非土生的黄灯笼辣椒,为何能俘获海南人的心?

2020-10-30 21:46:00 0点赞 2收藏 0评论

黄灯笼辣椒又名黄帝椒、黄辣椒,别称辣椒王。多产于海南南部,呈灯笼型,色泽鲜黄,外观漂亮,所以大家也叫它为灯笼椒。黄灯笼辣椒制作的辣椒酱远销海内外,逐渐被大众所熟知。

作为海南“独有”的辣椒品种,原产地并不在中国

土生土长的海南人对它太过熟悉,过去在国内仅产于海南南部市县,一些人便误认为黄灯笼辣椒原产于海南,但其实它原产于古巴、巴西、秘鲁、玻利维亚、巴拉圭等国,由于传入较早,并且在国内仅海南有分布,算得上海南一大“特产”。

黄灯笼椒目前大面积栽培主要是在海南省的文昌、琼海、万宁、陵水等地方,主要栽培品种是本地种和“热辣2号”杂交种,一般在每年8月开始育苗,10月便会开花,到了12月就能开始结果,次年四五月份就能够收获。


非土生的黄灯笼辣椒,为何能俘获海南人的心?


与常见的普通辣椒相比,它的辣度让人“头皮发麻”

黄灯笼椒富含辣椒素类物质可达170000SHU,因为辣度太高,海南一般家庭都不作为鲜食,主要把它做成黄灯笼辣椒酱。

170000 SHU是一个什么样的级别,四川鸡心椒的辣度:28000 SHU;小米辣的辣度:30000-50000 SHU;朝天椒的辣度:50000-100,000 SHU;云南涮涮辣的辣度:1000,000 SHU,在中国常见的辣椒家族中,海南黄灯笼的辣度也是数一数二的。

“吉尼斯世界记录”报道的最辣的辣椒有“印度魔鬼椒”“卡莱罗纳死神椒”等品种都来自于中华辣椒;号称我国最辣的云南“涮涮辣”和海南的黄灯笼辣椒也是该品种。


非土生的黄灯笼辣椒,为何能俘获海南人的心?


辣度很高不能鲜食,当地更多采用的吃法是腌渍

海南的黄灯笼辣椒酱不同于外地辣椒酱,它的吃法也有很多种。

除了超市里瓶装的黄灯笼辣椒酱之外,酱油泡辣椒则是临高、儋州、东方等西部市县的特色。因为瓶装的黄灯笼价格较贵,在这些地区的餐馆,更多的是一个玻璃瓶里,装着浸泡在酱油里的小米椒,当然也有剁碎的黄灯笼辣椒酱。

海南虽盛产黄灯笼辣椒,但天气潮湿、炎热不利于其储存,尤其是对西部的沿海市县而言, 要和湿热的天气对抗,让辣椒酱不腐败变质,重盐是最好的选择。因而西部市县的人们在制作辣椒酱之前,会用大量的海盐将辣椒先腌渍一遍,让盐分充分浸透,这个过程约十天左右。此后,再将辣椒浸泡在瓶子里保存,吃的时候取出即可,和川渝等地的泡椒做法相似。


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印象中不能吃辣的海南人,为何对它如此钟情?

在某网络社区中,一则关于海南黄灯笼辣椒的回复,引起了网友的热烈讨论。

“黄灯笼辣椒酱!超级好吃!超级辣!我一个不常吃辣的海南人,都对它欲罢不能”

“小时候爸爸有朋友去海南带回来的,拌饭、拌粉都超级好,辣得出眼泪!”

“超级好吃,就是太辣,但我很喜欢!”

海南人饮食口味比较清淡,这是人们的共识。但实际上,海南人也很能吃辣。汤汁丰富的粉汤、酱汁饱满的海南粉、酸甜可口的酸粉,要让味蕾得到满足,还需再加一抹辣,除了自制的普通辣酱外,黄灯笼辣椒酱是一个非常nice的选择。

与泡椒、老干妈等辣椒酱的辣有所不同,黄灯笼辣椒酱讲究的是鲜辣,在诸多海南美食中加入,就起到了画龙点睛的作用,辣味不会喧宾夺主,有刺激食欲的开胃效果,对很多海南吃货来说,是必不可少的佐料,也是海南人这么爱它的原因所在。


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