓缩咖啡、打发的牛奶奶泡、热水。

将它们融合或分别使用，你可以得到意式咖啡、美式咖啡、拿铁、卡布奇诺、澳白，如果加入可可粉、焦糖、浓缩牛奶、抹茶粉等，你还可以制作创意饮品，比如摩卡、玛奇朵、dirty、抹茶拿铁等等。

我制作的拿铁和抹茶拿铁

不过意式咖啡机萃取的咖啡，相对滴滤式萃取的手冲咖啡，风味更偏向浓郁、强烈，而较少体现水果、花香等细节。

如果你对自己制作各种各样的花式饮品感兴趣，那么你就需要意式半自动咖啡机，如果你只对精品咖啡豆本身的不同风味细节感兴趣，那么你就不需要咖啡机，只需要手冲设备。

同时咖啡机还有一个平替：摩卡壶。不过由于气密性的问题，摩卡壶的温度和压力都与动辄几个bar的咖啡机有较大差距，得到的咖啡不够浓缩，也不会有丰富的Crema。而且摩卡壶无法打发奶泡，制作不了各种花式饮品。

二、意式咖啡机怎么选

这取决于你对咖啡的喜爱程度和你愿意付出的代价，包括时间，空间和金钱。以及你想要的是什么，比如风味、拉花效果、颜值、使用便利性。

先来说说全自动 vs 半自动。

全自动意式咖啡机一般是公司茶水间、自助餐厅、4S店之类大家都想喝咖啡，但谁都不会做的场景使用，只需倒入咖啡豆和水，按一个钮就能得到咖啡。

但其实听起来更方便的全自动机器的清洁维护要比半自动更加麻烦，因为它藏在机器内部，而半自动机器的萃取头和咖啡粉都在外部。

至于可玩性上，更是不在一个层面，全自动咖啡机每次做出来的东西都是完全一模一样的，所以正常来说家庭和个人，都应该选择半自动咖啡机。

至于选择什么样的半自动咖啡机，这取决于你能为喝咖啡这件事牺牲多少。

咖啡的风味影响重要程度主要如下：

添加剂（牛奶、可可粉、抹茶粉、椰乳、糖等）>磨粉粗细>咖啡豆烘焙深浅程度>咖啡生豆品质>烘焙手法高低>制作手法高低>咖啡器具品质性能。

设备和器材主要是方便你使用，提高出品效率和稳定性。

2.1 摩卡壶+手摇磨豆机

一共700g，价格不到200，完全不占位置。

烧水：电陶炉或者明火。
泵水：靠烧水自发沸腾，压力很小。
萃取：由于温度低压力小，总萃取时间长，容易过萃。

摩卡壶原理，其实是蒸咖啡，下面水沸腾之后流向上面的咖啡。很多欧洲人野餐都会用它做咖啡。

2.2 灿坤1819 a玩具咖啡机+ baratza锥刀磨豆机

一共7kg，大概不到2000，通常被定义为玩具机。

烧水：电阻丝加热块加热开水和蒸汽，升温掉温都很快，温度不稳定，蒸汽带水。
泵水：自行车打气筒那种活塞振动泵供水，号称峰值15/19bar但时高时低、掉压很快
萃取：没有OPV泄压，容易过萃或萃取不足。51mm家用萃取头和手柄，窄但深。

基本上可以放到任何柜子或者台面位置。

通电两分钟就可以做咖啡，因为萃取头没有压力和温度联动，萃取完全闹着玩，自己改装加了opv控压之后流量变小，还是闹着玩。做完两杯咖啡，要等很长时间做第三杯。

我用玩具机做咖啡拉花，比较模糊，因为蒸汽湿热，奶泡打发温度过高，咖啡萃取crema不足。

2.3 德龙9335 集成磨豆一体咖啡机

一共15kg，配置与灿坤玩具机类似，但设计了更精美的金属复古外壳，带一个鸡肋锥刀磨豆机，带几个出热水多少秒的程序，说是制作各种咖啡的程序。

这种的产品只是把500元的产品卖得更贵，并不是一万元产品的简化版。大多数轻奢产品都是这玩意，买个外观。比如什么铂富870、惠家310、德龙9335/9665都属于这种产品。

而马某姆、百某图、苏某某等更是纯公模换壳机。

2.4 拉迪天纳商用咖啡机+Mazzer Superjully 商业平刀磨豆机

咖啡厅使用的这种商用纳咖啡机大概60kg以上，磨豆机大概12kg。一共70多kg，加上手柄、粉碗、手柄架、渣桶，布粉器，粉锤等等各种，大概2万。还需要专门准备一个柜子或者桌子放他，普通柜子支撑不住。

烧水：5L锅炉加热，提供稳定、强烈、干燥、持续的蒸汽，但烧水时间10分钟以上；
泵水：鼓风机那种叶片旋转泵稳定9bar供水萃取、纯铜管路；
萃取：58mm的E61饱和/半饱和带泄压萃取头和手柄。

