今儿个用“最枯燥的语言”，把绿茶刨根问底

大家好，我是头绿身不绿的“green豆的芽”，经常“胡比”“调侃”“搞推销”，为啥说这段话，当然是希望大家关注我。

绿茶的分类：

我国茶的种类众多，可分为绿茶、红茶、黑茶、青茶、黄茶、白茶六类。其中，以绿茶体系最为庞大，独占大头。

绿茶根据加工方式的不同，也可分为四类：分别是炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

1、炒青绿茶：

炒青指的是加工时使用炒的方法来使鲜茶叶干燥。现在通常为机器炒制，纯手工炒制的尤为珍贵了，因为外力影响，炒制后的绿茶形状会有较大变化，有长条形、圆柱形、扇形、针形、螺旋形等很多形状，根据形状的不同，也可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。

长炒青的成茶外形跟“细眉”很像，也被叫做眉茶。成茶后条索紧结，色泽绿润。泡茶后的茶汤和汤底偏黄。长炒青的成茶有珍眉、针眉、秀眉等，特征又有所不同。

圆炒青成茶后大小和形状均与珍珠相似，圆而紧结，色泽绿润，也叫作珠茶或者圆茶，均为字面意思。圆炒青成茶均比较耐泡，茶汤和叶底为黄绿色。比起别的炒制方法，圆炒青制成的成茶较为完整，便于运输保存，不易破碎。

至于扁炒青，最具代表的便是西湖龙井。扁炒青，字如其意，成茶后的形状扁扁的，色泽翠绿光亮。扁炒青时选用的鲜茶叶均匀成朵，非常细嫩。

2、烘青绿茶：

所谓烘青，便是采用将茶叶整体烘干的方法蒸发水分，使用的器具恰似平常家中使用的蒸笼，不过不用盖上方的盖子，便于水分蒸发。烘青过程中共分为三步：杀青、揉捻、干燥。所以还是要经过揉捻的，形状会有所改变，并不会是鲜茶叶原本的形状。

烘干后的毛茶再次精加工后，通常用于制作花茶。也有很多名茶也会使用烘青的方法。烘青绿茶的外形会弯曲，峰苗显露。不过在香气上，没有炒青绿茶香。烘青绿茶的外形也多有变化，可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。使用烘青制法的茶主要有黄山毛峰、六安瓜片、天山绿茶、峨眉毛峰等。

3、晒青绿茶：

晒青绿茶比较特殊，鲜茶叶在经过杀青、揉捻之后，放于阳光下，通过晒来进行干燥，因为温度通常都比较低，晒青的干燥时间也是最长的。自然是有优点，采用晒青方法制成的茶，最为自然，收到的破坏最少，最大程度的保留了茶叶内的物质。不过晒青绿茶通常用来制作紧压茶，并不是直接用来饮用，像砖茶、沱茶、普洱茶等。可以大大延长保存时间。晒青绿茶可以根据地域进行分类，可以分为滇青、川青、陕青等。其中以云南大叶种滇青品质最好，是沱茶和普洱茶的原料。

4、蒸青绿茶：

蒸青绿茶为日本茶道的制茶方法，在唐朝时期传播至日本。所谓蒸青，便是用高温蒸气将鲜茶叶杀青，只是在杀青这一环节有所不同。高温蒸气会将鲜茶叶中的酶破坏，成茶后的干茶色泽为深绿色，茶汤浅绿，叶底为青绿色，也成为三绿，是蒸气绿茶的主要特征。蒸青绿茶的香气比较闷，茶水滋味涩味较重，不够鲜爽。蒸青绿茶已经不在普及，我国湖北的恩施、当阳，江苏的宜兴还有在产。不过也是使用日本的工艺，制成后运往日本。

一些茶种的品级划分：

西湖龙井：作为我国十大名茶之首，西湖龙井曾经被分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类，现在已经统一管理。分为特级和1至8级，现在5至8级基本已经不再产。

信阳毛尖：分为特级和1至3级，特级毛尖中85%以上为一芽一叶；一级毛尖80%以上为一芽一叶；二三级的毛尖以一芽二叶为主，占到了70%以上的比例。

洞庭碧螺春：是以同等克数中芽头的多少来定级的，一般分为7个等级，芽叶随着随着级别逐渐增大，茸毛逐渐减少。每一斤高级品中，有6.8至7.4万颗芽头，极品的曾经达到过9万个芽头。

