春季简单菜，香椿拌豆腐，下酒配粥皆可

但凡爱喝两杯的，都能鼓捣两个小菜，我也不例外，春季里常做香椿拌豆腐，这菜简单，但要做好还有点技巧，今天把做香椿拌豆腐的关键点和流程分享给诸位值友，

一，做香椿拌豆腐所需要的食材如下，

1，香椿一小把，老豆腐一块，

2，干辣椒段十几个，

3，食用盐，食用油，味精，小磨香油，

二，对食材要求如下，

1，香椿，选粗壮矮短颜色紫红的，紫香椿一般是春季香椿树上的头茬香椿，质脆嫩，香味浓，绿颜色的香椿一般是头茬香椿掰掉后又新长出来的，质柴味淡，做菜尽量不要选绿颜色的香椿，

2，豆腐，选老豆腐，(卤水点的)，老豆腐吃起来豆香浓郁有嚼劲，当然你非要选嫩豆腐，就当我没说这条，

3，香油，买市场零售的小磨香油，要买那种开了很多年门面，专门磨香油的店，各大品牌的香油我也买过不少，和小磨香油完全是两码事，

4，干辣椒段，买秦椒，香儿不辣，

5，油，普通菜籽油就可以，

三，具体操作流程，

1，豆腐切丁，锅内水开加勺盐，把豆腐放进去煮两分钟，然后捞出迅速投凉控水备用，

2，香椿摘洗干净，锅内水开加点食用油，将整根香椿放进去烫五秒钟，然后捞出迅速投凉控水，攥干水分后切小段备用，

3，干辣椒段放碗里，食用油烧到冒烟，然后等烟气下去(半分钟左右)，浇在干辣椒段上，要做到干辣椒段酥脆但没有糊味，

4，在辣椒油碗里加入适量盐，味精，拌匀，

5，将拌好的辣椒油浇在香椿豆腐上面，用勺子拌匀，最后淋上小半勺小磨香油，再次拌匀，

6，装盘，