春季“菜王”非它莫属!能刮油、促消化!过了3月吃不着!

2021-03-03 17:05:42 0点赞 4收藏 0评论

立春过后,被誉为“素食界第一品”的春笋,也纷纷破土而出。

这个时候,正是品尝春笋的最佳时节。应季,今天就给大家带来一道:

春季“菜王”非它莫属!能刮油、促消化!过了3月吃不着!

春笋可红烧、素炒,也可油焖、清蒸,而今天的做法选择了“酿”,相比于其它吃法会有些许的特别呢~

春季“菜王”非它莫属!能刮油、促消化!过了3月吃不着!

春笋5根 大米20g 白高粱米20g 藜麦20g 薏米15g 红豆15g 麦片10g 青豆20g肉末200g 蚝油10g 生抽15g 香油5g 玉米淀粉3g

烩汁:冰糖10g 生抽10g 老抽3g 香油3g 热水适量

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1.将藜麦、薏米、红豆、白高粱米用清水浸泡4小时以上,洗净倒入盘中,加入没过食材的清水,冷水上锅蒸1小时(也可以直接放入电饭煲中按煮饭键即可,水稍微多点)

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2. 春笋剥壳,去掉老皮,从中间开膛放入锅中,加适量清水,撒入少许大米煮25分钟左右捞出备用(有助于减少笋含有的草酸,去苦涩)

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3.青豆切小粒(如果买的青豆不大颗也可以不切哦,切了酿肉馅时没那么容易掉出来)

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4.将肉末、第1步蒸熟的混合谷物、青豆、麦片倒入碗中拌匀,加入蚝油,生抽,香油,淀粉搅拌均匀

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5.往煮好的春笋上薄薄的撒一层玉米淀粉,随后将肉馅酿入笋中

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6.热锅倒油,下酿好的笋煎至金黄色(酿肉的那面朝下)盛出备用

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7.锅里再倒少许油,下冰糖炒至焦糖色,倒入热水,加入生抽,老抽,香油煮至糖融化

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8.下入春笋焖煮3~5分钟(汁不用收那么干),装盘淋上剩余酱汁即可

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这个吃法不禁让我想起了竹筒饭,只不过笋酿肉能感受到的清香要更直接。

整根春笋对半切开,酿入馅料,头尖尾宽,造型上还有点像一艘船,样子怪清秀的!

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吃时,可以很直观的感受到一整根笋上下的质感区别:

夹起一块酿笋,先咬笋尖,细嫩!再吃笋中部,嘎吱嘎吱,脆!真脆!

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值得一提的是,这次的馅料,用了好几样谷物,不仅健康,搭配起来也很微妙,但也很合适。

谷物特有的香气伴着笋的鲜美,肉末提供了油脂的香气。内瓤有微微的颗粒感,但是包裹着的笋又是脆爽的。

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春笋高蛋白、低淀粉、多粗纤维素,所以具备吸附脂肪、促消化、防止便秘的营养功效。对于肥胖者,多食用是大有脾益的。

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在这儿小主还要再传授你们一套超实用的“吃笋大法”—— 按部位吃笋,一笋三吃!

底部笋肉一般比较老,可炖可焖烧。我去年这个时候做的油焖春笋,这个做法就很合适,油亮清香。

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而中部笋节紧密,颜色偏嫩黄、口感脆,适合切片切丝,炒肉丝、腊肉。

这次我做这道六味酿春时,还做了另外一道笋菜——“腊炒二笋”

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春笋、莴笋二笋,加上腊肠同炒。一个多汁,一个脆爽,腊肠不必说,香啊!

这个做法,适合大家在晚饭时来一道,吃完清爽不腻~

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春笋最精华的就是头部笋尖,最为鲜嫩,拿来炒嫩肉、鸡蛋,清甜味鲜,作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。

之前我做蚕豆春笋炒鸡丁倒是很合适,夹裹在蚕豆跟鸡丁中间,显得特别的甜脆!

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美食爱好者兼诗人的苏东坡,早早就知道了笋这个东西,曾在诗中写道:“长江绕郭知鱼味,好竹连山觉笋香。”

好家伙,整山的竹子,苏大诗人只觉得阵阵的笋香。

瞧瞧,果然吃货走到哪,看到啥都能想到吃的呀

刚好赶上这春笋的尝鲜季节,小主今天也给大家带来了我用到的临安春笋:

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这笋可了不得,就连《舌尖上的中国2》也曾倾情推荐过。

吃起来一口脆嫩,肉厚且细腻,没有纤维感,完全不会生硬,拿来炒菜或熬汤都很合适!

除了味道鲜美至极,它还富含纤维素,热量低,吃起来瘦身又刮油!

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