六安瓜片分为名片和瓜片1至4级，其中名片是最好的。

黄山毛峰：黄山毛峰也分为特级、一级、二级、三级。其中特级也分上、中、下三种。

除了以上几种，还有以下大佛龙井、余杭径山茶、顾渚紫笋、金奖惠明茶、安吉白茶、松阳银猴、临海蟠毫、开化龙顶、遂昌银猴、江山绿牡丹、武阳春雨、峨眉毛峰、峨眉雪芽、蒙顶甘露、石花茶、广安松针、香山贡茶、竹叶青、万源巴山雀舌、早白尖、锦城露芽、巴山银毫、江津翠芽、龙佛仙茗、雾都香茗、沱茶、庐山云雾、狗牯脑、上饶白眉、信川龙翠、大沽白毫、武化云雾、井冈碧玉、井冈翠绿、云雾仙茶、婺源婺绿、婺源茗眉、修水双井绿、太平猴魁、老竹大方、修宁松萝、敬亭绿雪、涌溪火青、舒城兰花茶、皖西早花、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、霍山黄芽、休宁屯绿、阳羡雪芽、南京雨花茶、太湖翠竹、无锡毫茶、二泉银毫、南山寿眉、金坛雀舌、花果山云雾茶、江宁翠螺、天池茗毫、宁德天山绿茶、政和白毛猴、安化松针、古丈毛尖、沩山毛尖、高桥银针、湘潭韶峰、古劳茶、和箩茶、恩施玉露、远安鹿苑、车云山毛尖、仙人掌茶、邓村云雾剑毫、武当绿羽、蒲圻松峰茶、蒲圻玉露茗、咸丰瀑泉茶、麻城黾山岩绿、松滋碧洞茶、兴山高岗毛尖、大梧双桥毛茶、南山白毛茶、凌云白毫、桂平西山茶、象棋云雾、南山白毛茶、凌云白毫、桂平西山茶、象棋云雾、南糯白毫、宜良宝洪茶、大理苍山绿雪、勐海佛香茶、德宏大叶剑峰、思茅绿海银毫、保山春绿、龙岭龙眉、都匀毛尖、贵定云雾茶、遵义毛峰、云针绿茶、龙泉剑茗、湄潭翠芽、绿宝石、梵净山雪芽、青山翠芽、大方海马宫茶、海南大白毫、五指山绿茶、白沙绿茶、仰天雪绿、太白银毫、紫阳毛尖、午子仙毫、汉水银梭、秦巴雾毫、八仙云雾、商南泉茗、莲山翠芽、莒南松针、莒南雪芽、龙泉翠芽、胶南海青峰茶、日照雪青、沂蒙碧芽、临沭玉山茗芽、崂山绿茶、三峡龙井等等......。

上述数百种绿茶表示不服，百余种绿茶说不完了，就此打住。哼哼，防止有值友哔哔，为什么没有×××。

绿茶是完全不发酵茶，与半发酵和完全发酵的茶相比，其中天然物质保留的最为完整，清香浓郁，滋味更为鲜醇。

我国绿茶系茶种庞大，造型五花八门。绿茶的制作过程中都要经过杀青、揉捻、干燥三个步骤。因为杀青和干燥方式不同，也可将绿茶分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶四种。

绿茶的制作过程：

第一步、摊青：

鲜茶叶采摘下来之后，需要先进行摊青，因为气候、季节温度的不同，春季采摘的茶需要摊青7至8个小时，夏季采摘的茶需要摊青3至4小时。摊青需要在一个温度、湿度稳定，通风的环境中进行。摊青时需要适时翻动鲜茶叶，便于散热，也有利于茶叶蒸发均匀。等到鲜茶叶中的水分蒸发15%左右，茶芽变软，摊青便可以结束了，摊青这一过程有利于降低茶的苦涩味道，也为下一步工序杀青减少了很多时间。

第二步、杀青：

1、蒸青：

我国古代主流的杀青方式便是蒸青，放于蒸笼中，用高温蒸气来降低鲜茶叶中的酶活性。蒸气可以最大程度的保留鲜茶叶中的天然物质，成茶后，干茶颜色呈现深绿色，泡茶后的叶底呈青绿色，茶汤颜色也为淡绿，是为“三绿”的特征。蒸青绿茶的外形均为尖针状，口感比较涩。

蒸青法在唐朝开始盛行，到了宋朝发展至顶峰。在这段时间里，茶文化传至日本，延续至今，日本蒸青分为玉露、煎茶、碾茶等，玉露是日本高级清蒸绿茶的特色。我国的蒸青以施恩玉露和仙人掌茶品质最为突出。

