有些啤酒为何要加大米?
有人说,加大米的目的就是为了降低成本,就是垃圾水啤。可真的是这样么?
神话epic酒厂新西兰精酿厂 2007年创立,最近破产清算中。他家是典型的新西兰风格,酒花香气极为突出
说啤酒的好坏,就要先明白啤酒的风格,之后要了解各种原料的特性。市面上比较多的主要两种风格,美式淡爽拉格和国际淡色拉格。前者,就是清淡,宣传口感一度是“味道好 能多喝”,瞄准的群体是运动后和社交饮用。最低的原麦汁浓度可以低到7P(这个P是英文plato的缩写,意思是每100毫升液体所含糖的重量。这个与水果的B就是Brix基本一致。非要说区别的话,那么1B=1.04P,就是brix要比plato甜4%)。这个风格的总体印象就是,有一点麦芽带来的甜味,非常低的苦味,啤酒花香气几乎没有,同时带有强烈的二氧化碳杀口感。
那么,再看看大米。大米的蛋白质,多酚阻止以及脂肪含量低于麦芽,但淀粉含量高于麦芽,几乎要高出25%。啤酒的很多味道,都是酵母转化蛋白质,多酚,脂肪,酒花精油,酒花中各种烯,烃,醇,硫等有机物复合而成。因此,如果想要啤酒的味道不突出,并且清淡,同时减少原料的使用量。那么,大米显然是非常不错的选择。
但,啤酒酿造无法完全使用大米替代麦芽。因为麦芽表面的麦麸中,含有大量可以将淀粉转化为糖的淀粉酶。
所以,明白了么?多学点啤酒知识,笑看众人皆醉我独醒
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
值友1724496342
咱都直白一点,国产头部那几家自从原料加了大米之后,口感品质是升是降?这,你不会察觉不出来吧
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歼8II钓鱼佬
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值友7610596841
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davidmax
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冰冷
如果文章立意摆在加入大米只是啤酒酿造风味的一种补充,也许没有争议。毕竟酿造自由!
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僵尸凡
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败家娘们儿Q
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小狗馨馨
所谓酒是粮食精,酿造过程中要想让他产生复杂的香味物质,总不能拿劣质产品来酿了之后说能出好啤酒吧。
化学工艺流程和真正的生产区别很大的而奸商无所不用其极的降低成本才是最牛*的。
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yqlovedd
1.原麦汁浓度7柏拉图度,一般不写成7P,而是7°P
2.淀粉含量,一般啤酒厂生产时不看这个指标,而是看另一个指标叫无水浸出率,一般大米在92-95%,麦芽在75-80%,当然这个指标和淀粉含量关系紧密,如果说大米比麦芽的高25%,那也最多只能说是高75-80%的25%。
3.麦芽中分解淀粉的酶类,并不是来自最外面的麦麸当中,而是来自麦麸和胚乳之间的糊粉层。
4.倒数第三段,语句太不通顺了,帮你改通顺点:
那么,再看看大米。大米的蛋白质,多酚树脂以及脂肪含量低于麦芽,但淀粉含量高于麦芽,几乎要高出25%。啤酒的很多风味,都是发酵过程中酵母转化蛋白质、多酚、脂肪、酒花精油,以及酒花中的各种烯类,烃类,醇类,含硫化合物等有机物后所产生的副产物复合而成的。因此,如果想要啤酒的味道不突出并且清淡,同时减少原料的使用量,那么大米显然是非常不错的选择。
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万万没想到er
你也不是酿酒专业人士,仅限书本上学得毛皮,刚实践摸上道的人。半瓶醋最喜欢晃荡,都是小丑🤡
发文理性讨论没问题,不必咄咄逼人
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小甩甩的甩
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saichebuluo
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七海扬帆
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只过眼瘾不撸酒
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值友9529917928
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shield2020
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值友4266587052
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安安安安啦
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麦瑞枉那
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aisano
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newphenix
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天天六六大大
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晚风__
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选个昵称很困难
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adsx007
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万万没想到er
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值友7448154932
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值友7308162140
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值友7474584421
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超级大猛男
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yqlovedd
1.原麦汁浓度7柏拉图度,一般不写成7P,而是7°P
2.淀粉含量,一般啤酒厂生产时不看这个指标,而是看另一个指标叫无水浸出率,一般大米在92-95%,麦芽在75-80%,当然这个指标和淀粉含量关系紧密,如果说大米比麦芽的高25%,那也最多只能说是高75-80%的25%。
3.麦芽中分解淀粉的酶类,并不是来自最外面的麦麸当中,而是来自麦麸和胚乳之间的糊粉层。
4.倒数第三段,语句太不通顺了,帮你改通顺点:
那么,再看看大米。大米的蛋白质,多酚树脂以及脂肪含量低于麦芽,但淀粉含量高于麦芽,几乎要高出25%。啤酒的很多风味,都是发酵过程中酵母转化蛋白质、多酚、脂肪、酒花精油,以及酒花中的各种烯类,烃类,醇类,含硫化合物等有机物后所产生的副产物复合而成的。因此,如果想要啤酒的味道不突出并且清淡,同时减少原料的使用量,那么大米显然是非常不错的选择。
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客串路人甲
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值业评论员
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天天天天流浪
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mcdyss
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大圣劈挂
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神奇的杨提督
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三瓶啤酒
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值友9262777770
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newheyi2
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