通电烧水20分钟开锅了才能用，第一杯咖啡是废品，喝不了，因为压力还没把气和冷水顶出来。关机时候会排出200毫升纯净水，浪费掉。连续出杯能力强，很快就能做第二杯。

2.5 格米莱3124G 企鹅2代PRO咖啡机+9014磨豆机

大概30kg，磨豆机大概5kg，大概1万出头。

格米莱企鹅2代Pro具有和商业机一样的配置，更小的体积，更复古的外观，线性的拉杆操作手柄，还有控制萃取流速的功能。很多咖啡厅、西餐厅也会使用它来干活。

烧水：1.8L小型子母锅炉加热，提供稳定、干燥的蒸汽，烧水时间3分钟；
泵水：叶片旋转泵稳定9bar供水萃取、纯铜管路；
萃取：58mm的E61饱和/半饱和带泄压萃取头和手柄。

价格是次要的，主要是占地面积和重量。

这些总要配的(这一个黑胡桃木的手柄底座就要几百元)。

三、大小咖啡机,除了大小，有什么区别？

3.1 咖啡机的材质、体积和结构

任何商业运作行为，都是有基于行业规范标准的。商业和家用咖啡机品牌其实都是组装厂，使用市场上买来的零件制作机器。

关于材质，咖啡机烧水是要加热的，很多部位都要受热，塑料组件在长时间受到加热后很容易老化，碎裂之类的。所以尽可能要选择机身金属组件比例更高的咖啡机

关于体积，大的咖啡机可以塞下大的零件，小的咖啡机只能安装小的零件。

大型咖啡机蒸汽头

小型咖啡机的蒸汽头

同价位、同体积的咖啡机，内部配置其实基本都差不多，性能几乎一样，区别只是外壳和按钮设计。这时候不锈钢外壳，比较少的按钮就很重要，按钮越多越容易坏。

3.2 冲煮头

玩具机是51毫米的萃取头，和一根细细的单孔蒸汽头，不带压力传感器功能。

几乎所有大型商用咖啡机都是使用这款完全相同的58mm e61冲煮头，发明自1961年。（有一些咖啡机也是58mm冲煮头，但不是E61，比如惠家310、320系列）

58mm vs 51mm 萃取手柄

e61萃取头不是一个科技电子产品，而是一个机械产品。机械产品的成本不随电子工业和摩尔定律而降低。

就像V12发动机和机械万年历或者三问手表一样没有随时间发展而降低成本。只是四缸发动机和电子表的能力提升了。（你可以理解为家用咖啡机越来越好了，但商用咖啡机成本还是没降低）

E61冲煮头是一个复杂的1进3出机构，1进是上水口，3出则分别是：

1.冲煮头回水口（流回锅炉）、
2.萃取口（流向分水网）、
3.泄压出水口（通往废水盘）

大多数商业咖啡机将9~10bar设置为萃取头泄压阀值，超过就自动泄压。因为有泄压，所以商业咖啡机一般不会“炸机”。

e61除了1进3出口，你还可以看到图中从上到下有腔1、2、3、4。
每次萃取咖啡时，当水流到e61，会发生什么?

1.水首先填满腔1，预热萃取头。
2.然后流到腔2，以较低的1.5bar左右的压力出水，挤出粉碗和萃取头中的空气，并且预浸。
3.空气排出后流到腔3，以不超过10bar的压力萃取。
4.万一粉压实了压力过高，水流到腔4，触发泄压。（不到10bar则水流顶不到腔4）

所以，商业咖啡机只有9bar是为了避免流速过快，把压力限制在了9bar。
也正因为这个过程的存在，商业咖啡机每天第一杯咖啡质量不行（腔1一开始没热水预热），第二杯才正常。