2、炒青：

唐宋一直使用的是蒸青法，到了明朝，进行茶制改革，化繁为简，蒸青逐渐被炒青取代。炒青，字面意思，自然是用高温炒制，使用的器具便是大锅，用高温迅速将茶叶中的酶活性破坏，同时蒸发了部分水分，增加了茶叶的韧性和软度，去除了茶的草气味，这是已经显露除了茶香。为后续的揉捻提拱了条件。

3、烘青：

烘青就是将茶叶烘干，有人工烘青和机器烘青，人工烘青时使用焙笼，下方起火进行烘烤。机器烘干，类似于洗衣机的的烘干。烘青绿茶大部分用于制作花茶，也有不少名茶采用烘青的方式，例如：黄山毛峰、六安瓜片、天山绿茶、峨眉毛峰等。

第三步、揉捻：

揉捻是给茶叶塑性的过程，主要是为了将茶叶的体型变小，不同的茶揉捻手法也均不相同。揉捻会将茶叶中的茶汁揉出，附于茶叶表面，茶香更为浓醇。

揉捻也分为冷揉和热揉，比较嫩的茶在杀青后，冷却片刻再进行揉捻，可以保持茶叶的色泽。比较老的茶叶纤维含量高，杀青后要趁热揉捻，便于成形。

第四步、干燥：

干燥的过程分为炒干、晒干和烘干，不仅是为了让茶叶中的水分彻底蒸发，也是让茶叶进一步整理，使其形状更为美观，便于运输和储存，也可以让茶香发挥的更为透彻。大部分的绿茶通常采用烘干和炒干两步，揉捻后的茶叶还有一定的水分，需要烘干，随后再进行炒干，炒干可以将茶叶的形状完全固定，也提高了茶的香气。最后等茶完全冷却，即成茶。

至于晒干，就像麦子一样，平铺让太阳自然晒干即可。这种干燥方法最为自然，茶叶受到的破坏最少，最大程度的保留了茶叶内的物质。晒干茶常用来制作紧压茶，并不直接用来饮用，像砖茶、沱茶、普洱茶等。可以大大延长保存时间。

明清时期，我国是世界上最大的茶叶出口国，作为神秘的东方树叶，茶叶在西方备受恩宠，贵族争相模仿饮用，此时的茶叶是用来表达高贵的炫富之物。

清后期，我国的茶叶出口呈现断崖式下降，直接原因是我国的茶叶被英国盗走，在印度与斯里兰卡殖民地种植成功，从此便如黄河泛滥一发不可收拾，茶叶的出口量短时间内迅速超越我国。我国地大物博，自古以来自给自足，要不也不会闭关锁国，虽然出口下降，但我国依然是世界上茶叶生产最多的国家，少出口主内销，茶叶一直处在十分饱和的情况。

六类茶类，饮用方式大致相同，没有明显的区别，甚至于都是通用的。但冲泡时的细节却有区别，毕竟每种茶追求的味道不同，乌龙茶讲究韵味和香型，绿茶讲究清香和爽口，红茶讲究醇厚、鲜浓......对茶的讲究，使得产生了不同的冲泡和品茶方法

最早出现的茶类是绿茶，唐宋时发展至顶峰，绿茶承载着我国历史最多的感情，从古至今，茶友们最熟悉，饮用最多的即是绿茶。红茶随着英式茶而传播至全世界，如果说红茶是世界的，那绿茶则独属于我国。

自从我国的炒青绿茶出现，以往使用的蒸青绿茶被快速淘汰，炒青绿茶比蒸青绿茶香气高，苦涩之味少，是制茶的一大进步。

六类茶类，饮用方式大致相同，没有明显的区别，甚至于都是通用的。但冲泡时的细节却有区别，毕竟每种茶追求的味道不同，乌龙茶讲究韵味和香型，绿茶讲究清香和爽口，红茶讲究醇厚、鲜浓......对茶的讲究，使得产生了不同的冲泡和品茶方法。

最早出现的茶类是绿茶，唐宋时发展至顶峰，绿茶承载着我国历史最多的感情，从古至今，茶友们最熟悉，饮用最多的即是绿茶。红茶随着英式茶而传播至全世界，如果说红茶是世界的，那绿茶则独属于我国。

