烧烤摊上20元一串的“油边”，到底是动物的啥部位？

有没有发现，最近路边火起来了“烤油边”，一条街从头到尾能看到三四家。

而且卖得还不便宜，动不动20元一串。

有人为了它排队半小时，有人吃完上网搜索“这到底是猪身上的啥神仙部位”。今天咱们就扒开这层“油边热”的迷雾，看看这串肉肉，凭什么让全国吃货集体上头。

第一次听“油边”这名字，十个人里九个会以为是块油乎乎的肥肉。但你凑近看，那串在签子上的肉，分明是红白相间的“肌肉块”。油边本质是“弹性肌肉+外层筋膜+适量脂肪”的组合。

实它就是猪身上连接心脏与胸腔的肌肉组织，也就是猪的护心肉。其位于猪胸腔与腹腔之间，紧密包裹着心脏，边缘附着薄层油脂，瘦肉部分呈长条状，在东北方言中被形象地称为“油边”。

外层裹着一层薄薄的脂肪膜，中间是细密的瘦肉纤维，烤制时，外层筋膜遇热收缩，烤得焦香，表面会“咯吱”脆起来；脂肪融化渗进肉里肌纤维，带来润感；里面的肌肉纤维和筋膜又支撑着形状，不会一烤就柴，咬起来也有嚼劲。

另外，卖得贵是因为它超稀有！

一头猪猪，只能出不到一斤油边，堪称猪身上的“限量版宝藏肉”。也正因为产量少，不少烧烤店都要提前备货，晚到真的可能吃不上～

不同于普通烤肉，油边的制作工艺颇为讲究。

切法上采用斜切花刀处理，既能让油边在烹饪时充分吸收调料，又能确保受热均匀；

调味环节需将味精、鸡粉、鸡汁、辣椒面、黄糖、红油等按特定比例调配后均匀涂抹，使调料充分渗透以形成独特风味；

烤制时则需用炭火慢烤，通过低温长时间加热让外层脱水形成酥脆口感，同时让内部油脂缓慢融化，保持肉质鲜嫩多汁。

制成后的大油边，形状细长、肉质紧实，瘦肉呈淡红色，油脂洁白，红白相间极具视觉吸引力。

划重点：“大花”个头大，两串管饱。预估一串（50克）≈小半碗米饭热量，减肥党慎吃！