39°C高温，最爱这种冰凉小甜点！搅一搅就做好

今天教你们一款我最近最喜欢的冰淇淋——姜撞奶冰淇淋。

将广式糖水糅合进法式冰淇淋里，中西混搭碰撞出火花，这个思路，我刚提出来时，工作室的小伙伴们都持保留意见。

但几轮试吃过后，却成为无人不爱的宝藏款。

和很多单刀直入的奶甜味雪糕不一样，姜撞奶冰淇淋的甜，带着丰富的层次感。

入口先是奶香的温柔，紧接着是姜汁的微辣辛香，其中点缀的柠檬清香点亮味蕾，一举拿下你的记忆点。

最有意思的是，吃进嘴里是冰凉清爽的口感，但吞进肚子里又有一股暖呼呼的辣意，一点也不冷胃。

而且，民间养生哲学认为，冬吃萝卜夏吃姜，姜能活血和提振精神抵御中暑，现在吃正正好。

（反驳不让吃冰的妈妈，又有了好理由）

为了方便你们在家制作，配方上我做了调整和简化，材料很简单，只要6样。

牛奶、淡奶油、炼乳这三种乳制品负责口感和香浓。

小黄姜汁奠定了整个口味的基础，柠檬汁让奶味变得更加清爽。

最后加一小撮盐，是我做甜品的惯用手法，除了凸显风味，还能降低甜腻感。

而且，我这个方子你们不需要额外花钱买冰淇淋机，也不需要下蛋黄来增添醇厚丝滑的口感。

操作上也没有什么复杂的手法，全程搅和搅和就行。

多余的材料，我顺手做了个姜撞奶。

煮热的鲜奶从高处狠狠地撞入盛着姜汁的小碗里，静置几分钟就能凝固。

好味道不私藏，今天也把方子一并奉上~

- 姜撞奶冰淇淋 -

[ 食材 ]

全脂牛奶110g 炼乳40g 淡奶油250g

小黄姜汁15g 盐一小撮 柠檬汁10滴

[ 食谱 ]

1.不沾奶锅中倒入250g淡奶油，中小火熬煮10-15分钟，煮至淡奶油重量剩200g（原重量80%）

若小伙伴能购买到重奶油，可直接用200g重奶油替代

2.熬好的淡奶油立刻隔冰水搅拌降温，降至不烫手后贴上保鲜膜，冷藏3小时再使用

小伙伴记得降温后再贴膜保存，否则会形成水珠滴入淡奶油，水份增多产生冰渣口感

3.20-30g小黄姜去皮洗净，用擦丝器擦成姜蓉，用纱布挤出15g姜汁放入碗中待用

姜汁容易氧化发黑，建议牛奶熬煮前再处理

4.奶锅倒入110g全脂牛奶煮至沸腾（90度以上），倒入姜汁中，边倒边搅拌

当牛奶处于75-80度之间，生姜中的蛋白酶会在牛奶的酪蛋白发生反应，凝固成姜撞奶

为了获取姜味浓郁的牛奶又不凝固，需要将牛奶升温后再混合

5.趁热往姜汁牛奶中加入40g炼乳、1小撮盐，搅拌至融化，再坐冰水降至室温，滴入10滴柠檬汁搅拌待用

我喜欢在冰淇淋中添加少许柠檬汁，可以让冰淇淋口感更加清爽，记得别在温热牛奶挤入酸性物质，会让牛奶变性结块

6.取出冷却好的淡奶油，用电动打蛋器中低速打发至出现清晰纹路，倒入混合好的姜汁牛奶，轻轻翻拌均匀，防止消泡

7.将姜撞奶雪糕浆倒入密封盒中，放入冰箱冷冻3小时以上

食用前取出，放室温回温15分钟再吃，可降低冰渣感，口感会更加顺滑

可根据个人口味撒上坚果碎或柠檬皮屑

- 姜撞奶 -

[ 食材 ]

全脂牛奶/水牛奶150g 细砂糖15g 小黄姜汁15g

[ 食谱 ]

1.20-30g小黄姜去皮洗净，用擦丝器擦成姜蓉，用纱布包裹后挤出15g姜汁放入碗中待用

2.奶锅中倒入150g全脂牛奶/水牛奶、15g细砂糖，中小火加热至75度立刻离火，边煮边轻轻搅拌防止糊底结皮

当牛奶处于75-80度之间，生姜中的蛋白酶会和牛奶的酪蛋白发生反应，凝固形成姜撞奶

如果没有温度计，取一个小奶锅，将牛奶加热至微沸（锅边能看到冒出密集小气泡就关火），室温晾凉1分钟后撞入装好姜汁的小碗中

3.将小碗中姜汁搅拌一下，然后在离碗15cm左右高度，一次性倒入热牛奶，盖上碟子静置3-4分钟，期间不要移动小碗，姜撞奶凝固后即可食用

做好的冰淇淋除了配脆筒，也可以搭上各色水果做成雪糕盘。

这一捧冰凉放在手心里，夏日的暑气都消了大半，连眼睛都有了凉意。

自家做的冰淇淋，因为没有任何人工添加剂，所以融化得比市售的快。

不过也不打紧，这么好吃的冰淇淋，三两口就能见底。

入口是浓郁的奶香，转瞬滑入喉咙，回味中带点姜的辛辣，吃完胃里暖呼呼。

这冰火两重天的滋味，大概也是冰淇淋界的第一位了。

最近真的太热了，还是要做点甜品犒劳下自己，大家都来试试吧~