玩转烘培篇一：朴实无华的日式生吐司

爱旅行、更爱烘培，大家好！我是烘培达人猴嫂，今天给大家介绍下日式生吐司的做法。

日式生吐司给人的第一印象就是它的柔软与浓郁奶香。与普通吐司相比，加入了牛奶、淡奶油、炼乳三种乳制品，甚至也可以加入蜂蜜，使得它的香味非常突出。而不加鸡蛋的做法，能让吐司的味道更纯粹一些。

一.准备原料（配方为两个450克吐司的量）

昭和霓虹高粉 508克

韩国幼砂糖 112克

盐 6克

燕子新鲜酵母 22克

蓝风车淡奶油 58克

光明新鲜牧场鲜牛奶 156克

水 94克

总统发酵黄油 54克

450克三能低糖吐司盒两个

二.制作步骤

第一步：先冷冻液体

将淡奶油，鲜牛奶，水和糖混和后，放至冰箱冷冻30分钟以上，（天冷保证面温不升高的情况下这步可以省略，直接使用）

将除黄油外的材料全部混合（包括冷冻过的液体），低速混合至看不见干粉，中高速打至厚膜状态（有弹性破洞口呈锯齿状），加入软化的黄油，低速混合至黄油吸收，转高速打30秒左右，完全状态，可拉出延展性比较好的手套膜。

打好的面温控制在25-27度之间。

第二步：第一次发酵

将面团滚圆放置发酵盒，发酵箱28℃，湿度70-80%，发酵至2倍大，约1小时。发酵好的面团轻拍有嘭嘭质感，手指按压有不明显回弹。

第三部：分割排气，整形入模

1，将发的面团平均分割，平顶480克（160克/个，分6份）

圆顶500克（250克/个，分4分）,

2，滚圆，放置发酵盒中盖上保鲜膜松弛30分钟，（夏天高温需要放冷藏松弛）

3，将松弛好的面团用擀面杖轻轻擀开，翻面卷起，依次做完，继续松弛30分钟。

4，用擀面杖做第二次擀卷，放入土司盒中，接口朝下朝一个方向摆放整齐，进行最后一次发酵，

温度33℃，湿度75%发酵，平顶八分满，圆顶九分满

第四步：烘烤

高比克GXT60风炉：155℃，28分钟。

具体温度和时间根据自己烤箱脾气灵活调整，大家有烘培方面的问题欢迎评论，一起交流，谢谢！