这盘香菇青菜，我连汤汁都没剩🍄

说出来不怕你们笑，我学做菜学的第一道硬菜，就是香菇青菜。为啥？因为看着高级啊！绿油油的菜配上黑亮亮的香菇，往白盘子上一摆，感觉自己也像个大厨了。👨‍🍳 后来做得多了，踩过几次坑，才摸出一点自己的小门道，今天跟你们唠唠。

食材其实特简单，我就买一把上海青（差不多300g够一盘了），再来点干香菇（120g左右，大概七八朵）。干香菇一定要提前用温水泡，我一般吃完饭就顺手泡上，等过个半小时回来刚好。温水泡出来的香菇又软又香，那个泡香菇的水千万别倒！那可是灵魂，留着后面有大用。💧

上海青处理起来有个小细节，就是每棵从菜梗中间劈开一刀，让它分成两半，但又连着一点点根。这样焯完水摆盘的时候还是一整棵的样子，好看，而且菜梗部分也能充分烫熟，不会外面软了里面还生着。

焯水这步我以前老翻车，要么菜叶烫黄了，要么菜梗还是硬的。后来学了一招：水烧开了先放一小勺盐和几滴油，再把青菜放进去，数30秒就捞出来，立刻扔进凉水里过一下（10秒就行）。这样出来的青菜颜色翠绿翠绿的，像刚从地里摘回来一样，而且菜梗脆脆的，咬起来“咔嚓”一下。🥬

最关键的是炒香菇那个酱汁。锅里油热了，丢一把葱花蒜末进去爆香，那个味儿“滋啦”一下蹿出来，满厨房都是香味儿。然后把香菇片倒进去，中火炒个两分钟左右，香菇会慢慢变软，边缘开始微微焦黄，这个时候香气是最浓的。🍄 接着把调好的酱汁（生抽一勺、蚝油一勺、一点点白糖提鲜）倒进去，再倒入刚才留的泡香菇水，开中火咕嘟咕嘟煮一会儿，煮到汤汁变浓稠、能挂在香菇上那种程度。

最后就是把香菇和酱汁往青菜上一浇，那个“哗啦”一声，酱汁顺着菜叶慢慢流下去，渗进摆好的青菜缝里，看着就让人咽口水。🤤 我每次做这菜，最后都是连菜带汁一起扒进碗里拌饭吃，盘底都能舔干净那种。

对了，给你们划个重点：

• 青菜焯水不要超过30秒，不然口感就蔫了

• 泡香菇的水一定要留着，那是天然鲜味剂

• 酱汁一定要收浓，稀稀拉拉的挂不住就没灵魂了

反正我现在隔几天就得炒一盘，既清爽又下饭，关键做起来也就十几分钟的事儿。香菇的肉感加上青菜的脆嫩，一口菜一口饭，真是简单又踏实的满足感。😋