#剁主计划-太原#没什么比来一碗焖面更带劲

上一次和朋友们分享了和子饭的制作，虽然没什么技术含量，做法很简单，看起来也不起眼，却是家乡记忆里一道不可少的主食。很开心受到值友的热烈讨论，我想说的是每个人都有自己记忆中的美食，你不爱吃不代表别人不爱吃，你吃到的不好吃，不代表这道菜本身不好吃，以自己的喜恶妄议别人，实在是一件很无聊的事情。

今天，继续和大家分享山西日常主食，焖面。

焖面，广泛流行于我国的中部和北部，与一般的卤面、汤面不同，焖面的口感更干，且与菜一同制作成熟。原料选择也多种多样，但基本都会用到土豆与豆角。今天就和大家分享自家的焖面食谱。

所需原料:土豆，豆角，茴子白，西红柿，鲜面条，小炒肉；蒜末，老抽，鸡精，咸盐。都是一些常用料。

如果家中没有现成的小炒肉，可以准备一小块鸡胸肉或者猪肉，切片。放入料酒，姜片，老抽，生抽腌制。老抽生抽，可以多放一些，这里放了，后面炒菜时就不需要再额外加入了。炒肉时记得将生姜夹出来再下锅。

下面正式开始制作:

首先将无丝豆角掰断洗净，土豆削皮，切成滚刀块。三口之家，大土豆一个或小土豆两个，焖面里的豆角可以稍微多放一点。茴子白半颗，切条。西红柿一个，切小块。

锅烧热后倒入底油，后放入刚才处理好的豆角。翻炒片刻，加入土豆块。(为防止蒜末糊掉，这里不用爆香，稍后和茴子白一同放入即可)

豆角不易熟，炒制片刻后，放入小炒肉进行翻炒。

如果准备的是前面提到的生肉片，那么连同料汁一同倒入锅内进行翻炒。

炒至肉片散开，加入茴子白，蒜末。

继续翻炒，加入适量老抽，另外可稍微点一点陈醋增香。（如果刚才用的是腌制的生肉，就不需要再放老抽了）

向锅中倒入清水，使水刚好没过食材。

我们盖上锅盖，焖煮片刻。与此同时我们来处理一下买来的面条。

由于外面卖的面条上通常都会有玉米面防止粘连，为了不影响口感，在案板上轻轻抖落面条，使之与玉米面分离。

然后将面条放入盆中，并加入一点色拉油，抓匀。这样做的目的是让焖好的焖面不会坨成一坨。

待锅中豆角六七成熟之后，放入切好的西红柿。

翻炒几下后，放入处理好的面条。注意一定要将面条均匀铺开。

盖上锅盖，中小火焖15分钟左右。

15分钟后，揭开锅盖，用筷子将面条夹开，让底部的菜与面混合均匀。大功告成！

简单又美味的焖面就做好了

搭配一道爽口的凉菜，与腌蒜，瞬间获得满足感。

今天的山西日常，就和大家分享到这里，祝值友们天天开心！也欢迎各位值友晒出自家的独门秘方！