秋天的味道~ 篇六：天凉了，广东人又该煲汤了

广东人可谓是出了名的热爱煲汤，十月份的到来，也为广东带来了秋天的气息，天气的转变，更是适合喝上一碗暖暖的汤，煲汤讲究火候，一般都是先煮沸再小火慢炖几个钟，他们认为煲汤的时间越长，煲汤食材中的营养成分都会化入汤中，精华都在汤中，其实煲汤过程中也会产生一些疑问。

煲汤的材料就没有营养了吗？

当然不是的，虽然经过长时间的炖煮，精华都会被煮入汤里，但是食材本身也还是有一定的营养的，煲汤的肉也含有丰富蛋白质，最正确的喝汤方法，大半碗汤，加上材料少量一起吃。

汤煲的越久，营养价值就越高？

当然不是的，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，并且对于一些有痛风的患者来说，浓汤并不适合他们，炖的越久，汤里面的嘌呤值就越高，他们更适合喝一些清淡的汤水。

为什么有一些肉煲汤之后就很柴？

一些比较瘦的肉在煲汤之后的口感都不太好，出现又硬又柴的口感，其实我们如果是要煲汤的话，可以选择肥瘦相间的肉，像猪蹄，长时间的炖煮也不会影响它的口感，反而更好吃了。

所有的汤都适合炖煮吗？

当然不是的，像鱼汤就不太适合煮过长的时间，时间煮的过长鱼肉都会散开，这个时候可以先把鱼肉煎一下，不仅可以保持鱼肉的形状，还能让鱼汤变的更浓些，味道更香。

广东人煲汤有什么诀窍？

广东人煲汤讲究原汁原味，食材冷水下锅，在煲汤的时候一般不加入调味的食材，最多会放入姜片除腥味，在煲好之后再放入少量的盐调味即可，不加入其他的调味剂，盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。