分享3道腊八节必做美食,详细步骤窍门全揭秘,顺应节气迎春天

2021-01-20 10:13:40 2点赞 4收藏 0评论

创作立场声明:“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。”在我国民间,一般以“腊八节”作为进入新年准备工作的开启,人们也陆续为春节做一些准备工作。比如腊八蒜、腊肉等,也都是在腊八节这天制备上,只有到了春节期间,才是这些食物真正发挥作用的时候。

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分享3道腊八节必做美食,详细步骤窍门全揭秘,顺应节气迎春天

春节是我国最隆重的节日,从开始准备过年,到元宵佳节才算完成,要经过一个多月的时间。“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。”在我国民间,一般以“腊八节”作为进入新年准备工作的开启,人们也陆续为春节做一些准备工作。比如腊八蒜、腊肉等,也都是在腊八节这天制备上,只有到了春节期间,才是这些食物真正发挥作用的时候。所以说,真正意义上的腊八节美食,就只有“腊八粥”了。分享3道腊八节必做美食,详细步骤窍门全揭秘,顺应节气迎春天:

一、腊八粥

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腊八粥绝对算是腊八节真正意义上的美食,每家每户都会在腊八节这天,早早为家人熬上一大锅腊八粥。腊八粥除了适量配比的大米、糯米之外,其他食材全国各地都有自己当地的特色配料。哪怕是一个地区,也会变换出不同的花样,让人眼花缭乱、应接不暇。如果说正统,那《孔府食制》中所记载的腊八粥,也算是真正意义上的标配吧。

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提前把花豌豆、莲子、薏米、红豆、百合干等比较难熟的食材,浸泡至少2小时,大米与糯米也可以适当浸泡。上面几种难熟的食材要先下锅,倒入一定量清水,熬开锅后,调成小火,慢慢熬制20-30分钟。再下入栗子仁、大米、糯米,继续小火熬制30分钟。这时,再下入大枣、桂圆,熬煮10余分钟,至粥浓香溢,便可以趁热享用。除了这8种标配食材之外,也可以随心所欲添加自己喜欢的其他食材,总之,自己喜欢的才是最美味的。

二、腊八蒜

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如果把腊八节作为春节的开启,那腊八蒜便是最强有力的佐证。在我国民间,一直有腊八节这天腌制腊八蒜的传统。紫皮的大蒜,腌出来的腊八蒜特别清脆,是最佳选择。处理干净的大蒜,用清水清洗一下,晾干表面水分。提前准备一个罐头瓶子,用热水烫一下,相当于给瓶子消毒,也要晾干瓶壁内的水分。为了加速大蒜变绿的进程,把大蒜瓣的顶端、底部各切去一小片,便于醋汁浸入大蒜内部。

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把处理好的大蒜下入罐头瓶子内,按着一头大蒜添加1粒冰糖的比例,加入几粒冰糖,增加清甜酸爽的口感。滴入几滴高度白酒,增加腊八蒜发酵,风味愈发浓郁。腌渍腊八蒜,用对醋最关键,一定要选用清香米醋,倒入没过大蒜的米醋,瓶口用双层保鲜膜封闭,旋紧瓶盖。搁置在阴凉通风处便可,差不多有3天左右的光景,再去看时,大蒜已经有些许变绿了。等到除夕夜、春节来临,腊八蒜正是最清脆酸爽的时候。在我国北方,就着腊八蒜、蘸着腊八醋,吃着过年的饺子,那才叫过年。

三、自制烟熏腊肉

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每年腊八节这天,都要自制几十斤的烟熏腊肉,一部分用来自己食用,大部分都被朋友们给“抢”了去。以前在农村老家,有制作传统烟熏腊肉的条件,慢慢熏制,风味也更凝重与厚重。现在,人们大多都搬进了城市,住进了高楼大厦,再制作传统的烟熏腊肉已经没有那个条件了。用这个方法制作的烟熏腊肉是最接近传统方法的,虽然有点速成,但是风味一点也不比传统烟熏腊肉逊色。

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1、以一次制作2000克猪肉为例,做烟熏腊肉切记要选用带皮五花肉或带皮后臀肉,切成胳膊粗细的长条,切太细了风干后所剩无几。倒入高度白酒60克,反复揉搓消毒,保鲜膜密封30分钟。

2、食盐80克、花椒20克、八角4个下入平底锅,小火炒至食盐微微泛黄,室温放凉。倒入肉块,每块肉反复揉搓至少5分钟。封好保鲜膜,放入冷藏室,共腌渍5-7天,每1-2天翻动1次,便于均匀腌渍。

3、腌好的肉块用棉线穿透,挂在院子里,半阴半阳晾晒5-7天,如果晾晒在阳台上,一定要开着窗子,保持通风、低温。

4、便宜的大铁锅一口,刷洗干净,在锅底下入150克大米、30克干橘子皮、20克红茶、20克白糖,作为香熏料。一个烤箱架或不锈钢架,把晾晒干爽的肉块分散摆在上面,自制一个简陋锅盖,保证烟熏效果。中火出烟、小火烟熏20分钟,至腊肉表面棕红油亮。

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