好咖啡要分享，我的日常豆单笔记（八）

大家好呀，我是兔牙先生，喜欢咖啡的小伙伴记得关注我呦！文章没有任何的利益相关，单纯和大家分享一下我最近买到喝到的好喝咖啡豆。

“这是属于咖啡的时代，喝咖啡不仅是种享受，而且充满乐趣。”——James Hoffmann

※ 关于「我的日常豆单」

在「兔牙咖啡馆」专栏中，兔牙会和大家分享咖啡豆和咖啡机的选购指南，以及一些新入手的咖啡器具评测等等，而专栏中开设的「我的日常豆单」系列，则是跟大家聊聊我最近买到或是喝到的一些不错的咖啡豆。分享的目的只有一个，就是将好喝、有趣、特别的咖啡豆分享给大家，希望小伙伴们能在我这里接触到更多有趣的咖啡内容。

有一段时间没有和大家分享我的私人豆单啦，就把近期买到的喝到的好豆子跟大家说说，这是我的豆单分享系列第八篇，希望大家喜欢呀。

一、澳洲 SEVEN SEEDS | UKUKU 秘鲁水洗

SEVEN SEEDS，澳洲墨尔本著名的精品咖啡烘焙品牌，由墨尔本咖啡教父Mark Dundon于2007年创立，是墨尔本排名第一的咖啡馆，全球排名第19。

说起SEVEN SEEDS这个名称的由来，其实有一个故事可以讲：在17世纪，所有的咖啡豆都是种植在阿拉伯世界范围之内，当时有一个叫做Baba Budan的先知，偷偷将7颗咖啡种子藏在腰间带了出来，偷运至印度，也因此咖啡才得以在全世界生根发芽。

Mark Dundon目前在澳洲墨尔本一共有三家门店，分别叫做SEVEN SEEDS、Brother Baba Budan和Traveller Coffee，很有趣的就是和国内开店模式不同，他希望每一家店都有自己的特色，而不是简单的复制粘贴。

说起SEVEN SEEDS，其实也有一段我自己的故事，很早时候跟老婆一起去上海参加Hotelex展会，逛着逛着在北京西路偶遇一家叫做Dolphin Coffee的咖啡馆，喝到一只SEVEN SEEDS的水洗肯尼亚，干净圆润饱满的番茄浆果味道让我至今记忆犹新，也是我第一次接触国外烘焙商的咖啡豆。

这次买的这支SEVEN SEEDS叫做Ukuku，Ukuku是一款"区域拼配"咖啡，由秘鲁北部Jaen地区33座农场约50个小批次组成。由于当地共享相似的微气候，品种结构与处理方式，这些咖啡会先进行分级，再统一拼配这也是全球广泛采用的做法，有助于形成具备出口规模的稳定批量。拼配完成后，干燥咖啡在储存过程中会自然趋于均质，水分含量更稳定，细胞结构更一致，最终呈现出大批量且风味平衡优雅的优质咖啡，准备进入烘焙阶段。

• 产地：秘鲁

• 豆种：Caturra、Bourbon、Catuai

• 处理法：水洗

• 烘焙度：浅烘焙

• 风味描述：苹果、杏仁、红糖

冲煮方案：粉水比采用1:15，zerojapan扇形滤杯，三段式注水。这款滤杯也是我一直很喜欢的一款滤杯，这个滤杯来自日本美浓烧，品牌成立于1992年，位于日本岐阜县的美浓地区，外观极具辨识度。内部细密的沟槽会让水流更为顺畅，2个小孔也在一定程度上让流速不会过快，属于一款偏慢速的滤杯。

水时会有淡淡的茉莉花香和红糖的甜香。入口干净顺滑，质地较为轻盈，入口有茶感，带有成熟的水果酸质和甜感，就像是真的切下了一片新鲜的苹果放在水里，余韵干净，口中依然留有苹果的香甜。

二、荷兰 DAK | Peachy Daze 水洗耶加雪菲

2DAK是在去年陆家嘴咖啡节上认识的品牌，自荷兰阿姆斯特丹的，2025年coffeeroster全球排名第一。

在咖啡节现场喝的是Strawberry Kiss草莓亲亲，自埃塞俄比亚Rumudamo处理站的日晒咖啡豆，是Daye Bensa集团旗下最具代表性的批次之一。Rumudamo位于Sidama地区的高海拔地带，曾在 2020 年埃塞俄比亚COE中荣获第2与第3名。这杯Strawberry Kiss非常好喝，明亮的果香，入口非常干净顺滑，很好地突出了甜感。

回来后买入了这支Peachy Daze蜜桃晨曦，和Strawberry Kiss草莓亲亲不同，这是一支埃塞俄比亚水洗耶加雪菲，桃粉色的包装盒就特别喜欢，也能让人很快联想到水蜜桃。

