普通人的厚切牛排烤箱简单做法

2021-05-09 00:38:22 83点赞 688收藏 79评论

以前自己在国外上学的时候偶尔会买块牛排改善一下生活。现在回来了也会不定期给老婆孩子露2手厨艺。

我做牛排不放黄油红酒香料之类的东西,就是撒上盐和现磨的胡椒。锅里也不放油直接煎,靠肉里的油和肉汁来润滑。以前薄的肉煎出来相对硬一些,厚的煎完外面硬了里面还有点生,一般都是2面划几刀再煎会好一些。这次决定试一下新方法,用烤箱

本地没有山姆店,COSTCO之类的高级超市,而且本地连锁超市里的科尔沁的肉和OLE里的澳洲普通进口安格斯肉价格差不多也要4,50一片,但是都是200g以下的薄片。高级的M9那些个人也吃不起。所以只好把眼光转到了京东。那些普通150g,180g的太薄,直接2面煎就行了,也用不到烤箱。所以要找200g以上的肉来做。

外观展示

普通人的厚切牛排烤箱简单做法

普通人的厚切牛排烤箱简单做法

这次用到的牛排,300G,厚度也足够这次用到的牛排,300G,厚度也足够

把肉化开,用厨房纸吸取血水,然后2面用这东西扎一下。最后撒上盐和现磨的胡椒(前面忘了拍照片,就补了这一张)把肉化开,用厨房纸吸取血水,然后2面用这东西扎一下。最后撒上盐和现磨的胡椒(前面忘了拍照片,就补了这一张)

普通人的厚切牛排烤箱简单做法

普通人的厚切牛排烤箱简单做法

我是先把肉各个面先煎一下,大概3,40秒,封住水分。不放油也不放黄油和香料。锅是麦饭石图层的铝制平底锅。19年去意大利的时候在VERONA一个超市10欧买的。看中它标签上写的保修10年。牌子叫MODENA,在本地OLE超市见过类似的要4,5百。用了2年了感觉和宜家9.9的也差不多。大家别笑话我,我以前就是用宜家9.9的平底锅做牛排。家里也有一个LODGE的铸铁锅。因为不经常煎肉,每次弄完了抹油保养好下次再做上面的油就有味道了。不抹油再做得时候就锈了还要从新开锅太麻烦,索性不用了。我是先把肉各个面先煎一下,大概3,40秒,封住水分。不放油也不放黄油和香料。锅是麦饭石图层的铝制平底锅。19年去意大利的时候在VERONA一个超市10欧买的。看中它标签上写的保修10年。牌子叫MODENA,在本地OLE超市见过类似的要4,5百。用了2年了感觉和宜家9.9的也差不多。大家别笑话我,我以前就是用宜家9.9的平底锅做牛排。家里也有一个LODGE的铸铁锅。因为不经常煎肉,每次弄完了抹油保养好下次再做上面的油就有味道了。不抹油再做得时候就锈了还要从新开锅太麻烦,索性不用了。

普通人的厚切牛排烤箱简单做法

煎好的肉放在锡纸上。可以包,也可以不包。煎好的肉放在锡纸上。可以包,也可以不包。

然后用烤箱120度低温加热20分钟。(一开始设定了10分钟,但是出来后还有血水,估计3,4成熟的样子。老婆孩子不接受,就又多了10分钟)然后用烤箱120度低温加热20分钟。(一开始设定了10分钟,但是出来后还有血水,估计3,4成熟的样子。老婆孩子不接受,就又多了10分钟)

普通人的厚切牛排烤箱简单做法

20分钟后的成品。有5-7成的样子,里面的水也挺足,比我直接煎的牛排要软嫩很多20分钟后的成品。有5-7成的样子,里面的水也挺足,比我直接煎的牛排要软嫩很多

最后被老婆孩子吃完了,给我剩了2块油。。。最后被老婆孩子吃完了,给我剩了2块油。。。

总结

这次是我第一次尝试用烤箱辅助做牛排。想法来自以前见过西餐厅里用水浴法做三文鱼的(把鱼肉和调料放密封袋子里,然后泡在锅里。锅里放加热棒保持一定恒温满满熟成)。后来看过电视上也介绍过高级餐厅做厚切菲力牛排也是这样,但是要在水里泡几个小时。我家里没有加热棒,所以想到了烤箱。 以前用烤箱烤肉都是肉和调料用锡纸包好,然后大火快烤。一般20分钟左右,但是烤出来的肉汁都跑出来了,肉虽然表面不老,但是偏硬。

最近一直在在尝试低温烤肉,基本都是150度以下,40分钟甚至2个小时长时间。先后烤过了大块猪梅花肉叉烧和半扇羊排。没有包锡纸。做出来表面也不硬,里面汁水也保留了。至于温度和时间,不同的肉,薄厚,口感都要自己多尝试。满满就会找到最适合自己的了。

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