食指大动 篇三十：猪肉太贵，我用它做“糖醋里脊”，酸甜可口，外酥里嫩不输猪里脊

网传猪肉价格有所回落，不知道是力度太小，还是有地域性，我却生生地没感受到这份实惠，比如猪里脊，还是要三十多近四十的价格，这样的肉价，实在让人对二师兄爱不起来，不如吃鱼，吃鸡鸭牛羊来得合适。不过，总有那么些菜却少不了二师兄出马，比如糖醋里脊，酸甜可口，小朋友的最爱，许久不吃，不免让人想念。

我却生生用别的食材替了猪里脊，一样酸甜可口，外酥里嫩，小朋友楞是没吃出区别来。哈，欺骗幼小虽然有那么些的罪恶感，不过也不免沾沾自喜，看来，这样的替代还算是成功的。而且，虽然它的价格只有猪里脊的三分之一，营养价值却并不输猪肉，不知道看到这里，可有朋友猜出它的身份来了呢？

没错，它就是鸡胸肉，鸡胸肉低脂高蛋白，且非常容易被人体吸收利用，含有对人体生长发育重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。也是目前减脂增肌类人群热别喜爱的一种食材。不过如果是减肥人群，这道菜略显甜腻了些，小孩子吃还是非常合适的。

也许您会说，鸡胸肉不是很柴的吗？怎么能代替里脊肉呢？呃~这里就涉及一个火候把控的重要性了，其实鸡胸肉，也是可以做出鲜嫩的口感的哦。下面就一起来看看吧。

——【不一样的糖醋里脊】——

【食材】：鸡胸肉1块，胡椒粉，食盐，料酒，面粉，生粉，食用油。

【糖醋汁】：白醋15克，白糖15克，番茄酱10克，盐0.5匙

【制作过程】：

1.鸡胸肉洗净，去除多余的筋膜，用刀背将肉轻轻拍松散，再切成1.5厘米见方的小块。

2.加入适量食盐，胡椒粉，料酒调个底味，拌匀，再打入一个鸡蛋清，用手抓至粘稠起浆，鸡蛋清可以帮助锁住鸡肉的水分，让口感更鲜嫩。

3.再加入2勺面粉，2勺玉米淀粉混合均匀，持续抓拌2-3分钟左右。最后加入一勺植物油拌匀，植物油不仅可以帮助缩水，还可以防止粘连。

（个人不喜欢面粉太厚重的口感，粉浆调得比较稀薄，喜欢外层酥脆口感的可以多加些面粉。）

4.抓拌好的鸡肉放置一边腌制十分钟，此时先来调配一碗糖醋汁：白醋15克，白糖15克，番茄酱10克，盐0.5匙，再加入清水2勺化开，搅拌均匀。

5.宽油加热，把油温烧至五成热，可以用筷子探试，筷子放入锅中，周边有密集的气泡，就是可以下锅了。

6.将鸡肉丁一个个下入锅中炸至微黄，大约炸3分钟左右，期间可以稍稍搅动一下肉块，受热更均匀，同时防止粘锅。

7.炸好的肉丁捞出控油，再复炸一遍。复炸的时间不宜过长，十五秒左右即可。复炸的目的是为了让表面更加酥脆。

8.锅内倒入事先调好的料汁，烧开，期间不停地搅动帮助化开料汁，待料汁起泡变浓稠时再下入炸好的鸡丁。

9.倒入之前炸好的鸡丁，翻拌均匀，让每一块鸡肉都均匀地裹上料汁。

10.最后撒上一层熟的白芝麻即可出锅。酸甜可口，里面的鸡胸肉也是嫩得很。鸡胸肉要做出鲜嫩的口感，烹饪的时间就不宜过长，把握好火候和时间，做出来就不会柴。

好啦，这份不一样的“糖醋里脊”便做好了。您学会了吗？猪肉这么贵，干嘛非跟猪较劲呢？换一种食材试试，收获一种全新的体验，不是更好吗？讲真，我觉得我更爱鸡胸肉版本的呢。

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