春天买春笋，记得区分“粗的”和“细的”，差别挺大，别挑错了

一年四季，我最喜欢的季节，就是春天了。在春暖花开的时节里，各种新鲜的春季蔬菜也将应季出现在市场上，对于我这样一个吃货来说，自然是一件喜悦之事。在众多春季蔬菜中，春笋一直是我念念不忘的其中之一。

虽说笋一整年都有，但数春天产的春笋，和冬天产的冬笋味道为佳，而笋的主要出笋期，就集中在春天。因此，春天里的春笋，口感更加清香鲜嫩，无论是拿来小炒凉拌，还是煮汤炖菜，味道都非常棒。

春笋的美味，毋庸置疑，但是在怎样挑选春笋这事上，却难倒了不少人。比如问大家，春笋要挑“粗的”还是“细的”，相信很多朋友会瞬间一脸懵。有些人甚至光挑大的，难怪买回家的春笋不好吃。

今天就跟大家聊聊有关春笋的话题，教大家3句非常实用的、挑选春笋的口诀，一起来看看。

挑笋口诀1：买细不买粗

春笋，并不是指某一个品种的笋，而是泛指在春天出土的笋，在春笋大家庭里，还有各种各样的成员。这第一句挑笋口诀，买细不买粗，针对的就是不同品种的春笋，而非同一品种的春笋。

在挑选春笋时，大家会发现有些春笋的形状比较粗，有些春笋的形状则比较细（如下图），它们背后代表的，其实是不同品种的春笋。

像毛笋的形状就比较粗，而竹笋的形状则比较细，后者的价格要普遍高于前者，口感上也要更胜一筹。形状较粗的春笋，笋中的纤维物质含量较多，口感粗糙，吃起来比较涩口；形状较细的春笋，笋中的纤维物质含量较少，口感鲜嫩，吃起来清甜不涩。

因此，在挑选春笋时，大家记得优选形状细一些的春笋，这样的春笋，适合的做法较多，口感上也要更好一些。

挑笋口诀2：买白不买绿

这第2句挑笋口诀，买白不买绿，指的是在挑选春笋时，我们要注意观察下笋肉的颜色。

将春笋的外壳剥开后，就能看到里面包裹着的笋肉的颜色，可以大致分成3种：白色、黄色和绿色。笋肉的颜色越白，春笋的口感吃起来就越鲜、越嫩、越脆。反之，笋肉的颜色越绿，就说明春笋的品质较差。

因此，在挑选春笋时，大家记得优选笋肉颜色白一些的春笋，笋肉的颜色越白，说明越嫩，笋肉为黄色的春笋品质要次些，笋肉为绿色的春笋建议别买，口感相对比较差。

挑笋口诀3：买近不买远

第3句挑笋口诀，买近不买远，指的是挑选春笋时要看距离，即笋肉表层竹节与竹节之间的距离。

笋肉的外观看上去都是一节一节的，一般来说，竹节与竹节之间的距离越近，挨得越紧，春笋的口感就要更嫩一些。反之，竹节与竹节之间的间距较大，隔得比较远，这样的春笋，口感通常要老一些。

因此，在挑选春笋时，大家记得优选竹节之间距离近一些的春笋，这样的春笋，吃起来味道要更加鲜嫩一些。

【油焖春笋做法示例】

下面，再额外跟大家分享一个油焖春笋的做法，简单3步就能搞定，吃起来也非常香，是十足的下饭菜。

食材：春笋1斤左右（带壳重量）、冰糖5颗、生抽适量、老抽适量、蚝油适量

做法：

1、在春笋表面划上一刀，剥去笋壳和笋衣，削去底部的硬根，对半切开后，放入锅中焯烫，煮10分钟左右，即可捞出来沥干水分，再切成小段备用；

2、锅中加适量油，放入冰糖，小火将冰糖炒化后，再倒入春笋，转中火将春笋煎至边缘有点变色后，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽，翻炒均匀后往锅中加适量清水，水量刚好没过竹笋即可；

3、大火将水烧开后，转小火焖至水分快干时，再转大火收汁即可，出锅后可以撒点葱花或葱丝做点缀。

上面提到的3句挑笋口诀：买细不买粗、买白不买绿、买近不买远，大家下次去市场选购春笋时，就可以学以致用了。如果买的是带壳的春笋，大家还可以看下笋体的轮廓，以蔸大尾小的为佳。

春天买春笋，大家一定记得区分“粗的”和“细的”，差别挺大，记住这3句挑笋口诀，就能挑到鲜嫩不涩口的好春笋，学会别挑错了。