炖银耳汤如“清汤寡水”？教你3招，30分钟出胶，汤味甜润又稠滑

越临近「霜降」节气，气候越发寒冷干燥，这样的气候改变，对女性来说着实难熬，除了天气变凉，会让女性朋友容易有“冻手冻脚”情况以外，强烈的秋燥也会让皮肤很难受，特别缺水，容易干燥、痒痛、甚至脱皮、过敏等。

所以很多女性朋友在秋季里头，时常会用银耳这个能够滋阴润燥的养生食材来炖汤羹饮用。

银耳因为其营养成分与燕窝相似，同样具有滋阴润燥、养颜润肤的食用效果，在民间素有“平民燕窝”的美誉，只不过，用银耳炖汤给很多女性朋友带来一个头痛问题：

“银耳经过长时间炖煮，甚至用到了高压锅压炖，银耳汤依然如同清汤寡水，只有冰糖的甜，却没有银耳的稠滑胶质，这到底是炖的时间不够长，还是操作有误？”

银耳久炖依然清汤寡水，没啥味道和口感，主要原因是大家太关注炖煮时间的长短，而忽略了银耳的一些细节处理，炖银耳汤如“清汤寡水”？是你没掌握技巧，教你3招，30分钟快速出胶，汤味甜润又稠滑，下面小鹿先把这3招非常重要的操作细节给大家讲一讲：

1. 泡银耳时要用冷水浸泡，不管是温水还是开水泡发银耳，都会直接影响银耳出胶效率。

2. 银耳除了要撕成小朵炖以外，别忘了把根部的硬蒂切掉。

3. 银耳要冷水入锅，同时在烹煮的时候要多加2步骤，操作得当，能够在30分钟内，让银耳快速炖出胶质。

下面小鹿把这3个技巧套用到「桃胶皂角米雪燕炖银耳」的做法上，让大家一看就懂。

桃胶皂角米雪燕炖银耳&材料清单

• 干银耳、桃胶皂角米雪燕组合小包，冰糖，小苏打

制作过程：

步骤1｜首先提前一天处理桃胶、皂角米和雪燕，因为这3种材料都需要浸泡过夜，选取两包桃胶皂角米雪燕组合小包，将其中的桃胶、皂角米和雪燕分离开来，用个汤漏斗就能将雪燕碎从中漏出，分别在盆中加水浸泡过夜。

步骤2｜浸泡至次日后，雪燕已经完全泡发，并呈现出拉丝质感，晶莹透亮好看。

步骤3｜桃胶也已经从原本的硬块泡发成大块胶质状，因为桃胶是在桃树上摘取下来的树脂，本身会带有一些杂质，需要将其中的硬块杂质挑离并清洗干净，而一起浸泡的皂角米就无需多管。

步骤4｜然后开始浸泡银耳，先把整朵银耳放进清水中浸泡约10分钟，泡至全软后，再把底部的黄色硬蒂切掉，再手撕成小朵，放回清水中继续浸泡至完全软化。

（银耳撕得越碎，出胶效率越高。）

步骤5｜当把银耳完全泡发，另外像红枣、百合、莲子等想添加同炖的配料也处理好之后，就可以开始炖银耳羹了，银耳和清水按照1:5的匹配比例加进汤锅中，开火将水烧开，然后往里加入少许盐和少量小苏打，保持中大火状态让银耳汤持续沸腾10分钟，接着开锅用大汤勺快速搅动银耳汤30~60秒，接着改中小火，炖15~20分钟。

步骤6｜炖至到点后，开锅将桃胶、皂角米和想放入同炖的红枣、百合、莲子等配料，小火炖30分钟，最后一次开锅，放入沥水后的雪燕、枸杞和剩余的冰糖，放入银耳汤里，继续小滚8~10分钟，就可以关火，放凉饮用了。

小鹿有话说

1、想银耳快速出胶，重点操作除了要冷水泡发、尽可能撕成细碎状以外，炖煮的时候，还要多加2步骤，一是添加少量冰糖和小苏打辅助炖煮，能够提升银耳的吸水效率，二是炖煮一会之后，要开锅快速搅动30~60秒，这是重点操作，通过物理操作，加快银耳出胶效率。

2、单纯的炖银耳汤味道较单一，可以适当加入一些桃胶、皂角米、雪燕等同样对美容美颜、滋阴润燥有很大益处的食材一起炖，银耳汤的整体口感不仅更软糯稠滑，而且甜润好喝，而且价格也不贵，桃胶皂角米雪燕组合小包，包含3样，样样俱到，单人食一包就够，2~3人吃，2包足够有余，还特别解嘴馋。

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3、桃胶皂角米雪燕炖银耳羹，炖好稍微放凉之后，外搭牛奶或椰浆一同享用，汤羹口感更佳。

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