读这篇文章，花胶小知识攒一攒

秋天到，又到滋补的时候。家中9几年开始做的海产生意，主批发。2000年以前主做海参，2000年以后主做花胶。从读幼儿园开始就一直跟这些海味住一起，衣服常年一股海味（特别是海参、鱼翅、鲍鱼这类的干货）。经常有同学问是否卖咸鱼的，非常芥蒂，一直到大学毕业后才释怀了。后面实体经济不好，18年前后老家、香港、一德路的店铺都相继关了，前段时间回家，发现家中还屯有一些货，有些感慨，从幼儿园到高中14年，那条海参街道就是童年的全部。想写篇文章说说自己做过的几个品种：

1、赤嘴鳘鱼胶（分公母，同规格下公胶比较贵）

公母之分：公肚赤嘴的肉质厚度是不一样的，看具体刨开方式，有的是中间的肉薄，有的变成两边的肉薄。而母肚赤嘴的肉质基本是一样的厚度的。

加工方式：因为这种鱼胶比较大，头部很难干，要定形，一般我们第一天都是室内通过空调+风扇+抽湿器整一整晚，第二天才会拿出来太阳晾晒。还记得05年左右1斤重的公鳘鱼胶我们卖的批发价格在1W左右，现在翻十倍不止。

食用方法：煲汤、炖汤，一般这种胶都比较厚实，煲汤后的汤水非常的粘，花胶的口感是糯的。

一般有以下两种形状，图片来源于百度，侵删

下图这种开法如果是公的，就是两边厚，中间薄

下图这种开法如果是公的，就是中间厚，两边薄

2、白花胶

价格也是非常贵的，相比黄花胶比较白。

加工方式：这个一般就清理干净就好。小条的直接晾晒风干，大条的跟鳘鱼胶做法差不多。

食用方法：煲汤、炖汤、糖水；因为比较贵，所以我们一般的吃法都是炖汤，一点都不浪费。煲汤的口头也是糯的，弄成糖水有一点爽口，个人感觉不如黄花胶爽。

价格相对便宜

加工方式：清理干净后用圆竹棍、胶水管等扣造型，筒形，晾晒风干。象高端的蜘蛛胶也是筒形的，形状非常饱满漂亮，一般都是塞个‘气球类’的东西到胶里然后充气扣造型。

食用方法：煲汤、闷煮。我喜欢的做法是拿来闷煮，闷猪肉香菇煲或者猪脚煲的时候下两条，非常入味，口感是爽口的。也有油炸之后下点鲍鱼汁拿来闷煮的。

4、扎胶（片胶）

加工方式：剪片清理后风干晾晒。

食用方法：煲汤、炖汤，这种煲汤溶于水比筒胶好，汤水非常的粘，花胶的口感是糯的。

我喜欢鸡架子+排骨煲花胶，非熬老火汤，1个小时的汤足够了，要浓稠可以多下点花胶。

泡发后

5、鳗鱼胶（鳝鱼胶）

价格便宜

加工方法：清理干净后一般拿个打气球的来填充空气，然后哪里漏气夹子夹哪里，整完形状，挂起来像晾衣服一样晾晒。

食用方法：煮汤和闷煮。煮汤这个胶质不怎么粘，喜欢油炸后闷来吃

图片来源于百度，侵删

我们的货是国外捕捞，取鱼鳔速冻，国内加工，货源分布有印尼、新几内亚、缅甸、澳洲等；

总结：

加工的话主要就是去掉鱼肚上的一层薄膜、血丝和油脂，然后进行晾晒。如果大家买的鱼胶泡发起来有油脂要剪掉哦，不然好腥。有暗红色都是因为血弄得，大部分原因是不太新鲜导致的，所以我们一般挑看起来透亮、干净的。不同的规格价格差异也是比较大，食用挑适合自己的价格最好。

关于花胶泡发，上面除了鳗鱼胶都是需要的，有蒸再泡冷水也有煮的再泡冷水，我喜欢煮，因为又快又方便。小条的煮个3-5分钟，大条的煮个5-8分钟。泡发起来就非常漂亮。

25头的，煮5分钟，泡发后的（25头即25条左右一斤）

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