炖银耳汤如“清汤寡水”?教你3招,30分钟出胶,汤味甜润又稠滑

2021-10-18 20:51:57 5点赞 23收藏 1评论

越临近「霜降」节气,气候越发寒冷干燥,这样的气候改变,对女性来说着实难熬,除了天气变凉,会让女性朋友容易有“冻手冻脚”情况以外,强烈的秋燥也会让皮肤很难受,特别缺水,容易干燥、痒痛、甚至脱皮、过敏等。

所以很多女性朋友在秋季里头,时常会用银耳这个能够滋阴润燥的养生食材来炖汤羹饮用。

炖银耳汤如“清汤寡水”?教你3招,30分钟出胶,汤味甜润又稠滑

银耳因为其营养成分与燕窝相似,同样具有滋阴润燥、养颜润肤的食用效果,在民间素有“平民燕窝”的美誉,只不过,用银耳炖汤给很多女性朋友带来一个头痛问题:

“银耳经过长时间炖煮,甚至用到了高压锅压炖,银耳汤依然如同清汤寡水,只有冰糖的甜,却没有银耳的稠滑胶质,这到底是炖的时间不够长,还是操作有误?”

炖银耳汤如“清汤寡水”?教你3招,30分钟出胶,汤味甜润又稠滑

银耳久炖依然清汤寡水,没啥味道和口感,主要原因是大家太关注炖煮时间的长短,而忽略了银耳的一些细节处理,炖银耳汤如“清汤寡水”?是你没掌握技巧,教你3招,30分钟快速出胶,汤味甜润又稠滑,下面小鹿先把这3招非常重要的操作细节给大家讲一讲:

  1. 泡银耳时要用冷水浸泡,不管是温水还是开水泡发银耳,都会直接影响银耳出胶效率。

  2. 银耳除了要撕成小朵炖以外,别忘了把根部的硬蒂切掉。

  3. 银耳要冷水入锅,同时在烹煮的时候要多加2步骤,操作得当,能够在30分钟内,让银耳快速炖出胶质。

下面小鹿把这3个技巧套用到「桃胶皂角米雪燕炖银耳」的做法上,让大家一看就懂。

炖银耳汤如“清汤寡水”?教你3招,30分钟出胶,汤味甜润又稠滑

桃胶皂角米雪燕炖银耳&材料清单

  • 干银耳、桃胶皂角米雪燕组合小包,冰糖,小苏打

制作过程:

步骤1|首先提前一天处理桃胶、皂角米和雪燕,因为这3种材料都需要浸泡过夜,选取两包桃胶皂角米雪燕组合小包,将其中的桃胶、皂角米和雪燕分离开来,用个汤漏斗就能将雪燕碎从中漏出,分别在盆中加水浸泡过夜。

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步骤2|浸泡至次日后,雪燕已经完全泡发,并呈现出拉丝质感,晶莹透亮好看。

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步骤3|桃胶也已经从原本的硬块泡发成大块胶质状,因为桃胶是在桃树上摘取下来的树脂,本身会带有一些杂质,需要将其中的硬块杂质挑离并清洗干净,而一起浸泡的皂角米就无需多管。

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步骤4|然后开始浸泡银耳,先把整朵银耳放进清水中浸泡约10分钟,泡至全软后,再把底部的黄色硬蒂切掉,再手撕成小朵,放回清水中继续浸泡至完全软化。

(银耳撕得越碎,出胶效率越高。)

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步骤5|当把银耳完全泡发,另外像红枣、百合、莲子等想添加同炖的配料也处理好之后,就可以开始炖银耳羹了,银耳和清水按照1:5的匹配比例加进汤锅中,开火将水烧开,然后往里加入少许盐和少量小苏打,保持中大火状态让银耳汤持续沸腾10分钟,接着开锅用大汤勺快速搅动银耳汤30~60秒,接着改中小火,炖15~20分钟。

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步骤6|炖至到点后,开锅将桃胶、皂角米和想放入同炖的红枣、百合、莲子等配料,小火炖30分钟,最后一次开锅,放入沥水后的雪燕、枸杞和剩余的冰糖,放入银耳汤里,继续小滚8~10分钟,就可以关火,放凉饮用了。

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小鹿有话说

1、想银耳快速出胶,重点操作除了要冷水泡发、尽可能撕成细碎状以外,炖煮的时候,还要多加2步骤,一是添加少量冰糖和小苏打辅助炖煮,能够提升银耳的吸水效率,二是炖煮一会之后,要开锅快速搅动30~60秒,这是重点操作,通过物理操作,加快银耳出胶效率。

2、单纯的炖银耳汤味道较单一,可以适当加入一些桃胶、皂角米、雪燕等同样对美容美颜、滋阴润燥有很大益处的食材一起炖,银耳汤的整体口感不仅更软糯稠滑,而且甜润好喝,而且价格也不贵,桃胶皂角米雪燕组合小包,包含3样,样样俱到,单人食一包就够,2~3人吃,2包足够有余,还特别解嘴馋。

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3、桃胶皂角米雪燕炖银耳羹,炖好稍微放凉之后,外搭牛奶或椰浆一同享用,汤羹口感更佳。

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