跟着视频学做菜:一看就会，一做就废～～～空气炸锅大葱烤肥肠之失败分享

Hello,大家好！

今天是春节假期的最后一天了，想着冰箱里有之前焯水过的肥肠还可以吃，今天再不搞上班以后更加没有时间了，于是便翻出来缓化了！

那么，今天就来个大葱烤肥肠！我之前一直看小红书上有人分享，重点肥肠弄起来非常麻烦，所以迟迟没有吃到，今天终于要得偿所愿啦！

做这道菜首先得买几条肥肠，清洗处理一下，怎么样能处理的干净无味，才是关键中的关键！由于我是早前处理完冻上的，所以就没有图片了，在这里跟大家分享下处理方法！对了，不爱处理，或者怕处理不好的小伙伴也可以选择购买熟肥肠，就是处理好焯过水的那种！

1.处理肥肠

🔆准备配料🔆

白醋、面粉、高度白酒、盐

🔆操作方法🔆

我们买的大肠光滑的一面实际上是接触粪便膜一面，所以处理这一面的异味至关重要！

1.将肥肠放入一个合适的容器中，加入适当量的白醋和高度的白酒浸泡10分钟。这里注意，尽量白醋和白酒量多一点，白酒可以去超市买最便宜的二锅头。

2.倒掉白醋和白酒，加入面粉、盐、白醋。面粉有吸附作用，可以帮助处理肥肠表面的脏污和粘液。用手反复揉搓，洗掉粘液。

3.然后将肥肠翻面，用手拽掉多余的油脂。这一步看你想吃哪种肥肠，如果喜欢吃肥一点的，可以适当的留些油脂，但是如果有淋巴，一定要去除。

4.最后再把肥肠翻过来，反复的用水冲洗几次。

2.焯水

🔆准备配料🔆

料酒、大葱段、姜片

🔆操作步骤🔆

这步就很简单了，冷水下锅，放入料酒、大葱段、姜片。等待水沸腾，有沫子冒出。焯水一会儿，你能看见肥肠肉眼可见的缩小。感觉沫子不再变多，就可以出锅了。出锅将肥肠洗净备用即可。我当时是全部冷冻起来，想吃的时候再拿出来继续加工。

~以上操作都挺成功的~

3.卤制肥肠

🔆准备配料🔆

秉承着有啥放啥的原则:油、白砂糖(应该放绵白糖)、盐、生抽、啤酒、🔆🔆🔆🔆大葱段、姜片、香葱节、香叶、小茴香、花椒、八角(只剩点碎八角了)

🔆操作方法🔆

1.炒糖色:凉油下锅，多放点油，视频说了，多放油香，然后放入糖，炒糖色，直到糖溶化冒泡。然后我就一直炒，糖融化了，但是并没有冒泡，却嗷嗷冒烟，我不敢继续炒了，于是加了水。

炒糖色应该是失败了，原因不明。

2.放入香料:香葱节、大葱段、生姜片、香叶、小茴香、八角、生抽、两勺盐、一瓶啤酒。加入肥肠。

3.大火烧开，小火卤制50分钟。

4.穿大葱

🔆准备辅料🔆

洗干净的大葱白

🔆操作步骤🔆

将大葱串入肥肠里，我的失败也开始了。

首先大葱白比较粗，穿不进去，使劲儿穿，肥肠就破了。

后来我换了细点的大葱进行尝试，肥肠太烂糊，被手撸的秃噜皮了！

这时候林哥说，肥肠太热乎，比较软烂，容易破，晾凉试试。

晾凉后，肥肠的筋性也随之变差，更加一串就断。于是乎勉强串上图上这点。

算了，果断将肥肠切成小段，空气炸锅炸了得了！

5.空气炸锅炸制

🔆准备辅料🔆

食用油

🔆操作步骤🔆

将肥肠放于空气炸锅中，表面刷上一层食用油。空气炸锅温度220℃，由于空气炸锅坏了，不能设定时间，所以也告诉不了你们。就是高温，勤看，表皮焦色即翻面。

😋品尝体验😋 虽然大葱烤肥肠失败了，但是空气炸锅肥肠的味道还是不错的，表皮酥脆，肥肠的味道也处理的不错，由于是醋洗的还有一点酸味，没有那么腻！ 确实带葱段的味道更好，不过一定要切成小段，不然葱干嚼嚼不断！

总结失败原因: 1.炒糖色的火候掌握不好，但是这个不要紧，不炒糖色也是一样的。 2.重点穿大葱如何实现？ 两点假设，一是不是卤制时间过长，造成肥肠过于软烂，一撸就掉皮;或者是油去的太净导致肥肠没有筋性，容易断？

最后，请有经验的小伙伴指点指点我吧！这次不行，下次再做吧！我是那个看视频做菜，一看就会一做就废的！欢迎留言哦～～～

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～