平凡人的吃货之路 篇十八:京觅牛腱子到底好不好,用京觅牛腱子,做一个酱牛肉,
前几天在京东自营买了两个京觅牛腱子,单价是79元,两块牛肉的重量都在1.1-1.2公斤之间,一直听说京觅牛腱子的质量非常不错,今天无事就用这个做一份酱牛肉吃,也算是给值友们探探路,踩踩坑。
这块牛肉的重量是1.182公斤,拆封后用清水寖泡了一个晚上,期间两次换水,目的是寖泡出血水,减少腥气,
可以看出这块京觅牛腱子是一个完整的小牛键子,不是拼凑货,厂家将牛腱子处理的非常干净,上面没有肥肉和乱七八糟的筋膜串串,
我将牛腱子由上至下竖着顺纹路分为三块,取出大概三两生牛肉,另外做了一份麻婆豆腐。剩下的牛肉准备做酱牛肉。
准备的腌制材料有,葱姜,六必居的干黄酱,海天黄豆酱,生抽和老抽,
用上面的材料将牛肉腌制起来,这个没有一定的固定比例,看个人爱好,葱姜的量稍多一些,干黄酱,黄豆酱和生抽每一斤生牛肉各加一两,老抽几滴增色。
姜拍破,葱用手使劲攥出汁子,最后所有酱料和牛肉搅拌均匀,腌制一个晚上,这个腌制是为了给牛肉增加底味,所以尽可能腌制的时间长一些,
准备香料,煮牛肉花椒一定要多一些,白芷,白扣,香叶必不可少,桂皮一小块,八角三个,肉蔻半个,草果两个去籽只要皮,丁香一个,调料不宜多,不要什么都放,八种香料足够了。
香料用清水洗干净,用白酒寖泡起来,为的是更好的将香料的味道释放出来。
腌制好的牛肉连同腌牛肉的酱料倒入锅中,加凉水煮开,水开后撇清浮沫,一定要撇清,然后加入用白酒寖泡好的香料,大火烧开,小火炖,一个半小时后放盐,盐的咸淡自己尝尝,小火炖2个小时,然后关火用余温泡,时间长短都可以,我煮了两个半小时,因为家里有老人,需要软烂一些,
大概二斤生牛肉煮熟有781克,这个出肉率非常不错了,每斤生肉大概能出七两半熟肉,说明牛腱子质量好,没有注水。
热切的,所以形状不好看,但是依然能够看出牛腱花非常棒,
蒜末,葱花,盐,辣椒粉用适量的热油浇一下,加入生抽,陈醋,耗油,白糖适量,调一个蘸汁,
开吃,
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
Alicexiao
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