当然，这功能要结合电磁阀。

3.3电磁阀

一般价格200~400

家用机上也有，一般15~20块钱，也是意大利进口，主要问题是太细，并且只能0/1开关，不能线性控制开度。

3.4 叶片旋转泵和柱塞振动泵

玩具咖啡机一般号称使用意大利泵浦（pump），压力可达19 bar，说的就是这个ulka的振动泵。一般塑料头的50，铜头的100块钱，不便宜了。

而三五百元的国产咖啡机一般号称15bar，使用的是15bar的国产泵，不到20块钱。

商用咖啡机一般使用procon叶片旋转泵，就是这玩意。

在咖啡机里面长这样

七八千的号称半商用的高级单头家用咖啡机则会用这款fluid旋转泵，四五百。

旋转泵和振动泵最大的差别不是工作模式，也不是工作压力，更不是材质，而是口径带来的流速。

旋转泵管口粗有1cm，振动泵管口细只有0.5cm，如果大家都是9bar，那么旋转泵15秒泵出的水量，振动泵需要60秒泵出去。

家用机加钱也能控制不超9bar，然并卵

因为大多数一千元的家用机根本不知道自己萃取的压力是多少，所以磨粉过细，压粉过实的话，压力超了就会爆炸，网上咖啡机爆炸比比皆是。

当然，家用咖啡机也可以改装稳压opv装置，把压力维持在不高于10bar。
这就是opv稳压套件，有点像热水器泄压阀。

然并卵，这样一改流速就降低了，萃取时间延长。

因为家用咖啡机萃取头是51mm，商业机器e61是58mm，但双杯粉量其实都是17~20g，大家压力一样的话，萃取时间就长了，过萃了。

当然，压力太高也一样过萃。

3.5 锅炉和加热块

加热块，就是这东西，水流过它就会加热。类似热得快。

下面接了几根铜管这个金属罐子就是锅炉。锅炉可以储水，所以会提供更稳定的压力和温度。锅炉越大也就越稳定，连续出杯能力越强。你把100毫升冷水，加到1000毫升和5000毫升热水中，影响是不一样的。

有没有小点的这种机器呢？

比如辣妈的mini，不过它是非实用产品，任何一种商业机都吊打它，而它吊打任何家用机，大概这么一个定位。但它卖四五万。唯一优势体型小点，如果你那边房子十几万一平，可以考虑。否则的话1万多的格米莱企鹅2代Pro就已经很不错了。

La Marzocco mini这玩意儿就相当于FIAT 500 的阿巴斯595版。

30多万小钢炮肯定跑不过30万的毛豆3或者奥迪s3。但是欧洲城市古老，街道狭窄，只能选这个。

四、磨豆机有什么区别

我有6种磨豆机，它们各不相同。

4.1 破壁机砍豆机

很多便宜咖啡机送的便宜磨豆机就是这样的，这种一片砍刀样式的机器，可以把咖啡豆砍成粉末，不过不太均匀，也容易造成风味破坏。

4.2 手摇磨豆机

手摇磨豆机原理类似胡椒研磨瓶，当中会有一个陶瓷或者不锈钢的锥形刀具，原理类似电钻。

不过手摇效率较低，并且发力不均匀，锥刀也比较容易过热。从散热和寿命角度，不锈钢刀具比陶瓷要好一些。要注意的是，有很多手摇磨豆机只有不锈钢外壳，里面刀具还是陶瓷的。

4.3 咖啡机集成的锥刀磨豆机

虽然很多家用咖啡机集成了锥刀磨豆机，不过专业咖啡机都不带磨豆机，因为锥刀不适合摩意式豆的细分，比较适合磨手冲咖啡的粗粉。即便空间狭小，也建议单独另配磨豆机。

4.4 Baratza Encore锥刀磨豆机

Baratza Encore这款磨豆机，拥有来自列支敦士登的钢锥刀，不过锥刀由于散热不佳，刀盘直径和表面积较小，天生只适合研磨颗粒比较粗，两杯间隔也较久的手冲咖啡，并不适合磨意式咖啡粉。如果你喜欢手冲咖啡，可以买它。

4.5 格米莱9015 60mm平刀磨豆机

在惠家花1000多元只能买到ZD-17这种锥刀磨豆机，而格米莱已经可以买到9015这样的60mm刀盘平刀磨豆机。
平刀磨豆机的好处，是刀盘更大，散热更好，不容易带走咖啡豆风味，均匀度也更好。

平刀是模仿传统石磨的结构。

除了是平刀，它还有感应式出粉、定量出粉等功能，比较方便使用。

4.6 Mazzer Super Jolly 商用平刀磨豆机

这种14kg的64mm刀盘大型商用手控磨豆机，并不是除了大哪里都好，它的维护、清洁需求也会更高。但确实可以带来更均匀、细致的磨粉效果。

五、总结：家用机做咖啡不要研究这些

因为使用场景不同，如果你家里为咖啡准备预留的空间小、预算少、没有单独空开，没有预留上下水管路，那就只能使用小型机。

单头商用机，烧水一般要10分钟，消耗1~2度电（够冰箱运作2~3天），而且第一杯咖啡不能喝。
高配呢?高配要接380v电源，并且接净水器水管，而且烧水一样慢，因为商用咖啡机锅炉至少6L，是为了连续出杯设计的。关机后锅炉泄压，会泄出来300ml水，非常废水。

另外商业咖啡机需要磨粉非常细，否则压力不足，所以需要配商用磨豆机。最关键的还需要定期保养。

意式咖啡追求的是快速，而不是风味，其实家用玩具机更符合这个理念。

而且兑了奶泡，什么风味也没那么大区别。

在千元以内这个价位，我推荐灿坤1819A，它是全不锈钢机身，在这个级别重量也最大，并且我用过还不错。

但如果你是花式咖啡重度爱好者，也有这个空间，一台万元级别的，锅炉+旋转泵咖啡机，一台平刀磨豆机，则是不可或缺的。

在这个层级，我推荐格米莱企鹅2代pro，同样因为我用过，它也很好。

而2000~8000元之间的咖啡机，我是完全不推荐的，它们基本上只是把千元咖啡机换了更好看的外壳。

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