厨房生活小妙诀 篇十五：关于冰淇淋的十万个为什么

都说暑假正确打开方式离不开三大神器：wifi、空调和西瓜，但回想起小时候的暑假其实很简单，玩伴和冰淇淋就是暑假最愉快的标配。与玩伴嘻嘻哈哈玩出一身汗，再回家从冰箱中抽出冰淇淋，勇气可嘉地大啃一口便能让你嘴冒凉气，仿佛是冬天的雪落入嘴中，初春融化雪水滑入肚中，即便身处高温不下的盛夏，都能让你瞬间短暂跨越季节。

近年来网红创意款冰淇淋层出不穷，大家思索的问题大概是选择哪一款，而在童年时偏偏会天马行空地思索，冰淇淋为什么会出现为什么会冰凉如雪......如果你也有这样心心念念多年的问题，现在就一起来揭秘。

冰淇淋从哪里来？

现今我们所吃到的冰淇淋是冰晶、浓缩鲜奶油和空气的混合物。冰晶用于撑起冰淇淋的外形，浓缩鲜奶油则负责将冰晶包起来起到黏合作用，同时还能赋予了冰淇淋香醇味道，最后空气能使冰淇淋体积膨胀，终成我们所爱的那口香甜松软的口感。

说起冰淇淋的出现，有说法是诞生于古老的我国，据说唐朝皇帝那时已经通过享用冰冻奶制糕点来降温祛暑，而另一个更流传更广的说法则是外国探险家马可·波罗在周游中国后，将冰淇淋引入到欧洲。关于食物起源的说法总有万般，到了近代18世纪冰淇淋这种风靡欧洲的美食在北美大陆迅速占据了一席之地，且制作规模日渐壮大，最终冰淇淋便发展成风靡全球的夏日美味。

采冰到后来的人造冰

大家所疑惑的冰淇淋为何入口冰爽，不用怀疑，因为的确是使用冰制作而成。早期冰淇淋的制作生产对天然冰的需求以及依赖度都极高，但由于是天然产物，产量会直接被气温等多种不可控因素所影响。要想像现在我们这样一年四季随时吃到冰淇淋，放在过去可是难题，但怎能阻止吃货们的心，因此人们学会了造冰。

美国医生约翰·歌里首先成功造出制冰机，并在美国获得了专利，后来制冰机日渐流行，采冰主动权终于移入我们自己手中。后来家庭冰箱的普及，更是让冰淇淋走入千家万户。

冰淇淋的制作

采冰只是第一步，后面的制作工序同样不简单。最初使用的桶冷冻法过于耗时，这种生产方式需要师傅们一边上下摇动容器搅拌原料，还得一边刮走粘在容器中成形的冰淇淋，这样下来好几个小时的人工是免不了，这也就决定了一开始冰淇淋无法大众化的原因：制作成本过高。

后来美国人约翰逊所发明的“曲型手柄搅拌器”大大节省了生产的时间和人力，是冰淇淋发展道路上最重要的技术革新之一。此后，越来越多的改良冰淇淋机器面世，它们的出现使得冰淇淋生产变得更容易、高效，成本也开始有下降的空间，推动冰淇淋更大众化。

边走边吃的蛋筒冰淇淋

除了以上多年来不断改良的冰淇淋制作技术、工序等因素将冰淇淋推向全球以外，冰淇淋本身的口味、造型也是功不可没的。蛋筒可以说是一大功臣之一，让冰淇淋真正成为了流行街头、可以边走边吃的美味。

在蛋筒出现前，冰淇淋一般置于器皿中享用，如此一来就有着诸多不便。

上世纪，一位叫亚伯·杜马尔的年轻人带着他的蛋筒冰淇淋亮相圣路易斯世界博览会，让这种搭配食用方法流行至今，一来可以享受多层次口感的蛋筒冰淇淋，二来免去了堂食的约束和清洗器皿的麻烦。因此蛋筒冰淇淋的发明，被大家认为带动了整个冰淇淋工业的发展。

了解至此，先啃一口冰淇淋凉快下再说吧~