这款五颜六色的蝴蝶面,惊艳到你了吗,赶紧学着做

2020-09-29 22:00:41 0点赞 0收藏 0评论


这款五颜六色的蝴蝶面,惊艳到你了吗,赶紧学着做


第一次见到蝴蝶面,小厨是拿在手里,看了很久,舍不得立即吃,而是放入玻璃瓶密封,有空拿出来欣赏欣赏。毕竟这蝴蝶面花费了爱人的许多时间,一个个手工制作出来。

现在天气炎热,动不动就是三十八九度的高温,而蝴蝶面一旦开始制法,就不能停下来,而且为了质量,不能开风扇,会把面吹干,不能成型。在这种天气,坐着也出一身汗,更别说在窄小的厨房空间干活,辛苦程度可想而知。


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食材:面粉1000克,盐2克,草莓,西柚,梨子,蓝莓,鸡蛋,胡萝卜,绿叶菜,紫包菜,开水,清水(各适量)。

制法:鸡蛋打开,双手来回倒腾,只用鸡黄,打散待用,蛋清另作它用。水果和蔬菜清洗干净切碎,放入破壁机打汁,需要注意的是,打完一种,倒出,把容器清洗干净再打另外一种,不断重复,直到全部完成。


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面粉倒入盆里,加入盐拌匀,取一份放入另一个盆,倒入适量开水,注意,一下子不能加太多,而是慢慢倒入,用筷子搅拌成絮状,加入果汁搓揉,如果太干,加入少量果汁继续搓至面成团,搓揉至三光后,盖上盖子醒面。

面粉要分八次搓揉,非常耗费体力,制作蝴蝶面时先做最先搓好的,照此类推。


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把面团放在案板上,准备好粉袋,就是把干面粉放入纱布里包好,扑粉用。

把面团搓成长条,再用擀面杖擀成薄片,厚度和混沌皮差不多,扑粉防粘连,用模具按出一片片面片,用筷子从正中夹紧,一个小蝴蝶成型。不断重复,直到全部完成。


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然后放到太阳底下暴晒至干。继续制作其他品种,两斤面粉全部做完,要一个下午的时间,劳动强度极大,而且中途不能停下,否则的话面团发过了,会变酸,浪费材料。

清汤蝴蝶面

食材:蝴蝶面干品300克,这个量是6人份,小厨家常住是6个人,看人数备料哈。小葱1根,猪骨1000克,鸡架子3只,姜一块,料酒5克,盐适量。


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制法:姜洗干净切片,葱洗干净,葱白切段,葱绿切葱花。烧锅放入适量清水,放入骨头,鸡架,葱段,一半姜片,料酒焯水,烧开后把鸡架,骨头捞到瓦锅里,加入足够清水,放入剩下的姜片,烧开后转小火,熬三个小时,加盐调味待用。


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烧锅注适量清水,加热至七八十度,就是锅壁布满泡泡,有响声,放入蝴蝶面,烧开后煮至蝴蝶面翅膀转透明,关火加盖三分钟,利用余热将蝴蝶面折叠部分焖熟,捞到碗里,加入汤水,撒点葱花即可。

小贴士:蝴蝶面应现煮现吃。如果家人回家时间不同,应该把煮熟的蝴蝶面,放入凉开水里过凉,捞出沥干水分,放入盘里,加入少量油拌匀,然后摊开防结团。


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