火锅大家是喜欢麻辣牛油还是清水麻酱，我一湖南人居然喜欢麻酱，顺便教大家做清汤锅底

其实我原来也是喜欢川味麻辣牛油火锅，可是上了年纪后，发现每次吃红油火锅吃一次拉一次，还不是简单的闹肚子那种，而是那种油太重肠胃负担太重的原因。于是无奈之下，只能做清汤火锅，然后再配麻酱（芝麻酱）蘸料，当然会针对我们湖南人爱吃辣的因素，适量改良了一下麻酱蘸料。别说，这样吃过几次，再也没出现拉肚子的问题，而且越吃越有味，食材本身的味道更突出，身体也没有负担。那好让我们来看看，我这做的清汤火锅到底怎么个做法。站里的朋友如果动手能力强的话，可以跟着做一做，方法看起来复杂，其实做起来很简单，很多东西可以买现成的。

一，准备食材

我家吃火锅基本上很简单，主要是羊肉卷，牛肉卷，然后就是大白菜，土豆片，金针菇。我家一般火锅不会使用丸子类的食品，科技与狠活太多。

羊肉卷经过几次对比后，我都是买的涝河桥的滩羊肉卷，gb2707的原切标准，除了羊肉，没有任何其他的添加，味道很鲜，肥瘦合适，没有羊膻味，带着淡淡的奶香。如果涝河桥的没有遇上好价的话，大家也可以选择东来顺或者海底捞的原切羊肉卷，主意看执行标准是否是gb2707的，只有符合gb2707标准的，才是无添加的原切肉哦！

金针菇是火锅老常客了，很多人说吃下去啥样，出来就啥样

牛肉卷我一般都是买的一号店这款，也是gb2707标准的原切肉，没有其他任何添加物，就是牛肉的原切片，吃起来会有点柴，主意不要涮得太久。

二，准备清汤锅底

清汤锅底说了是清汤，但是也不能真的用白开水，我一般是在白开水里加上：大葱段，生姜片，白萝卜片，小虾米干x鸡精，盐，花椒颗粒，胡椒颗粒，先将这个清汤锅底煮个15分钟，让汤入味，涮火锅之前再将几颗大枣，枸杞，番茄片放进去，加少量的盐调味。

海虾米干，熬汤用一小撮就行了

先把清汤锅底在火上熬煮15分钟

三，调制麻酱蘸料

我一般都是买海底捞的二八酱，也就是芝麻花生酱，再加上我自己做的蒜蓉酱和辣椒油酱，调在一起，加入一小勺火锅清汤调稀，撒上葱花就行了

这个二八酱味道不错，省得自己调

我自己做的蒜蓉酱

我自己做的蒜蓉酱，用1/3的滚油烫熟的蒜蓉，加2/3的生蒜蓉，生蒜蓉先用盐和白砂糖拌一下，再加入几小勺白醋，腌渍一会儿，再将生熟蒜混合起来放入瓶中，再加上一些色拉油让它们泡在油中即可，吃不完可以放冰箱冷藏。

湖南特色辣椒油，由辣椒粉，辣椒面，花椒颗粒盐，少量陈醋，熟芝麻，拌匀，用滚油浇入即成

将麻酱和蒜蓉酱拌匀，加入小勺火锅汤

这是一件调好的一碗麻酱蘸料

四，开涮

说起来是涮，我们家为了方便都是一锅全煮好，除了那些需要临时涮的，比如毛肚。下锅的顺序是，先下大白菜和豆腐还有土豆片，虾滑，水滚后再下各种肉片和金针菇，开锅后就可以开吃了，先把肉吃完，再吃金针菇和土豆片，最后再吃大白菜，最后的白菜吸收了整个锅里的食材香味，而且煮了这么久口感也变得软糯，真的又鲜又好吃。

一锅煮好，省时省力

羊肉配麻酱，香的不得了！

好了，以上就是我一个湖南人涮清汤麻酱火锅的经历，打工人在外吃一顿火锅不便宜，学会了，在家做健康又美味，省下来的钱换个显卡不香吗？！