[烘焙复刻]戚风蛋糕和巧克力海绵蛋糕

戚风蛋糕在日常生活中就蛮常见的，算是蛋糕的一个基本款了。戚风蛋糕口感细腻柔软、湿润绵滑，拥有蓬松的质地和清淡不腻的味道，通常具有较高的水分含量，使得蛋糕体保持滋润嫩爽。

戚风蛋糕的制作不需要泡打粉等化学膨松剂，主要依靠蛋白的发泡来撑起蛋糕的结构，因此对蛋白的打发和面糊的混合技巧要求较高。。

材料准备

- 鸡蛋（分离蛋黄和蛋白）

- 低筋面粉

- 细砂糖（分为两部分，一部分用于蛋白，一部分用于蛋黄）

- 纯牛奶或水

- 玉米油或无色无味的植物油

- 白醋或柠檬汁（用于蛋白打发）

- 盐（少量）

制作步骤

1. 预热烤箱：根据食谱要求预热烤箱至适当温度，通常为150-180°C。。

2. 蛋黄糊制作：将蛋黄与砂糖混合，轻轻搅打至颜色变浅。依次加入油和牛奶，搅拌均匀。接着筛入低筋面粉、泡打粉和盐，轻轻翻拌至无颗粒，形成光滑的蛋黄糊。

3. 蛋白打发：确保蛋白盆无油无水，加入几滴白醋或柠檬汁。用打蛋器将蛋白打至泡沫状，分次加入砂糖，继续搅打至硬性发泡，即蛋白能拉起直立的小尖角。

4. 混合面糊：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌至均匀，形成浓稠且有光泽的蛋糕糊。

5. 倒入模具：将蛋糕糊倒入未涂油的蛋糕模具中，轻轻敲击模具以释放气泡。如果蛋糕糊过多，可倒入纸杯或其他小模具中一起烘烤。

6. 烘烤：将蛋糕模具放入烤箱中层，根据蛋糕大小和厚度调整烘烤时间和温度。一般6寸蛋糕在150°C下烘烤约50-60分钟，8寸蛋糕可能需要更长时间。

7. 冷却与脱模：蛋糕出炉后，立即倒扣在烤架上或几个高度相同的杯子上，让其自然冷却。完全冷却后，用刮刀沿模具边缘轻轻松开蛋糕，脱模。

注意事项

- 蛋白打发是戚风蛋糕成功的关键，必须确保蛋白盆无油无水，且蛋白要打发至硬性发泡。

- 面糊混合时要轻柔且快速，避免消泡，保持蛋糕糊的轻盈。

- 烘烤过程中不要频繁开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。

- 蛋糕出炉后立即倒扣，有助于保持蛋糕的蓬松结构，防止塌陷。

巧克力海绵蛋糕基本可以被视作在戚风蛋糕基础上的改进款，因为增加了巧克力和可可粉，所以有了巧克力的特有香气，但也保留了戚风蛋糕的特点和口感。

1. 准备材料：准备所需的鸡蛋、砂糖、低筋面粉、可可粉、无盐黄油（需融化）、牛奶等。

2. 预热烤箱：将烤箱预热至约180°C。

3. 蛋白蛋黄分离：将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白。确保蛋白盆无油无水，以便更好地打发蛋白。

4. 蛋黄糊制作：将砂糖的一部分加入蛋黄中，用打蛋器搅打至颜色变浅、体积膨胀。然后，慢慢加入融化的黄油和牛奶，继续混合均匀。接着，筛入低筋面粉和可可粉，轻轻翻拌至无颗粒。

5. 蛋白打发：用打蛋器将蛋白打至泡沫状，分次加入剩余的砂糖，继续搅打至硬性发泡，即蛋白能拉起直立的小尖角。

6.混合面糊：取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌至均匀，形成浓稠且有光泽的蛋糕糊。

7. 倒入模具：将蛋糕糊倒入已准备好的蛋糕模具中，轻轻敲击模具以释放气泡。

8. 烘烤：将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，烘烤约25-30分钟，或直到插入蛋糕中心的牙签能干净地拔出。

9. 冷却与脱模：蛋糕出炉后，立即倒扣在烤架上或几个高度相同的杯子上，让其自然冷却。完全冷却后，用刮刀沿模具边缘轻轻松开蛋糕，脱模。

10. 装饰：根据个人喜好，可以选择用巧克力酱、奶油、果酱或水果等进行装饰。