中餐离不了的一口大铁锅！铁锅怎样保养才能油光锃亮、不锈不粘

我是厨房爱好者，平时爱在家里做点菜，看到电视里或者微博上一些什么好吃的菜也爱琢磨一下。目前在家排行二厨，大厨是我爸，咱才开始下厨和老爷子做了几十年确实是比不了。我感觉晚上下班回来做点饭一家人围着一起吃饭才更有过日子的感觉。

周末不回爸妈家的时候还是喜欢在家做点，也没多美味，吃着舒服。

晚上我家吃的比较简单，一般就是炒个青菜，打个五谷豆浆或者做个燕麦粥，基本都是喂兔子的标准。

晚餐的日常

某一阶段我媳妇吵吵减肥…那一阵给她做的减肥餐，然后减肥没成功

沙拉吃了一个月，某人一斤没瘦！

曾经迷信过不粘锅，便宜的贵的我都买过。普通不粘锅、红点不粘锅、麦饭石锅、德国石头锅…用来用去，还是觉得大铁锅最好用，上火快适合大火爆炒，炒出来的菜和肉真香！大铁锅适合爆炒、炸东西（但是铁勺太大费油哈哈哈哈）、炒青菜颠几下就熟。

下面隆重请出我家的大铁锅闪亮登场！这是昨晚炒完菜后烧干抹了一层薄薄的油的。

相比不粘锅铁锅的明显优势：

1、上热快，缩短烹调时间；2、轻，女同胞们单手也能轻松拎起来，有助于练习颠大勺；3、扛造，怎么铲都没事；4、炒菜香（未经过科学验证）5、圆底容易掌握用油的量（如果这个也算的话）。

同时相比不粘锅劣势也是很明显的：

1、油烟大，一口保养得再好的铁锅也做不到无烟；

2、需要定期保养，容易生锈。

说了这么多终于要进入正题了，那么怎么保养才能保持家里的铁锅日久如新、锃明瓦亮呢？

一口好铁锅是用油喂出来的，刚买的铁锅锅内表面都发乌一般是灰青色，有的还能看到一些锈的痕迹，这是很正常的。

一口新的铁锅在用前需要用肥肉来开锅：

1、买2斤肥猪肉，让老板给你切好片（在肉摊就买肥肉时候你说要给铁锅开锅人家就明白了）；

2、把肉分成4份，锅烧热（不需要刷锅）不放油放入一份肥肉小火炒肉片，油慢慢就会渗出来，用炒勺把油向四周淋一些，熬5分钟关火把油晾凉；

3、再次开火加入1份肥肉重复前面操作直到最后一份肉熬完；

4、把锅刷干净，在火上烧干抹一层薄薄的植物油，新锅开锅结束。

备注：我们家不吃猪油所以肉都没洗，如果熬完的猪油要吃的话就洗一下肉，锅也洗一下烧干。

一口保养得当的铁锅完全可以做到不粘

目前我家的铁锅已经用了半年了，炒蛋炒饭、炒鸡蛋什么的完全不粘特别好用，也不用特意多放油。

铁锅的日常保养：

1、用完后刷干净（不要隔夜）在火上烧干，抹一层薄薄的植物油（新锅的前一个月每次用完都需要抹油）；

2、区分锅的用处，铁锅做不到全能。尽量不用炒锅煮粥、面片或者没有油的东西；

3、用2个月正常保养，当锅内变得油黑油黑的，基本就养出来了。正常使用就可以了不需要每天擦油了，但是还是要每次用完洗干净后烧干。每半个月抹一层薄薄的植物油，长时间不用的时候抹油后再放起来。

关于炒菜油烟问题：

铁锅从油烟来讲确实比不粘锅、无油烟锅油烟大，这个就看个人取舍了。但是我个人认为对油烟最好的控制还是取决于你家的抽油烟机。我个人觉得比较好用的控制油烟的方法是：1、炒菜前几分钟先把抽油烟机打开先抽几分钟；2、锅里的油不要烧到冒烟（没必要烧到冒烟）；3、炒完菜后抽油烟机再持续开几分钟后再关。



以上。

准备把我家的大铁锅养成传家宝，给我家猴子当嫁妆！