• 产地：埃塞俄比亚

• 处理站：Chelbesa

• 豆种：耶加雪菲

• 处理法：水洗

• 烘焙度：浅烘焙

• 风味描述：白桃、柠檬、红茶、白色花香

冲煮后闻到的就是经典埃塞俄比亚咖啡豆的花香和柑橘香气，入口后是清脆甘甜的桃子，饱满圆润，果汁感很足，酸质清爽，中段类似红茶，余韵花香持久，这款也是DAK非常经典、销量很好的水洗埃塞。

三、澳洲 ONA | La Papaya 日晒厄瓜多尔

这支ONA的日晒厄瓜多尔是在去年陆家嘴咖啡节现场买的，ONA是2015年世界咖啡师大赛冠军Sasa Sestic在澳大利亚堪培拉创立的精品咖啡烘焙品牌。之前买过他家几款经典意式豆，比如Raspberry Candy，无论是做奶咖美式都超级好喝。

从第一天开始，ONA面前就是大排长队，作为世界冠军的咖啡品牌，咖啡却卖的不贵，比如68元的COMBO、28元的奶咖、20多的手冲，日常口粮级别的咖啡豆也大概就是100元左右/100g，对比旁边MAME等动辄200多一杯的手冲，也难怪ONA人气如此之高了。

1小时以上的排队是排不起了，买豆子不用排队，反正也不是sasa冲煮，不如回家自己冲着喝吧。

Sidra希爪这个豆种起源于厄瓜多尔，是红波旁和铁皮卡的子代，融合了波旁独特的甜味和香味，以及铁皮卡明亮的酸质，层次丰富，浓烈的花香、柑橘香以及甜感甚至能够媲美瑰夏。当然Sidra也不是没有缺点，和铁皮卡一样，容易受到叶锈病的侵扰，导致产量不高。

• 产地：厄瓜多尔

• 庄园：La Papaay

• 豆种：Sidra

• 处理法：日晒

• 烘焙度：浅烘焙

• 风味描述：血橙、青柠、红李子

入口是柑橘调为主，同时有一些微微的茶感，中高温酸酸甜甜的，喝起来非常清爽，余韵甘甜持久。

四、马来西亚 THE HUB | El Triunfo 哥伦比亚厌氧日晒希爪

The Hub，是来自马来西亚的精品咖啡烘焙品牌，是吉隆坡当地的顶流必打卡咖啡馆，合伙人Liew Kar Weng获得马来西亚手冲冠军。

这支咖啡豆是一支厌氧日晒的哥伦比亚，豆种为波旁和希爪拼配，最近好像特别喜欢希爪，有意无意地买来好几支希爪。

• 产地：哥伦比亚

• 豆种：Sidra

• 处理法：厌氧日晒

• 烘焙度：浅烘焙

• 风味描述：覆盆子干、水果起泡酒、百香果、可可

冲煮参考了Ely的V60聪明杯方法，粉水比1:15，使用流速稍快的滤纸，对于发酵感较重的豆子，使用91-92℃水温，能够有效降低酵感，喝起来更加顺滑。

1. 第一段注水100ml，浸泡40秒，打开聪明杯阀门，10秒流完。浸泡的方式能够让浅烘豆子有更好的body，尤其是在温度降下来后能够支撑酸质。

2. 第二段绕圈注水100ml，10秒，扰动带出更多水果风味，至1分35秒。

3. 第三段中心注水100ml，至1分50秒，最后完全流完大概2分半左右。

这支厌氧日晒的希爪，发酵感还是很重的，所以使用V60聪明杯，前部分浸泡增加萃取，后面中心注水减少扰动，搭配较高的流速，避免过萃，带出尾段苦涩的味道。

五、丹麦 La Cabra | Don Joel 哥斯达黎加蜜处理SL28

来自丹麦的La Cabra，大家非常熟悉的小山羊。位于丹麦第二大城市奥胡斯，由Esben Piper于2012年创立。因为logo是一直可爱的山羊，所以我喜欢称它为“小山羊”。La Cabra延续传统北欧烘焙风格，他家的豆子大都烘焙比较浅，希望通过这种烘焙手段去展现豆子本身的美妙风味和独特魅力。

