作为可能是张大妈烹饪水平最高的it民工，给大家分享下我平时用的食材选择和特殊调味品

经常关注我的朋友应该可以从我的晒单和文章了解到我是个烹饪高手，是真正的那种钻研烹饪几十年的老手，不是那种网上秀厨具，秀摆盘，结果做出来的东西都不知道是能不能进口的网红，论厨艺和干货，我只服一个王刚，一个小高姐，一个热菜师傅，一个面店师傅，全是干货，没整那些乱七八糟的花活。

1，辣椒

我平时做菜以湘菜为主，湘菜讲究咸，香，辣，所以平时辣椒用的比较多，但是我这个年纪有点吃不了太辣的辣椒，所以平时都是以不太辣的二荆条青红椒为主，干辣椒也是以采用二荆条制作的为主，如果是像做湖南小炒肉，我会使用螺丝椒，因为二荆条皮厚肉硬，适合配菜，螺丝椒皮薄肉软香，适合做可以吃的菜！如果能吃辣，可以在这些辣椒做的菜里加入小米辣或者叫做朝天椒，不过这几年感觉小米辣的辣度下降了，饭店做那种很辣的菜，还会加入黄辣椒！

二荆条青'红椒

微辣，有清香，皮厚肉脆，时候配菜

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二荆条，专做配菜，配味，就是只配色配味，不用吃它

螺丝椒

特点是皮薄肉嫩，椒香浓郁，微辣或者无辣，适合作为可食用辣椒作为主菜

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螺丝椒，可以当主菜吃，用来做小炒肉类

朝天椒

又称小米辣，辣度高，有清香，适合给菜提辣加香，配色。

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现在已经涨价到了9.8元一斤了！

大家可以根据自己对辣度的适应，选择对应的鲜辣椒或者干辣椒。使用多种辣椒做的菜，大家可以参考下我的炒鸡和蛙的文章



二，鲜肉类

1，猪肉类

首选当地菜市场安全可靠的老摊位，其次是个大超市，实在都不方便也不会选的朋友再到各大电商采购大牌厂家品牌产品

做湖南小炒肉，首推黑猪肉，肉质柔韧，肥瘦合适，带有特殊的肉香。



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正大的产品一向靠谱，反正我家冷冻肉品都无脑选正大

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2，鸡肉类

首推菜市场活鸡现杀，无论多好的鸡品种，只要冰冻过，包括各大超市的冰鲜鸡（零度保鲜）口感远远不如菜市场现杀的最便宜的三黄鸡！是的，远远不如！但是，有一种鸡肉产品就只能买冻的，就是鸡腿鸡翅鸡胸肉，反正都是用来做炸鸡的，口感相对没那么突出。

鸡肉类冻货首选泰森的产品，质量稳定，品质高，除了贵，其他没毛病！

百科Tyson 泰森 鸡琵琶腿甄选优质农家散养鸡，不添加激素，精心喂养，科学养殖，低温锁鲜，保留鲜美。鲜嫩紧致，一口尝鲜好滋，精挑细选大个头，肉多有嚼劲，饱满鲜嫩，骨小肉多，健康无激素。规格：1kg。 值0 点评177 原创12 好价236查看详情

其次选正大，价格合适，品质稳定，首选线下，其次线上



百科CP 正大食品 单冻鸡翅根正大食品（CP）这款鸡翅根，选用植物蛋白饲养的鸡种，肉质饱满紧实腥味低，色泽鲜嫩。适合卤煮、烧烤、煎炸等烹饪方式，肉质香软嫩滑，皮糯骨脆，吮指留香。袋装包装，取用方便。保质期为18个月，请置于零下18摄氏度冷冻保存。 值0 点评149 原创6 好价319查看详情

下面提供我综合的油管上各大主流配方，经过无数次实验的炸鸡配方，简单不翻车。



3，牛肉类

牛肉还是老老实实菜市场吧，网上各平台的都试过了，没一个能打的，无论是炒还是卤，网上的除了便宜，没一点优势！

三，特殊调味品

这里我只说一下我使用过的一些特殊好用的调味品，普通的油盐酱醋就不啰嗦了。

看过我炸鸡配方文章的就知道这款柠檬汁了，每次腌制鸡腿的时候，挤一标枪，能让鸡肉鲜嫩，无异味，配合洋葱更能产生微弱的荔枝清香！而且由于不同于醋酸会在加热过程中挥发，柠檬的酸味会保留下来，所以可以拿它做柠檬酸菜鱼！



百科POLENGHI LEMONDOR 宝蓝吉 柠檬汁调味品 125ml宝蓝吉（POLENGHI LEMONDOR）这款柠檬汁调味品，产自意大利。其色泽清润，香味清新，酸度适中。适合用作沙拉、腌制、糕点等食材。独立瓶装包装，便于存取。保质期为12个月，请置于阴凉干燥处保存，开封后需存于冰箱内。规格：125ml。 值0 点评8 原创1 好价64去购买查看详情

下面是分享下我做的柠檬酸菜鱼，里面有攻略



斧头牌小苏打

小苏打简直是居家神器，排骨，牛肉，肉类什么的先用少量小苏打抓洗一下，做出来的肉就特别嫩，容易咬烂。做面包饼干里放一点，更疏松香脆。煮的稀饭里放一点，熬出来的粥特别软烂！蔬菜瓜果用小苏打加水洗可以去除农药残余和污渍。衣服上沾染了果汁血迹也可以用小苏打洗干净，不锈钢或者茶杯也可以用它重获新生，简直是万用神器！对了，还有人有脚臭的话，往鞋垫里散点，有奇效！



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好了，今天的分享暂时就到这里，喜欢我的文章的朋友记得关注我或者留言点赞，，现在标题党哗众取宠党晒脸党抄袭党太多了，原创不易，希望大家多多支持！

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