白切鸡的制作方法与步骤?

白切鸡是一道经典的粤式菜肴，以皮脆肉嫩、原汁原味为特点，制作方法如下:

食材准备

主料:三黄鸡或清远鸡1只(约

1000-1200克，处理干净)

辅料:姜片5-6片、葱段适量、料酒1汤匙蘸料(可选):姜末、蒜末、生抽、香。油、沙姜酱等

制作步骤

1.处理鸡:将鸡洗净，沥干水分，用厨房纸擦干鸡内外的水分;鸡脚可剪去指甲，鸡头按需处理。

2.煮制:锅中加足量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火(保持水面微沸):手提鸡头，将鸡身浸入沸水中，反复3-4次(让鸡内外受热均匀)，然后整只放入锅中，盖上锅盖。

3.控制火候:根据鸡的大小调整时间，一般500克左右的鸡煮10-12分钟，1000克左右的煮15-20分钟;煮的过程中可将鸡翻面1-2次，确保熟透。

4.过冷水:煮好的鸡立即放入冰水中(或冷水)浸泡至完全冷却，这样能让鸡皮紧致脆嫩。

5.切块装盘:将冷却后的鸡捞出，沥干水分，切块后装盘，搭配喜欢的蘸料即可食用。

小贴士:判断鸡是否熟透，可用筷子戳鸡腿最厚的部位，无血水渗出即表示熟了。