妈妈养成记之酱牛肉

妈妈养成记之酱牛肉

家有超爱吃酱牛肉的娃，决定自己动手尝试下～自己做的就是好吃[] 比买的好吃，毕竟自己用料好又新鲜，顺便用剩下的卤汤卤了蔬菜和鹌鹑蛋也好吃

稍微有一点点辣度～ 我女儿能接受～

酱牛肉没什么辣味～加料汁会有点点辣

重量：卤前823g 卤后580g

用料 牛腱子1.5斤 大葱小半根 生姜数片 八角2个 草果1个（剪开头）香叶3-4片 花椒十几颗 干辣椒1-2个 生抽半碗 料酒2勺 冰糖4-5块 盐一小勺 黄豆酱2勺（我用的海天）自己看着调整[捂脸R]

重点❗️冷水泡牛肉冷水下锅 温水冲洗 热水炖

做法

1️⃣ 挑好牛腱子是关键，我这个是金钱腱，应该是梦中情腱吧

2️⃣ 冲洗下冷水泡3小时，血水洗干净。

3️⃣冷水下锅，水开后再煮两分钟，捞出用温水冲洗干净浮沫

4️⃣锅中下油，比平常炒菜的油略多一点，把生姜和大蒜煎到有点焦色，下黄豆酱炒香，加入所有香料炒一下，有芹菜可放两三段芹菜更香，我忘记放了。加生抽料酒冰糖盐翻炒下下牛腱子，加热水没过。

5️⃣转入高压锅大火转17分钟完成☑️ 轻松插入筷子拔出稍有阻力软烂度正好。

第一次做我怕太烂就大中火煮，感觉可以大火或者再多煮一两分钟软烂度会更好一点。

6️⃣找个大碗盛出，过滤料渣加入卤汤泡着，用保鲜膜包好，冷藏一夜第二天再切片。

7️⃣料渣别倒，还剩一些卤汤，加一些热水再加点酱油和盐，可以卤个蔬菜和鹌鹑蛋，我感觉也好吃～

8️⃣切片后剩的卤汤变成了冻，拌饭也好吃