土豆发芽了还能吃吗？

很多人家里存土豆，放着放着就发芽了，有人会把芽掰掉继续吃。其实，这样做是有风险的。

土豆发芽的时候，会产生一种叫龙葵碱的毒素，集中在芽眼和表皮附近。即使你把芽去掉，毒素可能还在周围的组织里。表皮发绿的土豆也一样，那是叶绿素和龙葵碱同时增加的信号。说白了，看见发芽或发绿的土豆，最好整个丢掉。

当然，也有人说煮熟了就没事，但实际上龙葵碱耐热，普通烹饪很难完全破坏。说完了风险，我们再看看怎么预防。土豆最好放在阴凉、避光、干燥的地方，别跟洋葱放一起，这样能延缓发芽。

也就是说，土豆发芽不是小事，别拿健康开玩笑。