曾经很流行的小面食，现在已绝迹，别说吃过，见过的至少50岁

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孩子过百天，又叫“过百岁”

记得小时候，那个年代刚出生的孩子可不像现在，这般娇贵，成活率有时候连70%都不到。前两周最关键，过了两周之后的孩子差不多就成活了，到第12天，家中的亲戚就都赶来祝贺，叫过“十二日”。有些心急的家长，迫不及待提前过十二天，俗称过“抢十二日”，感觉过了“十二日”，孩子就保住了，也算是一种心理安慰吧。如果孩子到了第一百天，这就预示着孩子可以茁壮成长了，家中的亲人、亲戚就又都赶来，给孩子过一个最隆重的“百岁”，又叫“过百天”，祈福孩子可以长命百岁、长长久久。饮食是一种文化，也是一种历史，有些很沧远的印记，都值得人们去追忆。

百岁小面食，曾经很流行

那个年代，给孩子“过百天”，可不是简单地把家人、亲戚聚在一起，吃顿饭就可以解决了，是有很多讲究的。最浓墨重彩之笔，当属这必备的“百岁小面食”，就是要蒸上100对小馒头、小窝头，一样100个。金色的小窝头配上银白的小馒头，寓意孩子一辈子有金有银，又称为“金银饭”。来的亲戚，只要家中有小孩子，都要捎回一对小馒头、小窝头，沾一下福气。周围邻居、一家一院的小孩，也都跟着沾光，见者有份，每个孩子也分一对。只可惜，随着时代发展，这种“百岁小面食”几近绝迹，再也难觅印记。曾经很流行的小面食，现在已绝迹，别说吃过，见过的至少50岁。

百岁小面食（金加银）

小馒头用料：面粉600克、清水300克、干酵母6克、另面粉约30-50克（补面）

小窝头用料：精玉米面600克、开水450克

制作过程

1、清水300克，加入干酵母6克，搅打成混合均匀的“酵母水”。和面盆内倒入面粉600克，把搅拌均匀的酵母水倒入，和成均匀细腻的面团。表面覆盖保鲜膜，根据家中室温高低，一次发酵1-1.5小时，发酵至2倍大小。

2、发面期间，处理小窝头。要想蒸出的小窝头香软清甜，和面很关键，这就要用到传统的“烫面法”。通过烫面，使玉米淀粉“糊化”，增加玉米面团的吸水性，这样蒸出来的小窝头不香软才怪。烧一壶开水，称取开水450克，和面盆内倒入精玉米面600克，浇淋入开水450克，一边浇淋，一边用筷搅拌，便玉米面烫面均匀。

3、经手后，和成光滑的玉米面团，表面盖保鲜膜，室温醒面30分钟，让水分与玉米面充分融合，蒸出的小窝头才会细腻香软。

4、蒸锅内注水，笼布用水浸泡后拧干水分，平铺在蒸笼底部，开始制作小窝头。有时候，蒸小窝头不好操作，蒸出来的小窝头不光滑，分享给朋友们一个小妙招：巧借清水来润手，蒸出的小窝头光滑明净。把醒发好的玉米面团取出一小块，搓成长条，揪出约30克/个的玉米面剂子。左手手心涂抹适量清水，滋润一下掌心，把玉米面团在手心团圆；右手食指也涂抹清水防粘，在面团底部塑出窝头的“窝心”，借助于左手掌心，塑形成小窝头，直接摆放在蒸笼内，注意保留适量间隙。

5、制作好的小窝头室温搁置，蒸锅开始烧水，水沸后，保持大火沸腾状态，蒸笼直接上锅，大火足气蒸10分钟。停火后，带蒸笼盖略微搁置一下，掀锅后立即把小窝头取出，防止小窝头粘笼布。蒸好的小窝头一个个小巧玲珑、晶莹剔透，看着都诱人，直接吃上一两个，都是绝妙的滋味。

6、这个时候，小馒头面团也差不多发酵好了，准备蒸小馒头。案板上撒少量面粉防止面团粘面板，把发酵好的面团移至面板，再次揉成均匀细腻的面团。各地的面粉筋度不一致，吸水性各不相同，根据自家面粉的吸水性大小，再揉入面粉30-50克，软硬度控制在“橡皮泥”硬度。

7、相同的方法，处理好蒸笼、铺好笼布，蒸锅内注水，烧至有热气冒出时，停火待锅。把揉好的面团揪出约30克/个的小面剂子，在手心团圆，再塑形成略长一点的扁圆形小馒头生胚，均匀摆入蒸笼内。小馒头不同于小窝头，会进一步膨发，要留出足够的间隙，防止蒸熟后的小馒头粘连。

8、蒸笼直接上锅，盖严蒸笼盖，借助于升上来的热气，形成二次发酵必需的条件：38度的温度与85%的湿度。小馒头二次发酵5分钟后，直接开火，大火沸腾，足气后计时，同样蒸10分钟，停火。蒸好后先不着急把小馒头掀出，带着蒸笼盖略微搁置1分钟后再把小馒头掀锅，防止馒头回缩。

9、蒸好的小馒头清香暄软、麦香浓郁，小窝头个个小巧玲珑、晶莹剔透，看着都有食欲。这小面食曾经很流行，现在见不到，别说吃过，见过的都年近50。这次复刻一下儿时的这种小面食，只是对饮食文化与历史的一种追忆与思恋。

注意事项

1、要想小窝头香软清甜，必须要用到传统的“烫面法”，通过玉米淀粉的“糊化作用”，增加玉米粉的吸水性，这是蒸小窝头的关键技术。

2、二次发酵是蒸发酵面食的重中之重，虽然只是短暂的5分钟，却是画龙点睛之笔、浓墨重彩之效，是蒸小馒头的核心技术，这决定了蒸出来的小馒头，不死面、不阴筋、不硬底。

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