美食 篇四：身为几十年老饕的我总结出的炸鸡配方，照做绝不翻车

1，选食材：食材按照4个鸡腿约500-600g的量，建议买正大的琵琶腿。春雪的也可以，不过春雪的没有正大的品质稳定。

新手最好买这种正大的鸡腿

2，浸泡去血水：鸡腿一定要冷水浸泡至少2-3小时，去掉血水，（重要）这是炸出来后鸡肉无异味的关键，怕麻烦的可以不用看下去了，你时候点外卖。

3，浸泡调味：泡过血水的鸡腿加入没过大概1cm的水，水中加入2-3茶勺大概3g盐，两片香叶（重要），几滴柠檬汁或者白醋（重要），一汤勺啤酒（可以不加），两茶勺大蒜粉或者两个蒜瓣（拍烂），将浸泡鸡腿的容器密封好放入冰箱冷藏一晚（关键）。

这种小勺的盐3勺

挤点柠檬汁或者一茶勺白醋这是鸡肉鲜嫩的关键

最好使用啤酒，一汤勺就好

4，调干拌粉：找个一次性水杯或者同样大小的杯子，按照3:1的比例（关键）将面粉和生粉加入一个大点的盆子，再加入如下几种调味：盐一茶勺，大蒜粉2茶勺，胡椒粉两茶勺，辣椒粉两茶勺，花椒粉一茶勺（不吃可以不加），小苏打粉或者泡打粉一茶勺（重要）。将这些干粉混合均匀不要加水！！！

5，调湿面糊：找个中号碗，加入从刚刚调好的干粉中舀出半杯粉，加入一杯牛奶或者水，打入一个鸡蛋，调成比较稀的糊状（重要）大概和平时打散的蛋差不多状态。

6，食材挂糊沾粉：将泡过水的鸡腿拿出来用厨房纸巾按压吸收多余的水分（重要），再将鸡腿一个个在干粉碗里滚一遍，再抖去多余的面粉，再将这些滚过面粉的鸡腿放入前面调的面糊中滚均匀，然后拿起来沥掉多余的糊，不要怕糊挂的太稀太少，你炸出来就知道了！再将这些滚过糊的鸡腿放回干粉碗里拍上干粉，一个个来，要把干粉拍均匀，将鸡腿上的粉按一按然后再抖去多余的粉，同样不要怕粉沾的不多，一定要抖去挂不上的多余粉沫，将这些沾过粉的鸡腿放一边备用。

7，炸制：将锅中倒入足够多可的油，加热至用葱花扔进去可以冒泡的热度（160度左右），下入鸡腿，关小火，炸10分钟，前面3-5分钟不要翻动，后面可以调整鸡腿让鸡腿炸匀。10分钟后捞出鸡腿，再将火开大，让油温回到180度左右，将鸡腿放入复炸1-2分钟，不要墨守成规，看见鸡腿外皮颜色差不多就可以了，不要炸黑了。成品就可以了。

炸鸡外皮起鳞片的关键就是要泡打粉➕抖粉的动作

泡过后炸出来的鸡腿鲜美多汁

总结一下，最好用鸡腿来做，成品满意后再换鸡翅，炸鸡翅等小的食材，炸制时间要缩短到5-6分钟。炸出鳞片状酥皮的关键在于要有泡打粉或者苏打粉加上拍粉的时候做的按压。我做的炸鸡腿是将鸡腿刨开了的（忘了拍图）刀工不好的无需此步骤。炸鸡多汁的重要就是要用水泡至入味，而不是直接腌制，道理就不多说了，实践出真理。嫌调那个湿面糊麻烦的可以直接用酸奶，一定要那种无糖的，含糖的话会炸得很黑。

希望我的这篇文章能给喜欢动手的大家做个参考，也是给最近越来越脑残的自己留个记性，搞不好过不了多久就要上街摆摊了

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