你家乡有哪些特殊的火锅食材么？

这个问题难倒我了，因为我的家乡北京没火锅啊！

不过北京有和火锅感觉上有点相似的涮羊肉，就以涮羊肉来说说吧。

其实无论从起源、烹饪方式、烹饪器具，还是主要食材、汤底、蘸料，涮羊肉和火锅都没有任何关系。

但因为有汤有肉，大家就粗暴的把它们划为一类了。

我小时候，管涮羊肉还叫涮锅子，管火锅还叫麻辣烫。一个讲究快，食材不能扔进锅中，夹着在锅面走一圈，就收回来吃掉了；另一个则是需要放开食材，让它在锅中畅游，谁夹到就不好说了。所以早起火锅的九宫格，其实是因为大家一起吃的时候，一人守着一格，不会夹错。

其实普遍认为，涮羊肉有两个起源地，吉林和蒙古，所以要说它是北京的，确实认同的人不多。

但现代涮羊肉的出现，确实是因为东安市场门口摆摊儿卖粥的老丁头，从公公那私下买来了涮羊肉的秘方，才将这道宫廷美食传到民间。所以东来顺整整100多年不敢起名叫东来顺“涮肉”，也是因为有这个忌讳。

要说涮羊肉的食材，其实挺枯燥的，除了老三样儿，白菜豆腐粉丝，剩下的基本就是牛羊肉了。

但有一样物件儿，我确实没在别的地方吃到过，就是羊尾儿，也叫羊尾油。

这道用羊尾巴肥油切成片的涮锅子食材，我是特别喜欢吃。

虽然它几乎全是油，但是涮完了并不腻，也不膻，嫩软绵密，入口即化，只留下一口鲜嫩。

由于它受热很容易融化，所以端上桌后，一般习惯先吃羊尾儿。

一盘羊尾儿涮完了，锅里的清水（传统涮羊肉只用水，不放汤），也煨肥一些了，涮其他的食材正合适。

我在东北内蒙、云贵川渝、港澳两广吃的各种锅子，都没见到羊尾儿，也许它有别的处理方法，或者是我没点到而已吧。

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