甜品 篇四:入口即化嫩滑美味,布丁烧怎么都吃不腻的甜品

2019-06-19 08:26:00 5点赞 45收藏 4评论

本篇内容来自#我的拿手菜#,【吃货打卡挑战第三期】正在进行中,如果你有自己的做菜心得,就这里展露下身手吧!>>>点击参与

布丁烧

大家好!我是烘焙帮帮主阿涛!

今天这款布丁烧,神似五花肉,但它真的是一款最适合夏季的清凉甜品。第一层是甜而不涩的焦糖,第二层是嫩滑Q弹的布丁,第三层是绵软湿润的蛋糕,一口下去层次感在口腔里不断叠加,稍稍冰镇一下,凉凉的更好吃!

这么丰富的层次,会不会很难做呢?其实这款布丁烧超级简单,焦糖层就是糖水熬成金色,布丁层就是几款材料混合均匀就好了,蛋糕层就是一个戚风而已。把材料备好,整个制作过程,阿涛仅用了不到15分钟,当然烘烤时间除外。

布丁烧从模具中倒出来的一瞬间是最诱人的,只见一个蛋糕duangduang的出现在你面前,还有焦褐色的糖浆流出来,丰富的香气瞬间混合着扑鼻而来,让人食指大动!


入口即化嫩滑美味,布丁烧怎么都吃不腻的甜品


材料

份量:两条SN2132模具

或一只6寸圆模

焦糖层:

清水 50g

细砂糖 120g

布丁层:

鸡蛋 2个

牛奶 90g

淡奶油 190g

炼乳 150g

蛋糕层:

鸡蛋 2个

柠檬汁 2g

细砂糖 20g

牛奶 35g

色拉油 20g

低筋面粉 50g

过程


入口即化嫩滑美味,布丁烧怎么都吃不腻的甜品


1、先做焦糖层,50g清水和120g细砂糖放入不沾奶锅内。


入口即化嫩滑美味,布丁烧怎么都吃不腻的甜品


2、开中火加热,不用经常搅拌,如果担心受热不均匀糊底,偶尔用筷子搅一两圈就行了。


入口即化嫩滑美味,布丁烧怎么都吃不腻的甜品


3、直到糖浆变成金色,就可以离火了。


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4、趁热把糖浆倒入模具底部,稍稍放凉后放入冰箱冷藏待用。


入口即化嫩滑美味,布丁烧怎么都吃不腻的甜品


5、趁着冷藏糖浆的间隙,制作布丁液。将布丁液所有材料,全部倒入容器中。


入口即化嫩滑美味,布丁烧怎么都吃不腻的甜品


6、搅拌均匀至顺滑状态。


入口即化嫩滑美味,布丁烧怎么都吃不腻的甜品


7、过筛一次会更加顺滑细腻,然后静置待用。


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8、接着做蛋糕糊。将2个鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄中加10g细砂糖,搅拌均匀。


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9、加35g牛奶搅拌均匀。


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10、再加20g色拉油搅拌至乳化状,即看不到油末的状态。没有色拉油,可以用玉米油大豆油


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11、过筛加入50g低筋面粉。


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12、横向划Z字,将面糊抽拌均匀至无颗粒状即可,不要过度搅拌,以免生筋。


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13、2个蛋清加2g柠檬汁,加10g细砂糖进行打发。


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14、至硬性状态,即有一个短挺的尖角。


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15、取1/3蛋白霜,加入面糊中。


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16、稍稍翻拌均匀即可,无需过度翻拌。


入口即化嫩滑美味,布丁烧怎么都吃不腻的甜品


17、再倒回剩余的2/3蛋白霜中。


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18、用翻拌加切拌的手法,将蛋糕糊混合均匀至顺滑充满光泽的状态。


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19、取出模具,先倒入布丁液。


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20、然后倒入蛋糕糊,因为蛋糕糊密度比布丁液轻,所以很容易浮在表面。


入口即化嫩滑美味,布丁烧怎么都吃不腻的甜品


21、烤箱上下火160度提前预热。采用水浴法,最下层插入盛水烤盘,中下层插入烤网。模具放在烤网上,烤55分钟左右。


入口即化嫩滑美味,布丁烧怎么都吃不腻的甜品


22、蛋糕膨胀到最高点,上色并略微回落后即代表烤透可以出炉。中途如果水烧干了,也不要开门补水,否则会导致温度骤降,从而膨胀失力。


入口即化嫩滑美味,布丁烧怎么都吃不腻的甜品


23、出炉后放凉至温热,即可脱模。神似五花肉的焦糖布丁蛋糕就做好了。

入口即化嫩滑美味,布丁烧怎么都吃不腻的甜品

Tips

1、不论是用什么模具,都要是固底的,否则糖浆和布丁液会漏掉。

2、不论是用什么模具,都要是不沾的,脱模会更加轻松,并且完整。

3、必须采用水浴法,因为水浴法可以让烤箱下面温度不会过高,如果温度过高,焦糖会糊化,布丁会出现气孔。

4、烘烤结束后,记得空箱继续烘烤10分钟,因为水浴法会有蒸汽附着在烤箱电子元件上,继续烘烤可以确保水汽蒸发透彻,确保烤箱使用寿命。

5、各人烤箱不同,方子温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。

6、如果是6寸圆模,烘烤时间需要延长大约20分钟。

7、脱模方法,先用脱模刀,沿着蛋糕四周划一圈。然后将烤网盖在模具上,最后将模具和烤网一起反扣过来,蛋糕就自然脱落了。

8、模具底部会残留一些糖浆,可以将糖浆倒出,淋在蛋糕体上,风味更佳。

9、这款蛋糕还可以冷藏一会品尝,夏季最佳甜品哦!


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