如何不用油炸的方式去复刻油炸物的酥脆感？【安卡西厨】

芝士烤花菜

Cheese Baked Cauliflower with Crème Fraîche

不管在饮食上有多大的差异化，人类社会对油炸的食物总是有着一种本能的向往。不仅仅是人类，我的狗子对酥脆的食物也永远是来者不拒，给个蔬菜天妇罗就能跟着你走两条街，毫无作为一条黄金猎犬应有的自尊可言。

在属于小吃的范畴里，在属于Street Food的天下里，油炸食物可谓是走到哪里都是最受欢迎的。东南亚等热带地区用油炸昆虫来快速杀菌获取蛋白质，韩国人遍地开花的炸鸡块可以吃到你恶心的想吐，毫无烹饪细胞的荷兰人甚至还有着简单粗暴的油炸一切的料理终极觉悟。

▲ 意大利街头的油炸小食

油炸食品，哪怕再好吃，也是属于路边摊的天下。宅在家里，我并没有用一大锅油来炸点东西的欲望。

馋了，想吃点零食，又不想吃完就后悔。看到冰箱里还躺着半个花菜，顿时产生了复刻路边摊的炸花菜的想法。当然，用健康的方式。

我用了面包糠来制造类似油炸后的酥脆口感，混搭了芝士带出了芝士特有的奶香味。虽然不扔油锅里，改用烤箱来烤制，但还是滴了点油来达到金黄的油炸感，完全不用油来复刻的油炸物，别傻了，不存在的。

1. 花菜撕均等小块，放入加了盐的沸水中烫1分钟后捞出放入冷水中降温，沥干水分备用。

2. 混合面包糠，25g帕玛森，盐，黑胡椒，大蒜粉，辣椒粉。

3. 另取一碗混合鸡蛋和牛奶。

4. 再取一碗放面粉。

5. 沥干水分的花菜先放入到面粉里，再放入到蛋糊里，最后放入到面包糠里均匀滚一圈。

6. 沾好料的花菜放入到烤纸上，均匀洒上油。

7. 放入到预热好的烤箱内对流200度烤15分钟。

8.百里香洗净沥干切细，法式酸奶油混合剩余帕玛森奶酪，百里香碎，加入盐和黑胡椒调味。

9. 取出烤好的花菜，配上调好味的法式酸奶油即可食用。

完成图

1. 喜欢吃得硬一点的同学也可以略过在沸水中烫的步骤，按照这里提供的烤箱的温度足够把花菜烤熟了。

2. 花菜一定要撕成均匀的大小，如果太小了或太大了可以适当缩短或增加烘烤的时间。

3. 烤完的花菜比较干，配上法式酸奶油的话恰到好处。其实Crème Fraîche就是乳脂率在10-45%之间的酸奶油。喜欢清淡一点口味的也可以用普通原味酸奶油去搭配。