那些容易被忽略的美味——红烧鹅肉

最近我好像比以前勤快了，看了看，一个多月的时间发了4篇原创，真是不可想象，当年上学的时候最怕写作文的我，竟然主动写东西，可见兴趣才是动力。

说起鹅，很多人会觉得蛮好看的，但我也在微信上看过一篇文章，说鹅其实战斗力不容小觑，作者举了一些栗子说明。最后的读者留言更是看完笑的肚子疼，不少人小时候的各种不服被一只鹅给治好了，治好了呀…，从此留下终身的记忆。

以下引用自360百科：

鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症，尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

鹅蛋含蛋白质、油脂、卵磷脂、维生素、钙、镁、铁等。

一个朋友在乡下租了块地，种菜、养家禽、养羊…，于是经常在她那儿买鸡蛋、买鸡，现在天冷了，前几天又放出卖鹅的消息，于是赶紧买了一只。我一个外地的亲戚也是不知听谁说的，冬天吃鹅肉好，所以也是每年冬天买一、两只。

这类食材其实并不需要什么花哨的烹饪方法，传统的红烧就最好，那么就开始吧。

1.焯水：取半只鹅，一只太大人少吃不掉，洗净，去掉残留的毛，切块，放冷水中焯水。（家养的其实不焯水也可以，但我个人烹调肉类还是喜欢焯一下水的，否则总觉得会有一点腥气）焯好后洗净，再把残留的毛用镊子钳掉。

焯过水洗净的鹅肉

2.炒糖色（读sai,第三声）锅中放油，开中火，烧热后，加入白砂糖，以先慢后快的手法用锅铲搅匀，糖融化后继续加热，边加热边搅动，直至糖变金黄有点偏褐色，锅里有些冒烟，不要担心烧焦，只有到这样的程度太能挂住糖色。然后倒入已经焯水控干的鹅肉块，开大火迅速翻炒，直至全部肉块沾上糖色，再翻炒几下后倒入开水（记得一定要倒开水），以没过肉并高出一些，根据需要烧的时间决定多少，最好不要中途加水，实在没熟中途只能加开水，不要加凉水。

锅中放油

油热后加入白砂糖

快速搅动

倒入鹅肉

因为一个人操作，快速翻炒不方便，而且会有冒烟，也拍不清楚，所以后面的照片没拍了。

3.加葱姜、加盐、酱油，因为炒糖色已经加过糖了，所以不需要再加。水开后转小火，慢炖，中间上下翻动，直至汤减少变得些许粘稠，而且用筷子能轻易穿透鹅肉。开大火，收汁，准备出锅。

加葱姜

加盐

汤汁减少，快熟了

收汁

近照

TIPS：

1. 因为是自家养的鹅，没有喂泔水之类的东西，而且肉也新鲜，所以红烧时只放了基本的调料，这也非常好吃，根本没有什么腥膻气。喜欢味道弄的，也可以再放八角、香叶、花椒…，全凭个人喜欢。

2. 烧的时间还是蛮长的，所以最好把水一次性加足。

3. 炒糖色还是需要点经验的，多练习几次就好，胆子大一点，不要担心烧焦。包括做拔丝也是，掌握好火候很重要，其实就是在要烧焦之前的一刹那把食材加进去，这样才能挂住，而且因为加入食材温度迅速降低，保证了颜色和味道。

就酱吧，美味其实就可以用最简单的方法烹饪，谁吃谁知道。