什么是自然酒？Vin Méthode Nature

在葡萄酒圈，自然酒这一概念已经火了挺长一段时间，起初是一群酿酒师因为追求“简约”的共同理念汇集在一起，但却未有严格的定义，甚至也严禁在商业宣传中使用这一词，直到2020年，法国官方才正式建立了这一规范。

经过一些修改与完善，现今的自然酒有以下这些核心准则：

1、标注「自然酿造法葡萄酒」的酒款，无论所属等级（法定产区酒 AOP、地区餐酒 IGP、法国葡萄酒等），酿酒葡萄均须 100% 为有机认证葡萄（持有 AB 有机认证、自然与进步认证，或处于有机种植转换期第三年）。

2、酿酒葡萄必须采用人工采摘。

3、发酵过程必须为自然发酵，严禁人工接种酵母或细菌。

4、严禁使用任何酿酒添加剂及加工助剂。

5、严禁对葡萄的化学结构进行任何人为改性处理。

6、严禁使用粗暴且易对葡萄造成损伤的物理处理工艺（例如：反渗透、过滤、错流过滤、闪蒸巴氏杀菌、热浸渍、离心分离）。采用其他任何工艺前，均须提前向协会报备。

7、发酵前、发酵过程中，以及任何发酵母液 / 酒泥中，均严禁使用亚硫酸盐。成品葡萄酒（无论酒色、酒型）可添加亚硫酸盐，依据弗朗茨・保罗分析法（蒸馏/ 氧化法测定游离态与总态二氧化硫），总亚硫酸（以 H₂SO₄计）添加量上限为 30 毫克 / 升。任何亚硫酸盐的添加行为，均须向协会报备并向消费者明示，且须通过专属标识予以标注（详见第 9 条）。

8、各类葡萄酒展会上，酒庄方与主办方均须将本《自然酿造法葡萄酒承诺书》与标注「自然酿造法葡萄酒」的酒款一同展示；鼓励零售商在其经营场所执行此要求。

9、「自然酿造法葡萄酒」认证标识使用规范：

・无人工添加亚硫酸盐的酒款，可使用本标识。↓

・天然含亚硫酸盐且含量不超过 20 毫克 / 升的酒款（经弗朗茨・保罗分析法检测），无人工添加的情况下，可使用本标识。↓

・凡人工添加亚硫酸盐的酒款，无论添加量多少（即使低于 10 毫克 / 升），必须使用本标识。↓

・本标识适用于亚硫酸盐总含量不超过 30 毫克 / 升的酒款（经弗朗茨・保罗分析法检测）。↓

10、「自然酿造法葡萄酒」标识按年份、按酒款授予，酒庄提交荣誉声明并经协会内部审核通过后，方可获得对应年份、对应酒款的标识使用资格。

11、酒庄所产酒款中，标注「自然酿造法葡萄酒」的特酿款须便于消费者识别：酒标须与其他酒款明显区分，且须在酒款名称旁标注本认证标识及「自然酿造法（Vin Méthode Nature）」工艺说明，同时符合酒款销售国的法定酒标标注规范。

12、酒庄以自身名义履行本承诺书所有条款。所有标注「自然酿造法葡萄酒」的各年份酒款信息，均将公示于协会官网：www.vinmethodenature.org。

单纯从法规上来看，“自然酒”确实酒如其名，方式自然，也更为健康（比如更少的亚硫酸盐会降低哮喘患者的不适），但滴水不漏的监管在执行方面几乎不可能，而且也无法完全的“标准化”，毕竟非产区典型。不过这不妨碍我们发现一些好喝有趣的自然酒~