构建你自己的啤酒分类体系

这篇文章算是交作业，把啤酒从

纯酿法

啤酒为何要加大米

酒花浸膏是什么

啤酒瓶上透露给你的信息

啤酒中的异味（一）

啤酒中的异味（二）

到本篇啤酒的分类，都说全了。

下面没有图片，可能会枯燥，对啤酒没有兴趣，或者认为啤酒只有黑白黄，以及水啤和精酿的，散了吧，这篇文章对你没有帮助。

看晕了吧？哦，上面是各种啤酒所丛书的支系，下面是所用的啤酒杯

啤酒的分类说简单，很简单，因为大的分类就两种，是按照发酵方式进行的，酵母在酪液上面发酵的，叫上发酵，就是艾尔 ale。酵母在酪液下面发酵的，叫下发酵，就是拉格 lager。

要说啤酒分类复杂，也复杂。因为在艾尔和拉格下面的分支有成百上千种。并且，啤酒这些分类也并非一成不变，而是不断地调整，新的品种也不断地从原有品种中分类出来。

要想搞清楚所有的分类，除非你是专业人士，否则几乎不可能。

目前，一些啤酒赛事，会采用 BJCP beer judgement certificate program 的分类指南作为啤酒比赛时候的参考标准，但BJCP也强调，这个世界啤酒分类，只是一个指南，并非规范，也并不神圣，更适合家酿比赛，对商业酿造并不适用，并且啤酒酿造的原料、酿造的方式、酿造呃构思，都是不断地发展的。一句话概括，就是“酿造自由”。

如果你看过BJCP啤酒分类指南的话，第一印象恐怕依然是复杂。因为数量太大了。

但，啤酒的分类，对于我们无论是品评还是畅饮啤酒，都非常重要。毕竟一款啤酒的好坏，应该是在一个风格中内去判断，否则这个评价就失去了价值和意义。

因此，你最好能够构建出属于自己的，能够记住，印象深刻的啤酒分类方式。

我说说我的方法，抛砖引玉。

我更愿意通过颜色、味道和香气，这三种方式来构建啤酒分类。看着好像元素很多，其他我就是利用不同啤酒中，这三种最突出的一个元素来分类。

在我的体系中，我会把啤酒分成

平衡型、麦香型、啤酒花型、水果香型、重度烘焙型和酸型

平衡型：

一般这种啤酒主要是以拉格为主，颜色一遍都是浅色为主，当然也有深色的拉格。但无一例外的都是要平衡，就是麦芽的香气和啤酒花香气都不过分的突出，恰到好处，刚刚好。同时苦味值夜非常的低。这类啤酒的发酵度一般都会很高，基本是没有甜味的，适应度非常高，属于畅饮型，很适合夏天社交聚会，特别是烧烤的时候引用。

主要的啤酒包括：美式淡爽拉格，国际淡色拉格，皮尔森，十月节啤酒，慕尼黑啤酒，科隆啤酒，美式金色艾尔等等。

麦香型

这类啤酒，我认为是更多的突出麦芽的香气，因为麦芽是将大麦或小麦进行了发芽、终止发芽、烘干的一些列过程。因为使用的麦芽不同，烘焙的时间温度的不同，会让麦芽从颜色到香气都产生变化。有些麦芽呈现饼干香气，有些有面包香味，还有一些能感觉到坚果的味道。同时，这些啤酒所使用的啤酒花都是典型的欧洲啤酒花，一般具有药草、泥土、草本的香气，可以更麦芽的香气很好的融合，并且不夺味。因此可以很好的品尝啤酒中属于麦芽的味道。

主要的啤酒包括：英式棕色艾尔，德国黑啤、深色博克以及大多数修道院和修道院类型的啤酒。

啤酒花型

这个类型的啤酒非常简单，就是以突出啤酒花香气的啤酒都可以划到这个类别中。但我个人认为，啤酒花型的啤酒，一般主要是三个国家啤酒会更多一些，美国、澳大利亚和新西兰。因为这三个国家的啤酒花都是属于新世界啤酒花。最著名的就是美国的3C酒花了，直到现一直是主流的啤酒花型啤酒。其特点就是有橘子和松枝的香气。这种香气非常霸道，由很强的压制性。一般采用了这种酒花，基本上其他的香气就非常难以品尝出来的。当然，除了这种橘香类型的，还有核果类型、热带水果类型等等。啤酒花再不断地变化，推陈出新，啤酒的味道也会随之变化的。

主要的啤酒包括：美式淡色艾尔、印度淡色艾尔（IPA），双倍IPA，新英格兰IPA（浑浊IPA）等。

水果香型

这种啤酒一般是发酵温度比其他啤酒的都高不少，通过酵母产生的酯香酚香来表达水果的香气。当然也不排除一些啤酒会通过直接添加果汁的方式。除了水果香气，还会产生辛辣的香气，因为一些地方会添加肉桂，豆蔻，胡椒等原料，来激发这类的香气。这种类型的啤酒，一般会出现在比利时啤酒中。嗯，比利时除了巧克力，啤酒也是相当的出色。

主要的啤酒包括：德式小麦，比利时小麦，各种赛松等。

重度烘焙型

这个风格会比麦香型的啤酒增加更多经过深度烘焙的麦芽，也会加入诸如咖啡豆、香草、乳糖等让你能联想到咖啡的各种原料。味道方面会让人感到有厚重的烟熏味、咖啡味、巧克力味。因为发酵不彻底，和多样的添加物，使得酒体非常厚重，有一些啤酒甚至会让你有一种咀嚼感，就好像再吃一团棉花糖或者一块巧克力榛子蛋糕。而为了增加绵密的口感，一些啤酒会在听装啤酒中加一颗带有氮气的气囊，当你打开啤酒罐的时候，气囊也打开，氮气释放出来，这样会让啤酒的气泡更加细腻顺滑。

主要的啤酒包括：各种波特、世涛、帝国世涛、早餐世涛、干世涛、氮气世涛等。这里名气最大的就是健力士了。

酸型

酸型啤酒，恐怕是你喝过很多很多啤酒后的最后选择之一了。我个人的经验是，喝过很多啤酒，最后会朝着越喝越淡，或者越喝越酸的方向发展。酸，就是通过各种方法，让啤酒中产生乳酸。这种的做法，可以让啤酒的畅饮度大大的增加。除了加入特定乳酸杆菌外，还会有人利用自然界空气中的野菌进行酸化，这类的啤酒通常会呈现乡野、马圈、农舍、稻草、皮革等气味，有些还会有一点臭味。利用乳酸的一般对于初次尝试的人更加温和，而野菌则适合老手。一般野菌的酸会更加尖锐，因此通常会增加一些水果，比如葡萄，梨子、樱桃，桃子等一些水果，用来中和这种尖锐的酸，以达到更好的适口。也有会用陈酿的方式，把啤酒放入用过的葡萄酒桶或者雪梨桶中，之后再进行混合。

主要的啤酒包括：柏林酸小麦，古斯，法兰德斯红色艾尔，贵兹，兰比克等。

最后，必须要说明，这个分类并不十分准确，也不严谨，更不是一成不变的。因为随着你对啤酒的了解，除了味道之外，你会开始了解历史，原料。那个时候，你就会对分类进行调整，甚至重新分类。但是，不管如何，先构建出一个啤酒的分类体系，对你之后对啤酒的了解，帮助你进行选酒，都不是什么坏事。

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