有段时间我是特别喜欢买小山羊，前前后后家里也有快十个盒子了，甚至连300块钱100g的蓝色山丘也买过。

去年陆家嘴咖啡节上也看到了小山羊的身影，不过豆子喝过，现场也都是国内咖啡师冲煮，也就懒得去喝了。

要知道25年哥斯达黎加SL28还获得了COE水洗组的第二名，虽然这支是蜜处理，但豆子的品质也非常高。有非常饱满的莓果香气，酸甜平衡，很强的果汁感，圆润多汁。

• 产地：哥斯达黎加，West Valley

• 处理站：Allan Oviedo

• 豆种：SL28

• 处理法：蜜处理

• 烘焙度：浅烘焙

• 风味描述：红色莓果、棉花糖、果汁感饱满丰富

六、英国 Square Mile | 圣诞限定手冲拼配

Square Mile，来自英国伦敦的精品咖啡烘焙品牌，由James Hoffmann（2007年WBC世界冠军）和Anette Moldvaer（2007年世界杯测冠军）联合创立。

喜欢咖啡的小伙伴对James Hoffmann一定不会陌生，这位咖啡界大神级的人物，不仅包揽了多项世界咖啡赛事大奖，还与意大利咖啡机品牌Nuova Simonelli合作，设计开发了划时代的咖啡机产品——黑鹰VA388。James Hoffmann还是《世界咖啡地图》的作者，这本书我很早就买了，在之前的专栏文章中也向大家推荐过，书中从介绍咖啡果实开始，将全世界的咖啡产地、品种、海拔、风味以及烘焙、采购、储存、研磨、杯测、冲煮都进行了介绍，被誉为“咖啡迷的终极指南”。

除了上面这些，James Hoffmann也是一位YouTube上的知名up主，分享了各种奇奇怪怪的咖啡课程、实验以及器具评测，现在已经入驻b站，感兴趣的可以关注一下。

有一段时间没有买SQM的豆子了，这支购于去年圣诞节，是一直圣诞限定的手冲拼配咖啡豆，由水洗肯尼亚和日晒墨西哥拼配而成。

• 产地：肯尼亚、墨西哥

• 处理法：水洗、日晒

• 烘焙度：浅烘焙

• 风味描述：樱桃、奶油杏仁糖、蜂蜜

得益于高质量的拼配手法，这支手冲豆有着非常平衡的风味表现，层次明显，即有着肯尼亚莓果的风味，同时也有着较为扎实的醇厚度，余韵甜感持久。

七、美国 Devocion | Citrus 水洗哥伦比亚SOE

Devocion，来自美国，号称纽约咖啡天花板。这款Citrus也是纽约门店的常青款。

这是一支来自哥伦比亚的SOE咖啡豆，是一支柑橘风味明显的豆子，但又不似我们平时喝的埃塞SOE，哥伦比亚SOE有着更扎实的醇厚度，尤其是做奶咖，表现出淡淡的橙花混合着柠檬皮的清香和微苦，美式则有着饱满的柑橘调果汁感，干净的橙花柑橘酸质，喝下去有香茅草的香气。

• 产地：哥伦比亚

• 处理法：水洗

• 烘焙度：中度烘焙

• 风味描述：橙花、橘皮、柠檬草、柠檬

这支Citrus是Devocion门店非常受欢迎的一支豆子，另外还有Toro、Honey、Wild Forest等等都是很受大家喜欢。

八、德国 Wildkaffee | Kenya 水洗肯尼亚

Wildkaffee是来自德国的精品咖啡烘焙品牌，由Stefanie和Leonhard创立，并且有2024年世界咖啡冲煮大赛冠军Martin Wolfl参与，其咖啡生豆大多是直接与原产国咖农直接获取，所以能确保最好的咖啡品质。

• 产地：Kenya，Nyeri

• 庄园：Thageini

• 豆种：SL28/SL34

• 种植海拔：1650-1800m

• 处理法：水洗

• 烘焙度：浅烘焙

• 风味描述：樱桃、黑醋栗、红糖

就像是埃塞给大家深刻的柑橘、花香印象，肯尼亚豆子也凭借明亮的莓果、番茄风味而被大家喜欢，这支Wildkaffee的水洗肯尼亚，产于Nyeri，位于肯尼亚中部，是死火山肯尼亚山的所在地，这里的地理环境为咖啡生长提供了优质条件。这里产的豆子，以丰富的莓果类风味和适中的甜度闻名，类似黑莓的风味。

※ 最后

许久没有和大家分享兔牙的咖啡豆单了，草草将这段时间买的豆子整理了一下，分享给大家，现在购买这些国外咖啡豆的渠道也越来越多，在喝多了国内众多口粮豆之后，不妨尝试一下这些世界各地出色咖啡烘焙商的作品。因为国外在咖啡生豆上有着更好的品质，加上咖啡发展早于国内，在咖啡品质和烘焙质量上普遍都要更好，如果有感兴趣的咖啡豆，也可以在评论区告诉我，我来给大家推荐。

谢谢你看到了这里，我始终坚持与大家分享最真实的使用体验，也希望我的经验能够给大家选购时提供一些参考，帮助到大家。

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