竹笋炆鸭的常见做法:

食材准备

主料:鸭肉500克、新鲜竹笋300克

配料:姜5片、蒜3瓣、葱2根、辣椒2个八角2颗、桂皮1小块、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐和鸡精适量、食用油适量

烹饪步骤

鸭肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮3分钟后捞出沥干水分。

2.竹笋去皮洗净，切成薄片或小块，烧一锅开水，将竹笋放入烫煮10分钟，去除苦味，捞出用冷水浸泡10分钟，沥干备用

3.姜切片，蒜拍扁，葱切段，辣椒切段备用。

4.起锅烧油，油热后放入姜片、蒜、八角、桂皮炒香，加入鸭肉翻炒3-5分钟，炒至鸭肉表面微黄，逼出鸭油。

5.加入料酒去腥，再放入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，让鸭肉上色。

6.倒入适量清水，没过鸭肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟。

7.放入竹笋继续焖煮15-20分钟，至鸭肉熟透、竹笋软烂。如果期间水分过少，可适当添加一些开水。

8.最后大火收汁，汤汁变浓稠后，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，撒上葱段和辣椒段即可。