养生汤 篇十九：为啥餐馆的鲫鱼汤浓白不腥，而你炖的颜色一言难尽，原来错在这里

天气冷了，很多人喜欢喝热汤，我家也不例外，一锅热乎乎的汤下肚，身体立马就暖和起来了。最近我老公在减肥，家里饮食相对清淡，所以今天就做了少油勺盐的鲫鱼汤，鲫鱼是大家日常生活中最常见的鱼类，肉质细嫩，营养丰富。入冬后，我常给家人做这道汤，鲜美有营养，多吃也不怕胖。

鲫鱼豆腐汤相信小伙伴们都喝过，十分的有营养，无论是老人孩子还是做给体质虚弱的病人都是一道不错的美味。鲫鱼经过煎制，和嫩豆腐一起炖煮，小火慢慢熬制，煮成奶白色，浓郁又鲜美，豆腐吸收了鱼汤，鲜美嫩滑，超好吃。

为啥餐馆的鲫鱼汤浓白不腥，而你炖的颜色一言难尽，原来错在这里。看似简单的鲫鱼汤，想要做得像餐馆一样汤汁浓白无腥味，也是有些技巧的。那么怎样才能做出好喝的鲫鱼汤呢？牢记3个小技巧，做出来的鱼汤奶白又鲜美，以下是具体做法。

【鲫鱼豆腐汤】

[食材]：鲫鱼、嫩豆腐、料酒、葱姜、食盐、食用油、蒿菜、金针菇

[做法]：

1. 先将鲫鱼内脏处理干净，然后清除掉鱼腹部的黑膜和鱼血，这种黑膜不去除，鱼会很腥。接着在鱼身上切几道花刀，倒上少量料酒，撒一些盐腌制10分钟左右。

2. 腌鱼的时候，我们将嫩豆腐切成2CM方块，蒿菜、金针菇洗净备用。

3. 将腌制好的鲫鱼用厨房纸把鱼身上多余的水分吸干，这样煎鱼的时候就不会溅油了。

4. 锅中倒入适量油烧热后，把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。注意鲫鱼刚刚放入锅内的时候不要急着翻动它，等到鲫鱼煎定型之后再翻面煎。这一步是鱼汤能否成为奶白色的关键，鱼肉通过油煎会溢出脂肪，从而发生乳化作用，脂肪含量越丰富，汤汁越白，所以熬汤前一定要先煎鱼。

5.鲫鱼煎好后，倒入升降火锅中，往锅中加入几大碗热水没过鱼身，加两片姜，盖上锅盖大火煮10分钟左右呈奶白色。煮鱼汤一定是热水，一次加足够量的热水，中途不可在加水了。

6. 最后放入豆腐煮5分钟，关火再放入盐和胡椒粉，撒少许葱花即可。我喜欢用这锅鲜美的鱼汤涮煮青菜，青菜吸收了鱼汤的鲜美，特别好吃。

鲫鱼汤好喝不腥有窍门，牢记3个小技巧，做出来的鱼汤奶白又鲜美，喜欢喝鱼汤的小伙伴赶紧收藏做给家人喝吧。【小贴士】

1. 鲫鱼要去除黑膜和鱼血才会不腥；

2. 鱼一定要煎至两面金黄

3. 加汤一定是热水哦！汤锅内的水要一次加足，不可中途再加水。

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