饭店凉拌菜为啥好吃？全靠葱油调味！自制几瓶，调馅凉拌菜真出味

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寻觅那种惊艳的味道

有时候，人们去外面饭店吃饭，哪怕点一份凉拌黄瓜，都感觉特别鲜香美味。虽然人们在家做的凉拌菜与饭店里面所用到的调味料基本同出一辙，但是，吃起来总感觉少了那种灵魂的味觉震撼，总没有那种接触舌尖刹那间的惊艳味道。此外，人们到专门经营水饺的馆子去品尝水饺，咬开的一瞬间，也会被一种鲜香的曼妙滋味给吸引。哪怕有人在家调了一辈子的饺子、包子馅，总也调配不出那种灵魂的鲜香滋味。这让人们百思不得其解，同样的原料、差不多的调味料，为什么总是缺失那种画龙点晴的曼妙滋味？

灵魂的调味竟是因为有它

其实，人们在家不管是调饺子、包子馅，还是自制凉拌菜都少了一位“最灵魂的歌者”！饭店凉拌菜为啥好吃？全靠葱油调味！自制几瓶，调馅凉拌菜真出味。这种所谓的葱油，可不单纯是加入大葱熬制而成的熟植物油，而是加入了数种香料、大葱、鲜姜、香菜梗等多种增香提鲜食材的“复合香味葱油”，不鲜香才怪。夏天是凉拌菜的天下，在酷暑中煎熬的人们全靠一盘美味的凉拌菜解锁味蕾。这眼瞅着马上就要进入立夏节气了，趁着这个节点，在家熬上一锅葱油，装在几个干净的瓶子里面。凉拌菜、调馅的时候，加上一两勺，便能鲜香美味一个夏天。

熬制复合葱油

主要用料：玉米油1500克、鲜姜75克、香菜150克、大葱3棵

所需香料：八角6个、桂皮15克、香叶9片、花椒15克

制作过程

1、在家熬制的葱油，能保存一整年，可以一次多熬制几瓶，用起来特别省事。按照上面配料、香料准备齐全：粗壮的山东大葱特别出味，准备3棵，处理干净，切成粗葱丝；鲜姜一大块，约75克，清洗干净后直接切成厚约0.2厘米的大片；香菜最好选用下面粗壮的梗段，约150克，清洗干净，晾干水分。

2、锅具上灶，倒入玉米油1500克，调成最小火加热。先下入鲜姜片、八角、桂皮，小火慢慢浸炸。

3、随着时间推移，大约7分钟的时间，姜片呈现出微微焦黄的颜色。这时下入香菜梗段、香叶片，继续用最小火慢慢浸炸。

4、约3-5分钟时间，香菜梗段表面出现焦黄的颜色，下入粗葱丝，继续小火浸炸。当葱丝颜色呈浅金黄色，下入花椒，浸炸约2分钟至葱丝呈现出“老树皮”色，立即停火。

5、所有香料不用着急捞出，直接在锅中搁置一天或一夜，这样所有香味才能都浸入到葱油中。把各种配料捞出，熬制好的葱油装在原先装玉米油的油瓶或油壶之中，便能鲜香整个夏天。

烹饪小贴士

1、在家自制葱油，要掌握好这关键的一个技术要点：各种香料食材的下入顺序。八角、桂皮、鲜姜耐火，要提前下入，小火慢慢炸出香味；香菜梗、香叶次之，要中间下入；大葱、花椒最不耐火，一定要后期下入。

2、俗话说，一张白纸好做文章。玉米油不但价格实惠，而且没有一丝多余的异味，是熬制复合葱油的最佳选择。花生油不但价格昂贵，本身香气浓郁，不适合用来熬制葱油；菜籽油、葵花籽油、大豆油本身异味凝重，也不适合用来制作葱油。

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