做烘焙一定要学会的基础款蛋糕（附清爽装饰教程）

全蛋海绵蛋糕

海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别？

两种蛋糕，戚风蛋糕依靠蛋白打发，含水量、空气含量更高，更加柔软轻盈、有弹性，也因为使用的是玉米油，会相对清淡一些；海绵蛋糕则顾名思义，组织像海绵一样，依靠全蛋液打发，含水量和空气含量较低，吃起来扎实一些，因为使用了黄油制作，更有奶香味。

烘烤出同样大小的蛋糕，海绵蛋糕所用到的面粉量明显比戚风蛋糕更多，这也让它的承重能力更好，因此海绵蛋糕非常适合做装饰比较复杂的蛋糕底胚。

有些小伙伴觉得海绵蛋糕比较甜，减糖又会容易失败。所以这次Tinrry小姐姐就在装饰上加了点小巧思，用上了清新的柠檬~

柠檬的微酸口味和清爽香气，中和了蛋糕的甜，非常适合春夏季节食用了。不用奶油，也不用复杂的技巧，就可以吃到一款简单又美味的蛋糕啦~

配方

▶ 全蛋海绵蛋糕

鸡蛋 3个（约130克）、细砂糖 100克、无盐黄油 30克、纯牛奶 30克、低筋面粉 100克

▶ 柠檬糖霜

柠檬汁 15克、食用水 2克、糖粉 100克、青柠檬皮 1个

（配方份量可以制作1个直径15厘米的6英寸全蛋海绵蛋糕）

工具

电动打蛋器、面粉筛、打蛋盆、手动打蛋器、刮刀、6英寸活底蛋糕模具、刨丝器、小抹刀

图文步骤

1、六寸圆模铺上底部和围边的油纸。

2、牛奶和无盐黄油一起加入大碗中备用。烤箱上下火160度预热。

3、将全部鸡蛋敲到碗里，开动打蛋器低速打散后，一次性加入全部细砂糖，开动打蛋器低速混匀。

Tips：糖量不能减少，否则蛋糊会不稳定，造成蛋糕组织粗糙。

4、将一锅水加热到冒热气，将蛋液放入热水，开动打蛋器高速隔水打发蛋液。

5、蛋液加热到38度左右，手指放入蛋液感觉温温的，即可取出蛋液。

Tips：蛋糊的温度不能高于40度，否则会导致蛋糊打发消泡，制作蛋糕组织粗糙。

6、将牛奶和无盐黄油放入热水，隔水融化。

7、继续开动打蛋器高速打发蛋糊，注意把打蛋盆边缘的不均匀的蛋液，用刮刀刮进来打发均匀。

8、打至蛋糊变稠，打蛋器经过会出现纹路，提起打蛋头画8字，可以看到8字消失得非常缓慢。

9、打蛋器转为低速调整蛋糊气泡，打发约3-4分钟，打发至细腻状态。

10、面糊细腻，小气泡均匀，提起打蛋头画8字，8字呈现不消失的状态，说明蛋糊打发完成。

11、将低筋面粉均匀过筛在蛋糊表面，用刮刀翻拌均匀，手法轻快一点。

12、翻拌至没有面粉后，刮一小勺面糊加入到无盐黄油和牛奶里面。

13、用手动打蛋器混匀小部分面糊、无盐黄油和牛奶，不用顾虑这部分面糊的消泡问题。

14、将混匀的面糊轻轻倒回原本的面糊表面，用刮刀把面糊翻拌均匀。

15、翻拌好的面糊很细腻，比较少的大气泡，提起面糊呈飘带状滴落，静置一下会慢慢消失，即是成功的面糊。

16、距离模具约20厘米高，将面糊缓慢倒入模具，刮在蛋盆边缘消泡的剩余面糊舍弃不要。

17、震动一下模具，马上送入已经预热好的烤箱中层，上下火160度，烘烤35分钟左右。

18、烘烤至蛋糕高于模具，隆起一定高度后慢慢回落，表面形成金黄色，即可出炉。

19、出炉后轻摔模具，取出蛋糕晾凉。

Tips：海绵蛋糕晾凉时倒不倒扣都可以。如要倒扣，将蛋糕取出模具后，稍晾一会撕下围边的油纸倒扣即可倒扣。

20、成功的海绵蛋糕组织非常均匀细腻，用手按压是松软有弹性的。

装饰

1、用刨丝器削出柠檬皮屑，注意不要削到白色的部分，否则会有苦涩味道。

2、将柠檬榨汁，滤出柠檬籽，在糖霜中称量加入15克柠檬汁，用手动打蛋器混匀。

3、根据糖霜的吸水性加入食用清水，少量多次地加入，调整糖霜的稀稠度。糖霜调整到具有流动性，滴落后纹路马上消失的状态。

Tips：糖霜必须现做现使用，否则会结壳变硬。

4、倒一半柠檬糖霜在蛋糕表面，用小抹刀轻轻来回拨动糖霜，在蛋糕边缘形成滴落的效果。

5、在糖霜四周撒上一圈青柠檬皮屑，切一点柠檬片放在蛋糕中间装饰，柠檬风味的全蛋海绵蛋糕就做好了。