媳妇蒸的包子比“狗不理”还香,咬下去满口爆汁,窍门全在馅里了

2019-10-21 17:32:53 8点赞 47收藏 6评论

媳妇蒸的包子比“狗不理”还香,咬下去满口爆汁,窍门全在馅里了

从小到大我就喜欢吃包子,记得小时候老妈包饺子我不爱吃,非要吃包子,给老妈气的火冒三丈,冲我直吼:“都是带馅的,有啥不一样”?当然不一样了,包子是发面的,饺子是死面的。包子是蒸的,饺子是煮的,根本就是两种味道嘛!还好长大后我这娶的媳妇精通面食,知道我爱吃包子,各种馅儿的换着花样做。今天就给我蒸了两屉酱肉包子,又白又暄,酱香浓郁,咬一口还爆汁儿,味道比狗不理包子还好,把我妥妥的吃撑了!有句话叫“包子好吃不在褶上”,那就是馅儿喽!原来媳妇调这个包子馅的时候有个窍门,感兴趣的朋友一起来看看吧!

媳妇蒸的包子比“狗不理”还香,咬下去满口爆汁,窍门全在馅里了

【酱肉包子】

所需食材:普通面粉500克 温水280克(和面)猪肉400克 酵母5克 大葱半根 姜2片 黄豆酱1大匙 糖1小勺 生抽2汤匙 料酒2汤匙 花椒粉适量 盐少许 鸡精适量 清水约一碗(肉馅用)

制作步骤:

1.将普通面粉和酵母放入容器中混合均匀,也可以用少许温水把酵母溶解后再倒入面粉中。加入温水用筷子搅拌成棉絮状,再用手揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。

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2.利用面团发酵的时间来调馅:选择三肥七瘦的猪肉剁碎放入容器中,然后少量多次的加入清水。

媳妇蒸的包子比“狗不理”还香,咬下去满口爆汁,窍门全在馅里了3.用四根筷子顺时针一个方向搅拌肉馅,直到将清水全部打入肉馅中,肉馅充分吸收了水分,体积变大呈粘稠状态。

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4.然后放入切碎的葱、姜末,再调入生抽、料酒、黄豆酱、糖、花椒粉、少许盐和鸡精。

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5.继续搅拌均匀至肉馅上劲儿,馅料就调好了,放进冰箱冷藏备用。

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6.待面团发酵至原来的两倍大,用手指蘸干面粉在中间戳一下拔出来,周围不回缩就发酵好了。

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7.取出面团揉匀排气再搓成长条状,切割成均匀的面剂子。

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8.用擀面杖擀成中间厚、边缘薄些的饼皮,不操作的面团盖上保鲜膜防止风干。

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9.取一张饼皮在中间放上适量肉馅,用右手的拇指和食指沿着边缘捏出褶状。

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10.直到收口捏严即可,也可以按照自己的习惯包法来包包子。

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11.包好所有的包子排放蒸笼内,盖上蒸笼盖静置约半个小时,夏季可缩短时间。

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12.待包子生胚明显变大,冷水上锅大火蒸约二十分钟,关火后等两三分钟再打开盖子。

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13.又白又暄的酱肉包子就可以开动啦!酱香浓郁、口口爆汁,一吃就撑的节奏呀!

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小贴士:

肉馅中一定要打水,然后搅拌均匀使肉馅和水充分融合,这样调好的肉馅口感不干、不柴,咬下去才会爆汁儿哦!虽然是酱肉包子,但酱的分量也别太多,盖过肉馅的香味就不完美了,另外盐的分量也要酌情添加,以免过咸。

您吃过酱肉包子吗?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题和建议可以在文章下面给我留言,大家互相交流学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!

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