梅菜扣肉的详细制作方法与步骤:

食材准备

。主料:五花肉500克、梅干菜(或干菜)100克(干品，提前泡发

调料:姜片5片、葱段适量、八角1颗、桂皮1小段、香叶1片、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖10克、盐少许、食用油适量

制作步骤

1.处理五花肉

五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱O段、1汤匙料酒，大火烧开后撇去浮沫转小火煮15-20分钟(筷子能轻松戳透肉皮即可，不要煮太烂)。

煮好的五花肉捞出，用厨房纸擦干表面O水分，趁热在肉皮上均匀涂抹一层老抽(方便后续炸出焦香)，静置10分钟晾干。

2.炸制五花肉

。锅中倒油(油量能没过肉皮)，烧至六成热(油面微冒烟)，将五花肉皮朝下放入锅中，小火慢炸(可盖上锅盖防油溅)，炸至肉皮金黄起皱、呈虎皮状翻面炸1-2分钟，捞出控油。

。炸好的五花肉立即放入冰水中浸泡30分钟(让肉皮更蓬松，口感更软嫩)。

3.处理梅干菜

。梅干菜用清水泡发(约1-2小时)，反复冲洗去除泥沙和杂质，挤于水分后切碎。