还是教你们黑胡椒的

小伙伴们发个黑胡椒脆皮肠，还是教你们黑胡椒的，这个成品更好吃，有问题问我就行，我必须教会你。

1⃣️肉的优选级：梅花肉>猪前腿>猪后腿（选当日鲜肉，2肥8瘦合适，我用的猪前腿）

2⃣️淀粉用木薯淀粉，其他不佳。

3⃣️打馅全程猪肉都要处于冰冰凉凉的状态

如何控制住温度：

（1）搅好的肉馅冷冻30分钟，低温才是肉出胶的关键。

（2）把泡好的姜水过滤出来冷冻成小冰块，没有冷冻冰块条件的，也要冷冻出冰渣渣再用。

4⃣️能够辅助肉快速出胶的食材——小苏打（一斤肉加1g小苏打，可以辅助肉快速出胶，我一般都不加，因为我能完全保证肉出胶）。

5⃣️干皮优先级：温度低在通风处风干>风扇冷风吹干>吹风机吹干>烤箱风炉模式吹干（我用的长帝大白鲸s1）

6⃣️肉冲洗干净，用厨房纸吸走表面的水份，不能带水，影响肉质。肉馅不要绞太细，绞太细像饺子馅，把一部分瘦肉切成肉条，成品口感好。

7⃣️黑胡椒粉现磨的才出味

✅食材配比：

猪肉1斤｜盐8g｜黑胡椒粉5-6g｜红曲米粉0.8-1g｜糖15-17g｜五香粉1g｜白胡椒粉1g｜木薯淀粉15g｜薄盐生抽6g｜高度白酒1g｜蜂蜜10g｜味精2-3g｜姜一块（切成末，加入50g清水冷藏浸泡1小时以上，泡姜水，泡好后过滤掉姜末，1斤肉加50g姜水）

1⃣️肠衣冲洗干净，用高度白酒浸泡2小时以上，用之前沥干水份。

2⃣️肉绞好后加入配料搅打均匀，在打馅打过程中少量多次的加入浸泡好的姜水，姜水要充分打入肉馅中。

❤️tips：我用厨师机全程5档搅打8-10分钟左右，无厨师机的用筷子朝一个方向搅大，搅打至姜水被肉馅全部吸收，要搅打到肉馅充分上劲且很有弹性。（看图6-7的状态）

3⃣️肉馅灌8分满，在蒸/煮的过程中，肉馅会膨胀，如果肉馅灌太满，肠衣经受不住膨胀的力度，就会爆开。

4⃣️灌好后，用针均匀的扎上眼，扎眼是为了在熟制的过程中排气，最后根据自己喜欢的长度打上绳结。

5⃣️灌完肠以后肠衣表皮需要风干，肠衣外皮风干后，成品才是脆的。

6⃣️肠在水微开的时候下锅，继续煮至微开，全程保持微开的状态，煮20-25分钟即可。（不要水沸腾着煮，沸水会煮爆的）