冰鲜鸡和冷冻鸡和活鸡，哪种鸡肉最适合家常菜

冰鲜鸡和冷冻鸡和活鸡，哪种鸡肉最适合家常菜

之前买鸡肉从来不看不问，超市冷柜里拿一盒就走。后来慢慢发现冰鲜鸡、冷冻鸡和活鸡这三种鸡肉的口感、做法和适合的菜完全不同。现在买鸡之前我会先想好今天做什么菜，再决定买哪种。

活鸡现宰的口感最佳，肉质紧实有弹性鸡味最足。适合煲汤和做白切鸡这类突出鸡肉本味的菜。广式白切鸡必须用鲜鸡，用冷冻鸡做出来的白切鸡没有那种Q弹的皮和滑嫩的肉。但活鸡需要自己处理，拔毛去内脏比较费时间，而且城市里活禽市场越来越少了。

冰鲜鸡是宰杀后在零到四度条件下降温排酸再冷链销售的鸡。冰鲜鸡经过了排酸的过程，肉质比热鲜肉更柔软风味也更好，而且比活鸡方便不需要自己处理。冰鲜鸡的口感和风味处于中间水平，比冷冻鸡好但略逊于现宰的活鸡。适合做炒鸡块、红烧鸡块和烤鸡等需要一定口感的菜。买冰鲜鸡看包装日期尽量选当天或前一天宰杀的，鸡皮要完整有光泽无黏液无异味。

冷冻鸡是宰杀后速冻保存的，保质期长价格最低。冷冻鸡的最大问题是解冻过程中水分流失肉质偏干偏柴，鸡味也不如冰鲜鸡和活鸡浓郁。冷冻鸡适合做重口味的菜如辣子鸡、咖喱鸡、红烧鸡这样调味料多能掩盖肉质不足的菜。如果用冷冻鸡做白切鸡结果会很失望。冷冻鸡解冻的时候放在冰箱冷藏缓慢解冻比室温解冻效果好，肉的水分流失相对少一些。

去超市怎么判断冰鲜鸡是否新鲜。首先看颜色，新鲜的鸡肉呈淡粉色有光泽，皮是乳白色或淡黄色的。如果鸡肉发灰发暗说明不新鲜了。然后闻气味，新鲜的鸡肉有淡淡的肉香味，如果有酸味腥味就是变质的前兆。最后按压一下，新鲜的鸡肉弹性好按下去很快回弹，按下去凹坑不弹的鸡肉是放了比较久了。

三种鸡肉各有各的用途，日常炒菜用冰鲜鸡经济实惠口感不错，周末煲汤招待客人有条件的话用活鸡，图方便省钱用冷冻鸡。冰箱里常备一盒冰鲜鸡和一盒冷冻鸡，什么菜来什么鸡。

买肉类海鲜的时候我习惯少量多次购买，每次只买一到两天的量，吃完了再去买新鲜的。这样虽然跑的次数多了但吃的都是最新鲜的状态，口感和营养都比冷冻囤货好很多。

食物采购这件事慢慢来比较好，别想一次性把所有品类都摸透。每次专注研究一两种食材，日积月累自然就成了半个行家。

食物留给人的记忆往往比我们想象的更持久，小时候妈妈做的一道菜的味道可能几十年都忘不掉。我写这些文章的时候也在想也许某一天这些经验能帮到某个刚开始学做饭的人让他少走一点弯路更快地找到属于自己的食物记忆。