玻璃瓶和塑料瓶装酱油哪个更好

玻璃瓶和塑料瓶装酱油哪个更好

超市里酱油有玻璃瓶装的也有塑料瓶装的很多人不知道选哪种更好。从食品安全和保鲜角度来看玻璃瓶确实比塑料瓶更好。

玻璃瓶的优势。第一化学性质稳定。玻璃是惰性材料不会跟酱油中的成分发生化学反应不会释放有害物质。酱油含有盐分氨基酸有机酸等成分有一定的腐蚀性长期跟塑料接触可能促使塑料中的添加剂溶出。而玻璃完全不会这个问题。第二隔氧性好。玻璃瓶的隔氧性远好于塑料瓶塑料瓶壁有一定的透气性空气中的氧气会透过塑料瓶壁渗入加速酱油氧化。玻璃瓶几乎完全隔绝氧气能更好地保持酱油的风味。第三避光性好。棕色或者深色的玻璃瓶能阻挡紫外线减缓酱油中光敏成分的分解。透明塑料瓶对紫外线的阻挡能力差。第四耐腐蚀。酱油含盐量高对某些塑料有腐蚀作用长期存放可能导致塑料瓶壁变脆或者溶出化学物质。

塑料瓶的优势是轻便不易碎运输方便成本低。所以很多大包装的酱油用塑料瓶装。但如果从品质和健康角度考虑玻璃瓶更好。

买酱油除了看包装还要看几个重要信息。一看酿造工艺。酱油分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是用大豆和小麦经过微生物发酵制成的风味好营养丰富。配制酱油是用酿造酱油加酸水解植物蛋白调味液等配制而成品质不如酿造酱油。优先选择酿造酱油。二看氨基酸态氮含量。氨基酸态氮是衡量酱油鲜味的重要指标含量越高酱油越鲜。特级酱油的氨基酸态氮不低于每百毫升零点八克一级不低于零点七克二级不低于零点五五克。三看配料表。好的酿造酱油配料表简单只有大豆小麦食盐和水。配料表中有酸水解植物蛋白液焦糖色谷氨酸钠等说明是配制酱油或者添加了调味剂和着色剂品质不如纯酿造酱油。四看钠含量。酱油的钠含量很高每百毫升通常含钠五千到七千毫克。选择低盐酱油或者减盐酱油可以减少钠的摄入。