玩转烘培篇一:朴实无华的日式生吐司

2020-11-26 16:01:16 3点赞 10收藏 0评论

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爱旅行、更爱烘培,大家好!我是烘培达人猴嫂,今天给大家介绍下日式生吐司的做法。

日式生吐司给人的第一印象就是它的柔软与浓郁奶香。与普通吐司相比,加入了牛奶、淡奶油、炼乳三种乳制品,甚至也可以加入蜂蜜,使得它的香味非常突出。而不加鸡蛋的做法,能让吐司的味道更纯粹一些。

一.准备原料(配方为两个450克吐司的量)

昭和霓虹高粉 508克

韩国幼砂糖 112克

盐 6克

燕子新鲜酵母 22克

蓝风车淡奶油 58克

光明新鲜牧场鲜牛奶 156克

水 94克

总统发酵黄油 54克

450克三能低糖吐司盒两个

玩转烘培篇一:朴实无华的日式生吐司

二.制作步骤

第一步:先冷冻液体

将淡奶油,鲜牛奶,水和糖混和后,放至冰箱冷冻30分钟以上,(天冷保证面温不升高的情况下这步可以省略,直接使用)

玩转烘培篇一:朴实无华的日式生吐司

将除黄油外的材料全部混合(包括冷冻过的液体),低速混合至看不见干粉,中高速打至厚膜状态(有弹性破洞口呈锯齿状),加入软化的黄油,低速混合至黄油吸收,转高速打30秒左右,完全状态,可拉出延展性比较好的手套膜。

玩转烘培篇一:朴实无华的日式生吐司

打好的面温控制在25-27度之间。

玩转烘培篇一:朴实无华的日式生吐司

第二步:第一次发酵

将面团滚圆放置发酵盒,发酵箱28℃,湿度70-80%,发酵至2倍大,约1小时。发酵好的面团轻拍有嘭嘭质感,手指按压有不明显回弹。

第三部:分割排气,整形入模

1,将发的面团平均分割,平顶480克(160克/个,分6份)

圆顶500克(250克/个,分4分),

2,滚圆,放置发酵盒中盖上保鲜膜松弛30分钟,(夏天高温需要放冷藏松弛)

3,将松弛好的面团用擀面杖轻轻擀开,翻面卷起,依次做完,继续松弛30分钟。

4,用擀面杖做第二次擀卷,放入土司盒中,接口朝下朝一个方向摆放整齐,进行最后一次发酵,

温度33℃,湿度75%发酵,平顶八分满,圆顶九分满

玩转烘培篇一:朴实无华的日式生吐司

第四步:烘烤

高比克GXT60风炉:155℃,28分钟。

玩转烘培篇一:朴实无华的日式生吐司

具体温度和时间根据自己烤箱脾气灵活调整,大家有烘培方面的问题欢迎评论,一起交流,谢谢!

玩转烘培篇一:朴实无华的日式生吐司

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