人间柴火香 篇一：这道过年菜简单易上手，香煞人易上手-牛肝菌炒肉片

马上过年，年轻人不像老辈那样一下翻很多花样菜出来。不过这道牛肝菌炒肉片，简单易上手，而且实在是香煞人，一起试试吧。

备料

盒马买的牛肝菌，一盒2朵，就20多，小肉疼。牛肝菌清水冲下，切掉端头老蒂。

切薄片。切开时，就已经问道阵阵扑鼻异香。

原谅我这刀法，稍微厚了点，后面不得不又改刀，再片薄。

猪肉切片。其实用牛肉更好，家里临时起意，又不想取买，就猪肉凑合把。蒜拍扁后切碎，这是云南朋友建议的，这样就不会见小人了。大葱稍稍拍下切段。我个人是不建议用大葱的，这样会掩盖菌的清香。但老婆坚持，为了家庭和谐，就委曲求全吧。

肉片加半勺盐，一勺半豆粉，再淋上料酒打湿豆粉后，揉匀，一直要把颗粒豆粉揉散，让肉表面都有，这样才保证肉片炒出后嫩。

再淋上一勺油，揉匀，让油充分揉进肉里。这次因为炒菌菇，所以就是无味的色拉油。如果泡椒肉片，青椒肉丝之类的，香油或者花椒油鞣制进去，炒出来更有味道。

开工

架锅开大火，至铁锅袅袅青烟。下油。

热锅冷油，下油后，立马放肉片。油可以多放点，多的油后面炒牛肝菌还用得上。

肉片下锅稍稍等十秒二十秒，再锅铲弄散。肉里先前腌制时加的油，有助于避免肉片粘锅。待约七八成肉片变白色后，起锅备用。

根据锅里炒肉片余下的油，再略微补点，至锅再次青烟。

倒进切好的牛肝菌片和蒜末，迅速翻炒。

翻炒十来秒二十秒后，倒进大葱段继续翻炒，期间根据自己喜好口味，加盐。

至牛肝菌片变软，有汁水溢出后，倒进先前起锅的八成熟肉片继续翻炒。

起锅干饭

翻炒至汁水渐多，肉片断生后就可起锅。其实也就是倒肉片进去后翻炒差不多半分钟倒一分钟。因为牛肝菌本身就很鲜美，所以整个炒制过程就是放盐，连起锅时酱油也没放，因为现在酱油，居然都往立马加增鲜剂了。这样一来就会和牛肝菌的鲜美抢味了。所以连鸡精味精蚝油这次也没放。

鲜美的菌片，柔嫩的肉片，丰腴的汤汁，这样一道菜上桌，我连着汁水干了两碗饭。上手也超级简单，备菜到出锅，20分钟不到搞定，营养也丰富，荤素搭配，色彩讨喜，实乃过年餐桌必备。在这个基础上，还可以衍生出平菇（牛/鸡肉片），泡椒肉片，榨菜肉丝等一系列家常菜，比各位灌水发文章还容易。