有些啤酒为何要加大米？

有人说，加大米的目的就是为了降低成本，就是垃圾水啤。可真的是这样么？

神话epic酒厂新西兰精酿厂 2007年创立，最近破产清算中。他家是典型的新西兰风格，酒花香气极为突出

老牌比利时烈性艾尔 著名修道院啤酒 没喝过也至少听说过

​ 说啤酒的好坏，就要先明白啤酒的风格，之后要了解各种原料的特性。市面上比较多的主要两种风格，美式淡爽拉格和国际淡色拉格。前者，就是清淡，宣传口感一度是“味道好 能多喝”，瞄准的群体是运动后和社交饮用。最低的原麦汁浓度可以低到7P(这个P是英文plato的缩写，意思是每100毫升液体所含糖的重量。这个与水果的B就是Brix基本一致。非要说区别的话，那么1B=1.04P，就是brix要比plato甜4%)。这个风格的总体印象就是，有一点麦芽带来的甜味，非常低的苦味，啤酒花香气几乎没有，同时带有强烈的二氧化碳杀口感。

那么，再看看大米。大米的蛋白质，多酚阻止以及脂肪含量低于麦芽，但淀粉含量高于麦芽，几乎要高出25%。啤酒的很多味道，都是酵母转化蛋白质，多酚，脂肪，酒花精油，酒花中各种烯，烃，醇，硫等有机物复合而成。因此，如果想要啤酒的味道不突出，并且清淡，同时减少原料的使用量。那么，大米显然是非常不错的选择。

但，啤酒酿造无法完全使用大米替代麦芽。因为麦芽表面的麦麸中，含有大量可以将淀粉转化为糖的淀粉酶。

所以，明白了么？多学点啤酒知识，笑看众人皆醉我独醒

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