自从我国的炒青绿茶出现，以往使用的蒸青绿茶被快速淘汰，炒青绿茶比蒸青绿茶香气高，苦涩之味少，是制茶的一大进步。

绿茶有五最：

种植区最广，我国凡是有种植茶的地方，必然有绿茶。

绿茶的产量最多，占到了我国六大茶类总产量的60%以上。

绿茶的茶种最为丰富，我国六大茶类的茶种，绿茶大约占了90%。

内销最多，我国的绿茶多是内部消化，品饮人数最多。

最大供应来源：我国是世界上最大的绿茶出口国，世界上流通的绿茶大约有80%是我国出口。

冲泡绿茶：

茶具自然先要清洁干净，冲泡绿茶适宜使用玻璃杯或者白瓷盖碗，玻璃杯最合适，可以直观的看到绿茶的“舞姿”和茶汤的颜色。

冲泡时的用水，一般选用纯净水，经过过滤的自来水也十分适合。多次煮沸的水，也就是俗称的“千滚水”不宜冲泡茶叶，煮沸时间太长的水也不适于冲泡，这两种水里的含氧量太低。初次沸腾的水最好，冲泡出来的茶汤更为鲜爽。

绿茶的冲泡不需要洗茶，绿茶讲究嫩，比起以成熟的大叶和老叶为原料的茶种，耐泡度差，洗茶太过于浪费了，这可舍不得。

一直有种说法，说绿茶不能用沸水冲泡，大多都建议水温85度左右冲泡，我到不觉得，好的绿茶，是绝对不怕沸水的，如果是担心水温过高导致茶汤很快变黄，这种担心完全没有必要吗，茶汤终归会变黄的，只不过是时间长短问题。水温过高还会导致茶叶物质浸出过快，茶汤会变得苦涩。这点也无妨，少放些茶叶便是。沸水冲泡是完全可以的，高温之下，好茶的茶香茶味释放的更为完全，次茶、劣茶也无从遁形，马上会露出马脚，香气不纯，茶叶有青气，过于苦涩等等制作工艺上的缺点。

所以，死猪不怕开水烫，说错了，好茶不怕开水烫，大家尽管放心。

冲泡法：

绿茶的冲泡法主要有三种，上投法、中投法。这里主要针对的是玻璃杯。

适合用上投法冲泡的茶种外形紧结，重实。如西湖龙井、碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云等等。

先将沸水倒满茶杯，随后将干茶投入杯中，茶叶舒展后会逐渐缓慢下沉，有的直线坠落，有的徘徊环绕，有的上下窜动，最后全部下沉叠在一起。

舒展完毕的茶叶，一芽二叶、一芽一叶、也有单芽、单叶的，像剑、像枪。

这种上投法对茶叶的损伤小，不会受到水流的冲击，茶汤清澈度高。

像明前绿茶，大多也就三泡，三泡后滋味会明显淡下来。一泡闻茶香、品鲜味，饮用至三分之一时续水，二泡茶味正浓，苦涩之味更少，这时茶汤的回甘更为明显，口齿留香，沁人心脾，再次续水第三泡，茶仍有余味，已经很淡了，喝罢便换新茶吧。如果是等级较低的绿茶，耐泡度较高，可以进行第四泡。

中投法适合条形松散的绿茶，例如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等等，这些茶种在冲泡时会浮在水面上。先投入茶叶，随后杯中倒入三分之一的热水，先行冲泡两分钟，等干茶舒展一些，在倒入沸水至满。

除了玻璃杯冲泡，也有别的冲泡器具，像与有盖的保温杯与茶壶，还有加盖的玻璃杯。

加盖的玻璃杯适合日常使用，没有什么大的影响，但保温杯和茶壶冲泡则为不合适，保温杯与茶壶因为空气不流通，加之冷却较慢，茶会失去的清香鲜爽，有股闷闷的水气味。如果日常在家饮茶解渴的话，倒是用茶壶不错，冲泡上一大壶，用来解渴。

绿茶也就说这些，不足之处下次补足。

如果大家想看故事的话，看上一篇文章哦。

十大名茶背后的那些“胡比”故事，闲得扯淡小编注：此篇文章来自#原创新人#活动，成功参与活动将获得额外100金币奖励。详细活动规则，请猛戳此链接！古时的东西随着年份的增长，口口相传，常常会被神化，照现在的说法就是过度包装。典型的例子便是伴随着中国历史几千年的茶叶，有名气的茶种更是如此，流言蜚语颇多，传说故事一套套。反正我闲的没事，聊聊名茶的green豆的芽| 赞758 评论307 收藏3k查看详情

关于绿茶就哔哔这么多，有哪里错误或者需要补充，请大家留言。能关注我就更好了，我是“green豆的芽”，头绿身不绿，大家下次再见。

文章中就不做茶叶的推荐了，茶叶没有统一标准，适口为珍，无法推荐给大家，还请见谅。