深夜食堂——飘香兔

今儿个中午大伯做的飘香兔。之前看深夜食堂都太清淡了，来点重口味的好嘛！

首先当然是准备材料。前方左边三个才是啦，兔子一大盆，泡椒、咸菜、大葱、小米辣。

兔子切稍大一点的丁，用大葱、姜片、盐码味。

晾个十来分钟把葱和姜片都挑出来，然后裹少量豆粉，弄匀。

裹豆粉的时候就可以热锅了，不能有水。但是锅也不能太热，不然油下去会烧起来…

倒油！这个不太好形容，今天的兔子大概有两斤多，我大伯说用个三两油差不多。

下兔丁过油，表面变色就捞出来，不需要炒熟！兔丁太多是分两次过油的。这一步是锁住兔丁里面的水分，这样咬起来才不会柴。

豆瓣酱放两勺翻炒，口味淡的可以少放点。

下咸菜和泡椒一起炒。咸菜和泡椒拿出来后都要淘一遍再切。

倒水，估摸着刚好淹过兔丁的样子。

放一点酱油调汤色；用五香粉代替八角大料。

下新鲜小米椒！然后下兔丁。

把兔丁都泡进汤里煮，接着加熟油海椒！

不时翻动，加大葱后开大火收汁。注意大葱不能煮太久诶。尝一下味道，淡了赶快加盐，咸了就加水。

出锅！注意用漏勺舀，汤汁单独倒到另外的盆子里。

看右上角的两个盆，一个是兔丁，一个是汤汁。把锅洗一下，擦干，接着倒油，盖锅底就OK了。

炒干辣椒！然后把刚刚的汤汁倒进去，真香啊！

把加了干辣椒的汤汁淋在兔丁上，这才算大功告成！

啊哈哈哈，快来看成果！

数数用到的辣椒种类：泡椒→新鲜小米辣→熟油海椒→干辣椒。

可惜我最近胃疼，不敢多吃55555…还是来碟盐煮花生吧。我们四川人，吃得咸看得淡。

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