今年最绝的一只鸡，皮脆到自动裂开！难怪迪拜酒店都想偷师

跟着菜菜逛吃逛吃！大家好，菜菜家探店小分队又和大家见面了！

本次探店，可能是史上最“快”的一次。

有多快？

从心动到拍板决定，只花了2分钟不到。

啧啧，这描述，谁能忍？一边迅速打电话订位，确认出炉时间。

另一边，手指疯狂打字，召唤探店小分队集合。

1小时后，全员集合完毕，出发！

目的地是25km外，白云区太和镇上的烧鹅煌农庄。

它还有个更广为人知的前身，帽峰山上的飞鹅山庄。

酒香不怕巷子深，更何况是好吃的烧鹅。

老板年轻时从十三行学艺，回到山上开农庄，到现在已经有23年。

很多人为了它家的烧鹅，从“爬山顺便吃一顿”，变成了“吃一顿顺便爬爬山”。

因此，即使三年前，门店出于种种原因不得不搬到山脚下，失去了景致加成，客源也丝毫没有减少。

临时被我拉来带路的朋友，像个敬业的小导游，车尾气都快被拍成了彩虹屁。

我们一行人的胃口被吊得老高，嘴上还要威胁着：要是不好吃，就把你卖在店里拔鹅毛！

明明家楼下就有烧腊店， 为什么还要大费周章进山吃？

吃烧鹅，其实是一件和时间赛跑的事。

火候过头，就会皮焦肉老，这一环靠的是师傅经验；但出炉太久，便很难吃到酥脆，这就全看食客努力不努力了。

我们到店的时候，第一批烧鹅刚好出炉。

齐齐整整挂成一排，敞着热气，滴着油，赤条条地接受检阅。

“老细，帮我拣只最靓的。”

“我的烧鹅只只都靓！”

老板手速麻利，开膛、斩件一气呵成。

端到桌上时，还能清楚地看到鹅肉纤维中渗出的鲜汁。

挑起一块，从皮开始品鉴。

鹅皮油光锃亮，表层还氤氲着刚出炉的炭火香气。

用手一撕，声音都带着脆响。

烧鹅皮层里透着细细碎碎的黑色小毛，是鹅肉鲜嫩的象征，放心，吃不出粗糙感！

一口咬下，鹅皮油滋滋，丰腴却不油腻，“咔滋咔滋”的酥脆感由舌尖直抵脑门，妙啊～

第二口品肉。

有一说一，这家烧鹅大概是我吃过最柔嫩多汁的了！

齿间撕拉有劲，但不费牙，也不塞牙。

每咬一口，都是嫩肉纤维里挤压出来的汁水，即使空口吃也不会发干。

老板说，店里的鹅都是每天早上杀好送来的乌鬃鹅。

开工第一件事，就是一家子齐齐整整坐下来钳鹅毛。

乌鬃鹅生长周期短，早熟娇嫩，皮层脂肪少，再经由几十年的配方和经验一伺候，想不好吃都难。

虽然说不蘸酱汁直接吃，是对一只烧鹅的最大尊重，但酱汁也属于烧鹅的考核范围。

店里的蘸料有酸梅汁和卤水两种。

卤水适合干饭党，肉上一浇，三两口扒完就能一碗饭。

酸梅汁则是增强战斗力的有力武器。鹅肉往酸梅汁探去，酸酸甜甜，瞬间冲淡了味蕾的疲劳和腻味。

一顿操作猛如虎，我们快速地扫清了半只鹅。

顿时理解了那些时不时就来吃一趟的老广，以及打包带上坐飞机回乡的外地吃货。

老板叹着茶，一改斩鹅的雷厉，慢条斯理地和我们细数他家烧鹅的光荣历史。

八十年代，从广州十三行的老师傅那边学艺归来的大哥，教会了家中两位弟弟烧鹅的技术和手法。

一家人出品的烧鹅，在配料秘方上都有自己衍生出来的心得，以至于三兄弟烧，都能出产别样的美味。

“北京、福建、上海、香港，都有客人打包带走……前年迪拜的朋友还问我有没有徒弟愿意过去，薪水开几万一个月。”

惊喜一浪接一浪， 我吃到了今年最绝的鸡！

大概是一路都被灌输烧鹅有多好吃，降低了惊喜感，所以烧鹅虽然美味，但我们最后得出的评分，大概在85分。

反倒是店里的烧鸡，成了这一趟的意外之喜，令人拍案叫绝，直接满分！

也不怪它一上桌就引来惊呼，你们见过皮脆到自己裂开的烧鸡吗？它就是！

金黄油亮的外皮，也就跟纸差不多薄，透着亮光，闪出一颗颗小星星。

烧鸡的脂肪量比烧鹅要少得多，在烘烤的过程中，皮层回缩，鸡的表皮要更加薄脆。

照旧一扒拉，还真像纸张撕开那样，嘶——地一声，干脆利落。

不过要说绝，还得是鸡翅。

晶莹的鸡皮像脆玻璃，肉还藕断丝连，皮就应声裂开。

恨只恨一只鸡怎么只长了两个翅膀，哪里够分，只能靠手速抢。

店里的烧鸡有两种选择，一种是自家养的走地鸡，一种是市场上的饲料鸡。

两者价差38块，一般点“烧鸡”都是默认的饲料鸡。

前者紧实有嚼头，后者嫩滑多汁，鸡味都很足。

我们离开的时候同时打包了烧鹅和烧鸡，投喂没能一起去的小伙伴。

冷了又复热，烧鸡还是一样能打，收获了好几句“好家伙”。

唉，边写边回味，又给我惹馋了。

除了它们， 我们还吃了这些！

如果要给这家店列个踩雷选项的话，我可能会把烧排骨单列一项。

烧排骨紧跟着烧鹅一起出炉，瞅着挺红亮诱人，便点了一扇。

排骨用南乳腌制过，咸香风味很重，更接近于腊排骨的味道。

第一块还有几分香酥，往后越凉越快，肉质冷化变得干柴，让人实在“啃不动”。

倒是用烧排骨做的那煲芥菜汤表现亮眼。

取芥菜的甘，再借草菇的鲜，中和了烧排骨的咸，整锅汤清清爽爽，解去了口口是肉的油腻。

而且大冷天里，来上这么一煲热乎的汤汤水水，人一下就暖和了。

丝瓜炒鹅肾是最后一道菜，也是筷子密密夹不停的人气菜。

农庄的炒菜锅大，镬气十足。

鹅肾改刀花，干净、脆韧，搭配清甜的丝瓜，吃起来清爽惹味，下起饭来也不输给肉。

而且一轮烧味品尝下来，续上一道青菜，罪恶感也被扫清了一些，值得赞。

“肉有肉味，菜有菜味”，是一家农庄菜应有的水准。

在这个基础上，再有一点惊喜感，便能吃个心满意足。

至于店内环境嘛，味道至上的原则下，基本可以忽略不计啦。

茶足饭饱，可以和闲下来的老板聊几句。

或者出门过个马路就有个小步道，向上是山林，向下有流水，耳畔听鸟叫，惬意得很。

还想再走远点，上山还有水库，大可去亲近自然玩一圈。

最后，给大家放个菜单，菜品价格一目了然，比市区肯定只少不多。

广州的小伙伴们周末有空的话，不妨去试试，不亏。

Btw，这是菜菜第一次“突击探店”，把身边隐藏的宝藏小店介绍给大家。

如果你们喜欢的话，记得多多点赞、分享和留言，往后我会多多安排~

在这里，也向大家征集你们心中的宝藏小店，独胖胖不如众胖胖，快留言告诉我吧！